餐飲行業(yè)逐步走向飽和，“跨界創(chuàng)業(yè)”的競(jìng)爭(zhēng)更讓餐飲難上加難。目前有一些做傳統(tǒng)餐飲的，還沒(méi)有一些互聯(lián)網(wǎng)跨界的“餐飲人”做的好。一個(gè)“不懂餐飲”的人都能夠把一份煎餅做到上億的營(yíng)業(yè)額，這是一個(gè)什么樣的概念？
那么很多“懂”餐飲的人卻沒(méi)有做出這樣的成績(jī)，又是為什么？筆者認(rèn)為很大的原因在于他們太保守，新鮮的事和物都拒之于門外。
還有一部分人也做不好，是因?yàn)樗麄兛吹搅瞬惋嬍袌?chǎng)前景好的一面，卻沒(méi)有看到市場(chǎng)惡劣的一面。比如隨著人們的消費(fèi)水平提高，在外就餐人越來(lái)越多，餐飲市場(chǎng)擴(kuò)大的很快，但是市場(chǎng)大不止你一個(gè)人看到了，別人也看到了，一旦冒冒失失的進(jìn)入餐飲業(yè)，關(guān)店的倒計(jì)時(shí)也就開(kāi)始了。對(duì)于新晉餐飲人，又該如何去做餐飲呢？
營(yíng)銷&客戶管理
餐廳要有明確的主題、時(shí)常出品一些特色的產(chǎn)品和過(guò)硬的服務(wù)，這些都是現(xiàn)代餐飲都應(yīng)該所具備的。餐飲行業(yè)本就是隨著消費(fèi)者走的，不是你出什么東西消費(fèi)者都必須得吃、得去喜歡，而是你的產(chǎn)品能夠讓消費(fèi)者喜歡、讓市場(chǎng)接受才是重點(diǎn)。
傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)很少去進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，去分析消費(fèi)者的需求。而消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣卻不斷的在變化，所以餐飲人在考慮到產(chǎn)品的同時(shí)，還要分析他們的需求。我們可以在合適的時(shí)候做一些營(yíng)銷來(lái)提高消費(fèi)者的體驗(yàn)，當(dāng)然，營(yíng)銷最終的目的是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，了解顧客，通過(guò)與顧客有效溝通，強(qiáng)化弱關(guān)系，沉淀符合門店定位的顧客。
營(yíng)銷的核心點(diǎn)必須要落到餐飲門店與顧客(會(huì)員)的關(guān)系上，餐飲門店與顧客最常見(jiàn)的互動(dòng)方式是頻繁的組織營(yíng)銷活動(dòng)，如今，這些營(yíng)銷活動(dòng)都可以借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)進(jìn)行。餐廳更家容易把握食客的飲食習(xí)慣了，互聯(lián)網(wǎng)餐飲營(yíng)銷帶來(lái)的變化是傳統(tǒng)營(yíng)銷方案所不能比擬的。
菜品是根基
多數(shù)消費(fèi)者在外面就餐首要看重的是味道，好吃和難吃都會(huì)和朋友分享，味道好了可以帶來(lái)更多的顧客，太難吃了，即消滅了回頭客，也消滅了回頭客可能影響的人。不好吃的餐飲店就算你規(guī)模和裝修上做的在好也無(wú)濟(jì)于事，也一樣是經(jīng)不起市場(chǎng)的考驗(yàn)。
還有一種現(xiàn)象就是那些個(gè)口味好的老店，手藝和店鋪一代一代的傳下來(lái)，始終就是走不出去。這樣的餐廳想要擴(kuò)大規(guī)模就需要把餐廳的產(chǎn)品做到易復(fù)制和標(biāo)準(zhǔn)化，這樣才能在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)展。選擇的飲市場(chǎng)也不是從前那樣了，餐飲人更應(yīng)該多關(guān)注時(shí)下的餐飲潮流。
外賣解決堂食瓶頸
餐廳在剛?cè)腭v外賣平臺(tái)的時(shí)候，餐廳需要多做營(yíng)銷活動(dòng)，將知名度和客流做起來(lái)，然后考慮轉(zhuǎn)化外賣客戶，將平臺(tái)的客戶資源引流到餐廳的微信公眾號(hào)上面。粉絲的轉(zhuǎn)化需要一定的技巧和工具，“三餐美食微信餐廳”為餐廳提供了一些營(yíng)銷工具，可以更方便的轉(zhuǎn)移客戶。
微信餐廳的意義在于運(yùn)營(yíng)餐廳客戶資源，和客戶建立穩(wěn)定的關(guān)系，還可以在他們那里收集到寶貴的建議，便于調(diào)整一些被自己忽略的細(xì)節(jié)。客戶聯(lián)系方式和關(guān)系管理也要做好，便于后期有新產(chǎn)品和營(yíng)銷活動(dòng)能夠準(zhǔn)去的傳送到消費(fèi)者的手中。
餐廳運(yùn)營(yíng)管理
能把餐廳做成企業(yè)開(kāi)上百家分店的叫餐飲企業(yè)，有著多年老字號(hào)的餐廳開(kāi)幾家分店都困難這叫餐飲老板。為什么會(huì)有這樣差距？因?yàn)閱?wèn)題出在了運(yùn)營(yíng)上，一個(gè)餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力是決定餐飲的規(guī)模大小的關(guān)鍵。
往往一些比較老的餐飲店就算輸在運(yùn)營(yíng)商，開(kāi)出來(lái)的分店味道就變了，四五家店還能夠應(yīng)付過(guò)來(lái)。但是十幾家店就忙不過(guò)來(lái)了，存在這樣問(wèn)題的店太多了。當(dāng)你的分店味道能夠大致保持一致，原材料供應(yīng)鏈解決了，管理了店內(nèi)員工有一定規(guī)章制度，能夠讓所有人都一條心。保證流程的標(biāo)準(zhǔn)化等等都是只有運(yùn)營(yíng)才能夠解決的。
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