大家常說(shuō)“病從口入”
其實(shí)，平常除了吃得干凈衛(wèi)生外
還要注意烹飪方式
經(jīng)常做飯的朋友要注意了
有些你不注意的炒菜小習(xí)慣
可能暗藏致癌風(fēng)險(xiǎn)哦
這6 種做菜習(xí)慣容易致癌
這些大多數(shù)家庭都中招的炒菜習(xí)慣，看看你家中了沒(méi)有——
1.鍋冒煙了才放菜
有些人特別是剛學(xué)做菜時(shí)，習(xí)慣等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去。其實(shí)，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過(guò)了精煉，去除了大量容易“冒煙”的雜質(zhì)，煙點(diǎn)比較高。
而油開(kāi)始冒煙說(shuō)明油溫已經(jīng)挺高了。此時(shí)把菜下鍋，不僅會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生一些致癌物。
最好在油冒煙前下鍋。如果自己無(wú)法判斷油溫，可伸一只筷子進(jìn)油里，油表面若有波紋，筷子周圍氣泡密集沒(méi)有響聲，這時(shí)便適合下鍋炒菜。
2.火候掌握不好、不刷鍋
香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告中提到：
炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。
炒菜油溫越高，出來(lái)的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會(huì)較多。
另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋，鍋表面會(huì)附著有食物殘?jiān)?，?strong>“鍋垢”，再次加熱，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
建議每做完一道菜，都把鍋清洗一下，再炒下一道菜。
3.生、熟食物同用一塊砧板
在切割生食時(shí)，食物中的細(xì)菌等會(huì)殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲(chóng)卵。若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會(huì)以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。
即使在使用前用開(kāi)水燙一下“消毒”，細(xì)菌也并不會(huì)被徹底消滅干凈。
建議菜板生熟兩用，肉菜分開(kāi)。
普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。
4.炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)
油煙里含有多種有害物質(zhì)，吸入對(duì)身體危害很大，而本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人，更會(huì)加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥等！
有人不愛(ài)開(kāi)油煙機(jī)，有人炒菜一結(jié)束馬上就關(guān)掉油煙機(jī)，這些行為都對(duì)健康很不利！
油煙機(jī)排除廢氣也需要一定的時(shí)間，炒菜結(jié)束后仍有一些廢氣未排干凈，殘留在廚房中危害健康。
炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時(shí)關(guān)門(mén)開(kāi)窗，讓廚房油煙向外擴(kuò)散，減少危害。
5.反復(fù)用油
炸東西時(shí)，用油量比較大，有些家庭會(huì)將煎炸過(guò)的油重新收集起來(lái)，存著下次炒菜時(shí)接著用。
但油經(jīng)過(guò)高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。
使用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，會(huì)更容易變質(zhì)。
另，常吃煎炸的食物也會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。食物在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過(guò) 120℃）烹調(diào)時(shí)，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
當(dāng)然也不是說(shuō)煎炸食物就一點(diǎn)都不能吃了，但長(zhǎng)期大量地吃，總是不那么健康的。
建議少吃過(guò)油菜和煎炸菜，烹調(diào)蔬菜時(shí)多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。
6.炒菜放很多調(diào)料
為了追求菜肴美味下飯，不少人做飯加了不少的調(diào)料品，這也在無(wú)形中加進(jìn)了不少的鹽。
像醬油含鹽量為15%～20%，雞精含鹽10%，炒菜放糖會(huì)使咸味被甜味抵消，菜品口感變淡，反而需要加更多鹽。
有資料顯示，在中國(guó)，65% 的成年居民食鹽攝入超過(guò)了6克的每日限定量。
炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。怕炒出來(lái)的菜不好吃，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。
那么，該怎么調(diào)整呢？其實(shí)，只要記住以下關(guān)鍵詞，就能降低炒菜做飯時(shí)的患癌風(fēng)險(xiǎn)：
多燉少煎
清淡少鹽
避免油煙
謹(jǐn)記刷鍋
健康用油
廚房里的它們也很危險(xiǎn)
廚房是健康的“重災(zāi)區(qū)”，除了要避免以上6種做菜習(xí)慣，我們還需要注意這些危險(xiǎn)潛伏點(diǎn)——
砧板
砧板是每個(gè)家庭的廚房必備物，但它很容易藏污納垢。
除了上文提到的砧板上的細(xì)菌污染情況，砧板使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、清洗不當(dāng)?shù)榷紩?huì)使其藏污納垢。
砧板使用半年后就要進(jìn)行更換。如果砧板出現(xiàn)發(fā)霉的情況，一定要扔掉，不要再繼續(xù)使用了。
清洗有妙招
小蘇打：將小蘇打均勻?yàn)⒃谡璋迳?，然后噴灑少量水，用刷子刷洗干凈，放于通風(fēng)處晾干。
白醋：用抹布蘸取適量白醋，在砧板上輕輕擦拭，放在陽(yáng)光下自然晾干后，再用清水沖洗一遍
海綿擦
海棉擦擦洗東西方便且干凈，很多家庭都會(huì)使用。
然而，《華商報(bào)》好奇心欄目曾做過(guò)這樣一個(gè)試驗(yàn)：在市場(chǎng)上采購(gòu)了五種不同的清潔海綿，送到質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)有限公司進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示這五種清潔海綿均含有甲醛……
甲醛的釋放是一個(gè)緩慢而長(zhǎng)期的過(guò)程，這一釋放期長(zhǎng)達(dá)10～15年，會(huì)對(duì)人體造成長(zhǎng)期的、不可逆的危害。小康妹兒建議—
1.新買回來(lái)的清潔海綿最好先多次清洗，并放置在通風(fēng)處一段時(shí)間后再使用（因?yàn)榧兹O易溶于水）。
2.使用清潔海綿洗鍋碗后，最好用清水將鍋碗再?zèng)_洗一遍，隨后將鍋碗內(nèi)水漬控干。
3.也可以用最傳統(tǒng)的老絲瓜芯洗碗，絲瓜芯的物理結(jié)構(gòu)類似于海綿，清潔效果也不錯(cuò)。
油壺
經(jīng)常使用的油壺很容易產(chǎn)生油垢，有油垢的油壺內(nèi)殘油發(fā)生油脂氧化和酸敗的程度遠(yuǎn)高于新油壺。
若把新買的油直接倒入“被污染”的油壺里，新油也有酸敗的“危險(xiǎn)”。這種危險(xiǎn)的酸敗的油在使用時(shí)經(jīng)過(guò)加熱會(huì)出現(xiàn)煙大、嗆人！
1.小油壺最好每周清洗一次。
2.每次倒入小油壺的量夠一周就行，這樣可以保證盡量吃到新鮮食用油。
3.新舊油別混著吃，否則油壺里的那點(diǎn)油底子會(huì)成為一壺新油的氧化催化劑，加速變質(zhì)。
4.油壺離灶臺(tái)遠(yuǎn)點(diǎn)，盡量避免高溫環(huán)境。
守好廚房安全，拒絕“病從口入”
你家有哪些需要改進(jìn)的地方
你注意到了嗎？
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