吃魚拯救世界，一種口味，一種人生~
最近隨著豬肉的價(jià)格上漲，很多網(wǎng)友高呼“二師兄又上天了，吃不起”，秋季需要進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，二師兄上不了餐桌，可家里孩子老人又都需要營養(yǎng),此時(shí)肉中的“營養(yǎng)擔(dān)當(dāng)，補(bǔ)腦圣品”魚肉就當(dāng)之無愧在家家戶戶廚房橫行了，其中酸菜魚更是以其肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩的口味成為大眾都趨之若鶩的舌尖上的美食，因此阿飛今天就給大家分享，花了不到50元就能做一盆的酸爽開胃不油膩的酸菜魚~
網(wǎng)友訴求：
1、自己做的酸菜魚為什么魚肉不嫩？
2、酸菜什么時(shí)間放，最合適？
3、魚片碎了，是怎么回事？
4、腌制過了，為什么還會有腥味？
一份正宗的酸菜魚應(yīng)該是酸爽炸裂到能勾引起味蕾，魚片薄厚均勻，夾起不散，沒有魚刺，入口滑嫩，不沖不嗆，與金黃的酸菜湯汁融為一體，一口要下去香味直沖腦門。加入蔥花、花椒，更猶如錦上添花，酸菜和魚肉水乳交融的香味都帶著仙氣的釋放飄散~
制作方法有偏差，懟最新鮮的魚懟最有料的菜都懟不出正宗的味，用最家常的食材烹飪最熱血沸騰的酸菜魚~
【主要食材】：黑魚1條，酸菜
【配料】：雞蛋，淀粉，蔥，姜，干辣椒，蒜，青花椒，野山椒
【調(diào)料】：鹽，胡椒粉，料酒，白糖，白醋
第一步：處理魚洗凈的黑魚一條從魚尾處下刀，把兩側(cè)的魚肉都片下來，然后把魚刺剔除、魚骨斬成小段，放入盆中，加入適量的清水和少許食鹽，浸泡10分鐘，浸泡能夠充分去除魚塊中的血水，減少腥味~
阿飛嘮叨：處理魚的時(shí)候一定要把內(nèi)臟，魚鰓之類的處理干凈，里面的黑膜去掉。黑膜比較臟而且腥味比較重，去除黑膜做出來的魚不會太腥；魚鰓處理干凈，要不然會發(fā)苦；刮去表面的粘液，這樣可以去除腥味
第二步：切片處理把魚肉改刀，先刮去魚皮，再把魚肉斜刀片成均勻薄片，不要切的太薄，容易煮碎，放入清水中，抓洗干凈后撈出，擠干水分，準(zhǔn)備腌制~
阿飛嘮叨：魚片也不要切的過厚，不容易煮熟透
第三步：腌制把魚塊上的血水洗干凈，撈出放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，抓拌均勻，腌制10分鐘備用~
第四步：二次腌制盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌至魚肉把料汁全部吸收，打入一個(gè)蛋清，抓拌均勻，蛋清能夠鎖住魚肉中的水分，使口感更嫩，抓入一小把淀粉，再次拌勻腌制十分鐘~
阿飛嘮叨：切記腌制一定要進(jìn)行2遍，這一步很多人都沒做到
第五步：悼水大蔥白一根，切成馬蹄片/生姜一塊，切成菱形片/野山椒一把，切成小段/大蒜幾粒，拍散后切成蒜末/小蔥一根，切成蔥花/酸菜200克，切成段/然后，我們把酸菜焯一下水鍋內(nèi)燒水，放入切好的酸菜段，把酸菜滑散，煮出里面的雜質(zhì)，同時(shí)也能平衡酸菜的咸酸度，水燒開以后，把酸菜倒出，控水備用~
第六步：烹飪鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，爆出香辣味，倒入準(zhǔn)備好的小料，翻炒出香味，把控過水分的酸菜倒入鍋中，翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，酸菜只有炒干水分，吃起來才會更脆~
第七步：調(diào)味然后把腌好的魚塊下入鍋中，翻炒均勻，倒入提前燒開的熱水，開始調(diào)味，加入料酒20克去腥，食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許，攪拌化開調(diào)料，料汁燒開以后，加入白醋20克，開中火煮3分鐘，白醋能夠軟化魚骨，充分釋放魚骨中的營養(yǎng)，3分鐘以后，把酸菜和魚骨撈出，盛放在盤中墊底~
第八步：煮魚片依次放入腌好的魚片，開大火（一定要大火，因?yàn)橹蟮木昧巳菀姿?，而且口感不夠嫩滑）?strong>15秒鐘，魚片全部飄起，變成白色時(shí)撈出，肉片很嫩，下鍋后不能久煮，容易變老~
第九步：起鍋把煮好的魚片放入盤中，澆上煮魚的原湯，撒上蔥花 蒜末，放上少許青花椒、干辣椒、白芝麻備用，鍋內(nèi)燒油，油溫升至七成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在小料上激出香味即可~
