專注茶之本性 傾聽茶友聲音
剛剛于2016年4月19日在正式實施的國家標準中，陳香型安溪鐵觀音列入其中。那么安溪的鐵觀音除原有的清香型、濃香型之后第三類具有國家標準的產(chǎn)品。國標的規(guī)范，在一定程度上會使這源于民間的陳香型安溪鐵觀音惠及更多茶友。
商人逐利無可厚非，但這陳香鐵觀音剛剛開始，還沒有來得及存茶的人，也開始蠢蠢欲動，各類說詞也到處飛揚，“老茶”、“陳茶”、“老鐵”，這些名稱確實也應(yīng)該有一個規(guī)范叫法。特別是老鐵，也有以為就是陳年老鐵，更有烘焙一下就叫老鐵，也有陳年茶就叫老鐵。
我們所稱老鐵，是一種回歸傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，是真正意義是的人、生態(tài)、茶樹品種、采摘、加工等全方位的回歸。是指尋找類似80年代的生態(tài)高山茶園，采用80年代的純自然生態(tài)管理方式，手工選擇性采摘茶葉，使用傳統(tǒng)老工藝制作的鐵觀音，可以自然密封存放且越存越好，可以存成陳年老鐵的標準鐵觀音原料。
當(dāng)然，如果你是陳年的傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，有五年以上，也可以叫老鐵，但我想說的是，這不能簡單地叫老鐵，為了與規(guī)范協(xié)同，請叫這種陳年的老鐵觀音：陳年老鐵。這樣有助于與普通原料不正的鐵觀音區(qū)分得開，也可以完全與普通烘焙的鐵觀音區(qū)別開來。這樣，可以讓茶友更清楚地明白鐵觀音的區(qū)別，也可以讓消費者更安心地消費。
國標如何規(guī)定陳年鐵觀音【陳年老鐵】
根據(jù)國家標準委發(fā)布的公告，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。從標準中，可解析出什么叫陳香型安溪鐵觀音應(yīng)該具備以下條件
一、合適的烘焙收火定性
二、正確的存儲
三、時間為五年
由于陳年鐵觀音需要用傳統(tǒng)老工藝的鐵觀音為基礎(chǔ)原料，建議統(tǒng)一采用“陳年老鐵”的來表述，切不可亂用“老茶”、“陳茶”、“老鐵”等的表述，容易讓消費者迷茫而無所適從。
這是存儲十五年后再加純蜂蜜的神奇陳年老鐵
什么鐵觀音都可以嗎？
答案是否定的，有句話俗語：垃圾茶存放100年還是垃圾茶?？梢娤胗写嬗泻细竦年惸昀翔F，基礎(chǔ)原料非常關(guān)鍵。從安溪民間茶農(nóng)總結(jié)驗，和一些老企業(yè)的收藏經(jīng)驗來看，最適合存放的是傳統(tǒng)老工藝標準半發(fā)酵的高山生態(tài)鐵觀音。
為什么？
傳統(tǒng)老工藝，標準半發(fā)酵，可以長期存儲；
傳統(tǒng)老工藝，最后需要用木炭烘焙收火定茶性，保證茶葉在自然存儲過程中不會再返青。只要不受潮、吸進雜味，非常容易保存。
家庭存放老鐵，需要注意哪些細節(jié)
請一定記住，不是所有的鐵觀音通過貯存，就會變?yōu)殛惸昀翔F。時間久的鐵觀音≠優(yōu)質(zhì)陳香型鐵觀音。想要有優(yōu)質(zhì)的陳年老鐵，你必須先要有傳統(tǒng)老工藝的優(yōu)質(zhì)鐵觀音為基礎(chǔ)原料，加上合理適當(dāng)?shù)拇鎯Γ艜辛己玫拇蓟娃D(zhuǎn)化。
環(huán)境保持干燥
保持干燥，茶葉容易受潮，具有很強的收潮能力。密封前請確保你所要收藏的鐵觀音，是經(jīng)過木炭長時間烘焙。
在南方潮濕怎么保持干燥，特別是梅雨季節(jié)，空氣非常潮濕。存儲雖然密封，但也還存在與空氣接觸的機會，所以，一定要有防潮處理。比如把茶葉密封后，外加防潮，如：陶瓷、罐、缸、紙箱、木箱等防潮方法。
家庭可以使用的電烘焙籠，簡單易用
定時檢查茶葉品質(zhì)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)存儲過程發(fā)現(xiàn)茶葉有異味、雜味，或者其他感覺不對的香氣或味道，請立即采用復(fù)烘焙的方法，將雜異味去除干凈再貯存。這也是存老鐵風(fēng)險低于其他茶的優(yōu)點。
正常的貯存條件。
不用用什么容器，需要密封、避光；
要求環(huán)境需無雜味、雜氣、干凈衛(wèi)生、干燥不潮濕。可選擇家庭書房、客廳等可以滿足。但確保你的所在環(huán)境不發(fā)生異雜味。
五年為一個陳化期。
五年，這不是隨便說說的，是經(jīng)驗而談而定的標準。你的茶可以存五年、十年、十五年、二十年。每個階段都會有相當(dāng)大的變化。五年并不是最好的時間，而是想成為陳年老鐵，五年是一個基礎(chǔ)標準。記住，5年是基礎(chǔ)……
心里話要說說：鐵觀音今天的衰敗不能僅僅是清香型鐵觀音的原因，別以為喊喊回歸傳統(tǒng)，烘焙一下就可以讓鐵觀音復(fù)興。鐵觀音當(dāng)時的興起，是清香型吸引無數(shù)茶友。而如今鐵觀音不行，并不是因為清香型，而是鐵觀音的茶種在哪了，遍地都是鐵觀音。如果再追源頭，其實根本的原因，是不該種鐵觀音的地方種鐵觀音，不僅安溪存在這問題，特別是因鐵觀音興起的大力推廣種植的其他縣市省。再說明白點，就是利益和人心出問題了，想回歸傳統(tǒng)，不是簡單地否定工藝，而是應(yīng)該真正地引導(dǎo)茶農(nóng)從茶山開始，從人開始，從心開始，真真正正地回歸，只要鐵觀音的品質(zhì)如初，相信鐵觀音就會興旺。
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