醬汁是菜品口味的重要保障，普通的調(diào)味料經(jīng)過(guò)一定比例的搭配組合，能變換成風(fēng)味各異的復(fù)合醬汁，使得各式菜品都有了其獨(dú)特的風(fēng)味。以下8款川式?jīng)霾酸u汁調(diào)制配方，總有一款是你需要的！ 一、紅油汁 味型：咸辣鮮香 配方：美極鮮湯底10克、純凈水100克、美極雞鮮粉4克、生抽10克、美極鮮辣汁6克、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50克、香油50克、花椒油20克、熟芝麻適量。 制作方法： 美極鮮湯底和純凈水調(diào)制成底湯，與其它調(diào)味料混合均勻即可。 適用范圍：可調(diào)制成醬汁澆淋涼菜，也可以直接拌入鹵牛肉片、夫妻肺片等涼菜中。 二、復(fù)合撈汁 味型：咸鮮為主，酸辣回甜 配方：美極鮮辣汁10克、美極豉香鮮15克、撈汁150克、小米椒末10克、蒜末10克、西芹末10克、香菜末10克、蔥油50克。 制作方法：混合調(diào)勻即可。 適用范圍：適合拌各種鮮嫩時(shí)蔬。 三、椒麻汁 味型：鮮辣香麻 配方：青蔥蓉250克、藤椒油70克、鹽10克、美極雞鮮粉20克、美極上湯雞汁20克、白醬油25克、白砂糖15克。 制作方法：混合調(diào)勻即可。 適用范圍：適合制作椒麻雞、椒麻肚片。 四、川式生醉汁 味型：咸鮮為主，略帶甜辣 配方：花雕酒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、紅醋、鹽各50克，保寧醋85克、野山椒105克、美極鮮味汁4克、美極雞鮮粉30克，胡蘿卜、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克，鮮小米辣50克。 制作方法：蔬菜料和液體調(diào)料、野生椒一起放入粉碎機(jī)內(nèi)，充分粉碎后濾出料渣，加入鹽、白砂糖、美極雞鮮粉攪拌至糖完全化開(kāi)即可。 適用范圍：適合制作生醉海鮮、河鮮，也可以醉雞、醉鴨。 五、泡椒汁 味型：泡椒味 配方：泡椒100克、大蒜20克、紅醋100克、白砂糖35克、泡椒水400克、鹽5克、美極雞鮮粉10克。 制作方法：調(diào)味料混合調(diào)勻即可。 適用范圍：泡椒豇豆、泡椒鳳爪、泡椒牛蛙。 六、酸辣汁 味型：各種辣椒疊加使用，是復(fù)合酸辣味 配方：保寧醋75克、二荊條鮮辣椒60克、青小米辣40克、紅小米辣40克、大蒜20克、鹽4克、美極雞鮮粉3克、老姜9克、美極鮮辣汁25克、水150克。 制作方法：所有原料放入粉碎機(jī)內(nèi)充分粉碎，使用時(shí)過(guò)濾取汁即可。 適用范圍：酸辣蕨根粉、酸辣黃喉等。 七、鮮椒汁 味型：以鮮為主，略帶辣味 配方：小米辣25克、大蒜頭15克、香菜梗10克、純凈水150克、香醋150克、美極鮮味汁25克、美極豉香鮮25克、美極雞鮮粉10克、生抽25克。 制作方法：小米辣、大蒜頭、香菜梗和水一起倒入粉碎機(jī)粉碎，過(guò)濾料渣，和其它調(diào)味料一起混合拌勻即可。 適用范圍：適合制作生態(tài)黑雞腳、鮮椒仔兔。 八、五香味汁 味型：五香咸鮮味 配方：八角10克、桂皮5克、丁香2克、草果2克、甘草2克、香葉2克、沙仁2克、山奈2克、小茴3克、鹽20克、料酒50克、醬油50克、白糖10克、姜末20克、小麻油100克、美極鮮湯底100克、水1000克。 制作方法：香料加美極鮮湯底和水，小火煮沸，加入鹽、料酒、醬油、白糖、姜末混合后倒入容器中，淋上小麻油，燜泡15分鐘即可。 適用范圍：適合拌肉類(lèi)鹵制品。 以上就是此次8款川式?jīng)霾酸u汁調(diào)制配方，不收藏實(shí)在可惜了！廚師朋友們也可以留言與我們分享自己的汁醬調(diào)制配方！大家共同進(jìn)步，共同成長(zhǎng)！
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