燜餅源自河北衡水市冀州，因其味道香美，食材豐富，很受當(dāng)?shù)厝说南矏?，后?jīng)冀州的餐飲人將燜餅傳入北京、天津等地。
燜餅，是通過蓋上蓋子燜制，餅絲吸滿湯汁及食材的水分而做成的美味，吃起來餅絲不干也不粘，勁道松軟，香美適口。剛烙出鍋的大餅不適合做燜餅，需要晾干一些，轉(zhuǎn)天做燜餅口感最佳。
燜餅傳入天津，豐富了天津人吃大餅的方式。天津人倍兒耐吃死面餅，剛烙出鍋的大餅，可以卷各種美食，現(xiàn)在不少外地朋友來天津看到“大餅卷一切”都會覺得滿吃驚的，但是吃起來那真是太棒了?？墒谴箫灣圆煌晔Ｏ铝嗽趺崔k？轉(zhuǎn)天會有些干，熱完再吃也會影響口感，那么將大餅切成絲，做成炒餅、燜餅、燴餅，那香美的味道可真是沒治了。炒餅、燜餅、燴餅，可以說是不少天津娃娃的童年美味啊。
你知道炒餅、燜餅、燴餅的區(qū)別嗎？簡單來說，炒餅是經(jīng)過炒制的，烹飪過程中不會加入水或者湯。燜餅是經(jīng)過燜制的，烹飪過程中會加入適量水或者湯，但是出鍋后沒有湯。燴餅，要多放水或者湯，出鍋要盛入盆中，帶湯的。
天津家常燜餅，一般會放洋白菜、雞蛋、老湯或者高湯（沒有老湯或者高湯，放水也可以）。小的時候，姥姥常常做燜餅，熗鍋、翻炒、燜制、關(guān)火點香油、翻炒出鍋，我和弟弟站在旁邊等著燜餅出鍋，每次做好燜餅，我都會擠上番茄醬攪拌好吃，醬香的味道和番茄醬的味道融合的剛剛好。
我老娘做燜餅，每次放的食材都不太一樣，看冰箱里有什么食材就放什么，比如排骨、羊排、南瓜、土豆、胡蘿卜、豆芽菜等等等等。
而我更耐吃的還是主要放洋白菜的燜餅，而且我做燜餅喜歡放西紅柿和番茄醬。下面分享下我的做法，本人廚藝有限，如哪里不對還望大家留言指正大家一起交流。
【家常燜餅制作步驟】
1.豬肉切絲，加入適量料酒、鹽、淀粉，抓勻腌制15分鐘。
2.雞蛋打勻。
3.肉絲過油翻炒熟后盛出。雞蛋翻炒熟后盛出。
4.蔥姜熗鍋，放入切好的西紅柿塊，翻炒出汁，放入洋白菜絲，翻炒均勻。
5.放入醬油、料酒、甜面醬，翻炒均勻。
6.加入適量味精，一點鹽，再倒入少許溫水（放老湯或高湯更佳），翻炒均勻，放入洋蔥絲、青椒絲、肉絲放入攪拌均勻。
7.將餅絲均勻的鋪上，蓋上蓋子，燜2-3分鐘。
8.揭開蓋子，放入雞蛋，翻炒均勻，關(guān)火淋入適量花椒油（也可淋香油，根據(jù)個人口味選擇），翻炒均勻出鍋。
溫馨提示：
1.肉絲和雞蛋的量看個人喜好調(diào)整。
2.做燜餅蔬菜可以放挺多種的，我鐘情于洋白菜、西紅柿、青椒、洋蔥的搭配。其實蔬菜和餅的比例也要看個人喜好，我用的比例是：一張大餅，三分之二個洋白菜、一個青椒、三分之二個西紅柿、半個洋蔥。
現(xiàn)在不少90后00后的朋友可能不少人沒吃過燜餅、燴餅，也有可能分不清楚兩者的區(qū)別。我希望通過本文讓更多朋友了解這樣美味的家常美食。如果您也常做燜餅?zāi)统誀F餅，不妨在文末留言分享下您是如果制作燜餅的以及您愛吃哪種搭配的燜餅等等，大家多多交流共同進步。
