葡萄酒又稱列酒，西方人多在進(jìn)餐時(shí)用以佐膳，它是果酒中最悠久、最大宗的—種。有人認(rèn)為，世界上最古老的酒類當(dāng)數(shù)葡萄酒，歷史超過(guò)一萬(wàn)年。因?yàn)槠咸炎钜鬃匀话l(fā)酵，人類的祖先也許正是因?yàn)楹攘丝萋涞钠咸炎匀话l(fā)酵而成的原始酒，繼而逐漸發(fā)明了發(fā)酵技術(shù)。
考古資料表明，栽培葡萄的發(fā)源地是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南巖地區(qū)。大約在7000年前，葡萄就開始在前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地栽培，后來(lái)隨著移民傳到其它地區(qū)，初至埃及，后到希臘，在埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量文物特別是浮雕中，清楚地描述了古埃及人栽培、采收葡萄和釀制葡萄酒的情景，這至今已有5000年的歷史。西方學(xué)者認(rèn)為，這是葡萄酒業(yè)的開始。
葡萄酒專家認(rèn)為，葡萄酒是由希臘人發(fā)明，由羅馬人推廣開來(lái)的，隨著歷史的發(fā)展，葡萄栽培、葡萄酒釀造技術(shù)推向了全世界。
中國(guó)自古代就有葡萄酒。早在2400多年前，文獻(xiàn)已有關(guān)于葡萄的記載，《詩(shī)經(jīng)》里就有“葛晶”的名稱，據(jù)說(shuō)就是指一種土葡萄，漢武帝元狩四年（公元前119年），張騫出使西域后帶回葡萄種子，并引入葡萄酒釀制技術(shù)，自此內(nèi)陸便有了葡萄酒。但唐以前的釀制古法已無(wú)從考證，唐時(shí)造酒技術(shù)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，葡萄酒釀造非常盛行，采用的是自然發(fā)酵法，即先將葡萄在臼中搗碎，然后放在壇中發(fā)酵釀成，在很長(zhǎng)的時(shí)間里，我國(guó)葡萄酒的釀造發(fā)展很緩慢，直到1892年在山東創(chuàng)辦第一家葡萄酒公司，我國(guó)才開始近代化的葡萄酒生產(chǎn)。
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