京醬肉絲，顧名思義，應(yīng)該是一道典型的北京菜，并且是知名度相當(dāng)高的美味菜肴，在北方各大星級(jí)酒店飯館，都能夠見(jiàn)到這道菜。這道菜以豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“醬爆”烹制而成。京醬肉絲咸甜適中，醬香濃郁，廣受大眾喜愛(ài)。
這道菜如此美味，我們自己在家庭小廚房?jī)?nèi)如何能做呢，現(xiàn)在阿飛分享一種相對(duì)比較家常的京醬肉絲做法，想學(xué)習(xí)這道菜的可以看一下。話(huà)不多說(shuō)，請(qǐng)看具體操作！
首先我們準(zhǔn)備里脊肉300克，先片成薄片，碼好后，再改刀切成細(xì)絲 。
加入食鹽、胡椒粉、料酒，再打入一個(gè)雞蛋清（使肉絲吃起來(lái)口感更嫩），加入一點(diǎn)清水。
然后攪拌均勻，讓肉絲充分吸收料酒食鹽，再加入少許生粉（為了鎖住肉的水份不流失），順著一個(gè)方向不停的攪拌 。用手抓勻后， 再淋入少許明油（油炸的時(shí)候不容易沾連），腌制十分鐘。
黃瓜一小段，切成細(xì)絲 。
大蔥白一段，去芯后切成細(xì)絲。（因?yàn)辄S瓜和大蔥要直接生吃，所以要換成熟食菜板）
接著把千張焯一下水，鍋內(nèi)燒水，涼水放入2張千張，焯水能去一下豆腥味 。
焯水后，切成方塊備用。
大蒜拍扁，切成碎末 。
生姜一小塊，切成碎末與蒜末放在一起 。
準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，把黃瓜絲、大蔥絲分別擺在盤(pán)中 。千張一個(gè)一個(gè)地折疊成三角塊，擺在盤(pán)中。
接下來(lái)我們給肉絲滑一下油，鍋內(nèi)燒油，當(dāng)油溫升至三成熱（低溫），倒入腌制好的肉絲，快速滑一下油（20秒即可），倒出肉絲。
鍋中留少許底油，離火倒入姜末、蒜末炒出香味，倒入甜面醬和海鮮醬，快速翻炒后，從鍋邊淋入料酒（料酒中的氨基酸與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生香氣），淋入一點(diǎn)清水，加入食鹽2克，白糖4克。倒入老抽3克，快速翻炒化開(kāi)調(diào)料 。
接著淋入水淀粉，倒入滑好的肉絲 ，淋入一點(diǎn)明油，提這一下肉絲色澤。
開(kāi)大火，繼續(xù)翻炒幾下，把醬汁與肉絲充分翻勻，就可以出鍋裝盤(pán)了
好了，一盤(pán)醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特的京醬肉絲就做好了 ，看看是不是很有食欲呢，如果你喜歡，或者家人有喜歡吃這道菜，不妨在廚房嘗試做一下哦。
我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。
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