开心六月综合激情婷婷|欧美精品成人动漫二区|国产中文字幕综合色|亚洲人在线成视频

作者｜阮志勇
整理｜賀陳慧

編輯｜九月

單品被吃膩，通常要經(jīng)歷三個(gè)階段：

第一個(gè)階段是首先選擇你；第二階段是持續(xù)選擇你；第三個(gè)階段才是被吃膩。

問(wèn)：做單品業(yè)態(tài)，被吃膩了怎么辦？

其實(shí)商家完全沒(méi)有必要如此焦慮。

這個(gè)問(wèn)題可以這么來(lái)思考：

我們來(lái)算筆帳：

北京現(xiàn)在大約有 14.4 萬(wàn)多家餐廳，撇掉零頭算 14 萬(wàn)家吧。

1 個(gè)人 365 天 3 頓都在外邊吃，不重復(fù)的話，每家都吃一遍需要 128 年；

如果早餐在家解決， 2 頓在外邊吃，不重復(fù)那也需要 192 年。

可想而知，在這么多選擇里邊被顧客選擇，然后還持續(xù)吃到被吃膩，概率得有多低。

在中國(guó)擁有近 5000 家門(mén)店的肯德基，曾公布的顧客年消費(fèi)頻次是 6 次，單純從門(mén)店數(shù)量和品牌力的角度來(lái)看，其他品牌的平均消費(fèi)頻次基本不會(huì)超過(guò)肯德基。

繼續(xù)算賬：

北京市常住人口約 2200 萬(wàn)人，按照品牌定位客群占比 10% 再打個(gè)折，按 200 萬(wàn)人計(jì)算，人均 50 元，平均一年來(lái) 4 次，這個(gè)品牌在北京的銷(xiāo)售額就是 4 個(gè)億。

北京年銷(xiāo)售額能超過(guò) 4 個(gè)億的餐飲品牌一共也不超過(guò) 30 個(gè)。

如果年銷(xiāo)售額沒(méi)有做到 4 個(gè)億，年消費(fèi)頻次沒(méi)有做到 4 次，應(yīng)該還沒(méi)有輪到被吃膩。

所以對(duì)絕大多數(shù)商家來(lái)說(shuō)，認(rèn)為會(huì)被吃膩那就是想太多了。

相比被吃膩，商家面臨的最大難點(diǎn)應(yīng)該是，有了這么多的商家來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，獲客難度增加，獲客成本增加，需要重點(diǎn)解決的是“怎么讓顧客來(lái)？”。

單品業(yè)態(tài)，既開(kāi)源、又節(jié)流

試想這樣一個(gè)場(chǎng)景：

你需要在一條滿是家常菜館的美食街里選擇一家餐廳用餐，如果這個(gè)時(shí)候你發(fā)現(xiàn)其中一家是做川菜的，那么這家川菜館因?yàn)榻档土讼M(fèi)者的決策成本，被選擇的概率會(huì)增加。

單品業(yè)態(tài)定位的差異化，方便顧客做決策，更容易被消費(fèi)者選擇。

做單品業(yè)態(tài)，最重要的不是做的更好，而是做不同。

對(duì)商家來(lái)說(shuō)，單品業(yè)態(tài)增加了消費(fèi)者做決策時(shí)被選擇的概率，其實(shí)是降低了獲客成本。

當(dāng)市場(chǎng)上有足夠多門(mén)店供選擇，不同才有可能被注意，不同才有可能被選擇。

好比一排白色牙膏的貨架上，一支紅色的牙膏會(huì)更令人注意，更容易被選擇。

顧客選擇之后，單品業(yè)態(tài)又因?yàn)楫a(chǎn)品相對(duì)更聚焦，資源集中更容易做好產(chǎn)品體驗(yàn)，給消費(fèi)者留下更好的印象，容易驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者下一次的消費(fèi)。

單品業(yè)態(tài)增加了被顧客選擇的概率，屬于開(kāi)源；

同時(shí)又降低了獲客成本，屬于節(jié)流。

單品業(yè)態(tài)是行業(yè)自然進(jìn)化的物種

當(dāng)顧客對(duì)你說(shuō)“產(chǎn)品不夠多”，其實(shí)真實(shí)表達(dá)的意思是“產(chǎn)品不夠好”。

回想你 17 歲的時(shí)候，當(dāng)你有很多的女朋友，那只代表還沒(méi)有找到那個(gè)想找的人。

產(chǎn)品也一樣。

無(wú)法用數(shù)量解決質(zhì)量的問(wèn)題。

不可能為所有人提供所有產(chǎn)品，只有為部分人提供部分產(chǎn)品。

不久前，弘毅資本連續(xù)投資了遇見(jiàn)小面和西少爺，這兩個(gè)品牌都屬于單品業(yè)態(tài)的模型。

近幾年，房租、人工、食材成本不可逆地逐年攀升，這迫使餐廳不斷的優(yōu)化自己的成本結(jié)構(gòu)。

租金上漲要求提高坪效，也就是每平方米面積產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)額要提高；人工成本上漲則要求提高人效，即每個(gè)人每單位小時(shí)產(chǎn)生的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)要更高；食材成本上漲，代表產(chǎn)品的銷(xiāo)售效率要更高。也就是說(shuō)產(chǎn)品要能貢獻(xiàn)更多銷(xiāo)量，更高的毛利率。

單品業(yè)態(tài)是優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)的結(jié)果。無(wú)論在人效、坪效，還有品效，都是高于非單品業(yè)態(tài)的。

單品業(yè)態(tài)不是被設(shè)計(jì)出來(lái)的，是整個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)到一定階段，自然進(jìn)化的物種。

回顧一下中國(guó)餐飲業(yè)這 30 年：

經(jīng)營(yíng)面積從上萬(wàn)幾千到幾百、現(xiàn)在進(jìn)入百平時(shí)代，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品數(shù)量，也從一本可以拿來(lái)防身的 1.5 磅菜譜里的 300 道菜，慢慢變成 100 道菜，變成一頁(yè)菜單……

綜合總結(jié)一下：

1、 單品業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)效率更高；

2、 單品業(yè)態(tài)是下一階段大趨勢(shì)；

3、成為單品業(yè)態(tài)只是時(shí)間問(wèn)題。