雞蛋很難處理，煮蛋的時(shí)候很難不把蛋煮裂。冷的雞蛋遇到熱水更容易裂開；鍋里的蛋相互碰撞或者沉到鍋底都會(huì)讓蛋裂開。為了不讓蛋裂開，你得輕輕地拿，慢慢地煮，并且時(shí)刻留意蛋和水之間的溫度差異。
3 方法之 1 :
準(zhǔn)備要煮的蛋
1
煮蛋之前，把蛋移到室溫環(huán)境中。如果雞蛋是存放在冰箱里的，一定不要直接煮冷冰冰的蛋，這點(diǎn)很重要。雞蛋開裂就是因?yàn)闅怏w被加熱，并在蛋殼內(nèi)膨脹。當(dāng)雞蛋內(nèi)部壓力變得過大，氣體就會(huì)從帶有氣孔的蛋殼上比較弱的地方撞出裂縫跑出去。煮蛋前，讓蛋的溫度升高到室溫可以減慢這個(gè)過程。
2
盡量選擇陳蛋。新鮮雞蛋的外膜緊緊貼在蛋殼上，而內(nèi)膜則貼在蛋清上（ “蛋白”）。雞蛋放得越久，內(nèi)外膜就會(huì)和蛋殼貼得越緊。
3
釋放氣體，減小開裂的可能性。把蛋放入水里之前，用干凈的圖釘或別針在雞蛋較大的那頭戳個(gè)洞。這么做可以讓蛋里的氣泡在煮蛋的過程中跑出去。在正常情況下，蛋里的氣泡正是雞蛋開裂的原因。
4
選出雞蛋，并把它們放在燉鍋或長(zhǎng)柄鍋里。放的時(shí)候要非常小心，不要打碎雞蛋。不要放太多雞蛋。雞蛋不要相疊，蛋和蛋之間不能靠得太緊。如果一次性煮太多雞蛋，有的蛋就會(huì)被上層蛋壓破。
5
用冷的自來水淹沒雞蛋。在鍋?zhàn)永镄⌒牡氐谷胨?，直到水位至少達(dá)到3厘米高。倒水的時(shí)候，沿著鍋?zhàn)舆吘壍瓜氯?，這樣才不會(huì)影響到雞蛋。如果一定要直接把水倒在雞蛋上面，那就用手固定住雞蛋，不然它們可能滾來滾去而產(chǎn)生裂縫。
在水里加入2.5克鹽。這樣煮出來的雞蛋更好剝，而且鹽能夠防止蛋殼開裂。加了鹽的水幫助蛋白更快地凝固。如果蛋殼在煮的過程中開裂，鹽也能堵上那些小裂縫。
不要直接把雞蛋扔到燙水里，不然蛋殼會(huì)裂開，里面的蛋清蛋白也會(huì)流出來，水煮蛋變成了荷包蛋。低溫的雞蛋接觸到滾水或開水，都會(huì)因?yàn)闇囟鹊暮鋈蛔兓?“受驚”，從而產(chǎn)生裂縫。 而且，冷水煮蛋可以防止雞蛋煮得過久。
6
在水里加點(diǎn)醋。每個(gè)蛋需要5ml的醋。開火之前，把醋直接加到水里。往水里加醋可以加快蛋清里蛋白質(zhì)的凝結(jié)速度，讓蛋殼上的裂縫更快被堵上。這個(gè)問題常見于低溫的蛋。
你可以等到雞蛋在水里開裂的那一刻加醋。你會(huì)注意到有一點(diǎn)白色的液體從裂縫里滲出來。這個(gè)時(shí)候動(dòng)作要快，如果裂縫一出現(xiàn)就馬上加醋，雞蛋還是可以煮得很均勻的。
醋加得不及時(shí)也不要擔(dān)心。開裂的雞蛋還是能煮得不錯(cuò)的，只是看起來不那么完美。
加醋的時(shí)候要小心。如果加得太多，雞蛋聞起來和吃起來都會(huì)有醋的味道。
3 方法之 2 :
煮雞蛋
1
用中火慢慢地讓水沸騰。水要慢慢地煮開，這樣雞蛋才不會(huì)因?yàn)闇囟韧蝗蛔兓a(chǎn)生裂縫。蓋上鍋蓋，這樣水會(huì)開得快一些。如果你會(huì)一直在旁邊看著，也可以不蓋鍋蓋。
2
水開以后關(guān)火。一旦水完全沸騰之后，把火關(guān)掉，讓雞蛋靜靜待在鍋里。蓋上蓋子。水和爐子殘留的熱度足以完成剩下的工作。再讓雞蛋在水里泡上3到15分鐘，時(shí)間的長(zhǎng)短決定了水煮蛋的軟硬。
如果你想吃溏心蛋，3分鐘以內(nèi)就要把蛋從水里拿出來。這時(shí)蛋白已經(jīng)凝固了，而熱熱的蛋黃會(huì)流出來。拿蛋的時(shí)候一定要小心。為了不弄碎蛋殼，最好用大勺子把雞蛋一個(gè)個(gè)撈出來。
如果你喜歡半熟的雞蛋，在5到7分鐘以內(nèi)把蛋從水里拿出來。中間的蛋黃應(yīng)該是半軟的，蛋白也應(yīng)該非常扎實(shí)了。拿的時(shí)候還是要小心，但是你不需要太擔(dān)心會(huì)弄碎蛋殼。
如果你喜歡全熟的蛋，就讓蛋在水里泡上9到12分鐘。這時(shí)蛋黃從里到外應(yīng)該都凝固了，你也不需要擔(dān)心蛋殼會(huì)裂開。如果你想要柔軟的金黃色固態(tài)蛋黃，就讓雞蛋在水里泡上9到10分鐘。如果你想要更硬一些的蛋黃，中心呈淺黃色的，就泡上11-12分鐘。
3
隨時(shí)注意時(shí)間，不要讓雞蛋煮得太久。12分鐘以后，蛋黃會(huì)著上一層灰綠色。這樣的蛋還是可以吃的，灰綠色的部分也不會(huì)影響口感。但是，有的人認(rèn)為這樣的雞蛋看起來不是很有食欲。 考慮買一個(gè)能變色的煮蛋計(jì)時(shí)器，這是一種熱敏顯示儀，可以在煮蛋的時(shí)候和雞蛋一起放進(jìn)水里。在網(wǎng)上或者廚房用品商店都能買到這種工具。
4
知道如何安全地食用開裂的雞蛋。如果雞蛋在煮的過程中裂開，那應(yīng)該還是可以安全食用的。事實(shí)上，只要開裂的情況不是很嚴(yán)重，雞蛋還是可以正常地煮熟。如果蛋在煮之前就裂開了，那就別煮了。細(xì)菌可能已經(jīng)進(jìn)入蛋殼，感染了雞蛋的內(nèi)部，這樣的蛋對(duì)人體的健康具有潛在的危害。
3 方法之 3 :
冷卻、剝殼和冷藏
1
準(zhǔn)備一碗冰水。煮雞蛋的時(shí)候，拿一個(gè)大碗倒?jié)M冷水。在水里溶解1.2到2.4克鹽，然后加入冰塊讓水溫降到更低。雞蛋煮好以后，小心地把蛋移到碗里，結(jié)束煮蛋的過程。
2
讓蛋冷卻，終止煮蛋的過程。當(dāng)要求的煮蛋時(shí)間到了，你可以小心地把水倒掉，然后把雞蛋轉(zhuǎn)移到冰水里，終止煮蛋的過程。用漏勺把蛋一個(gè)個(gè)撈起來，這樣可以防止蛋殼開裂。小心地把蛋放進(jìn)冰水里，降低雞蛋的溫度。讓雞蛋在冰水中冷卻2到5分鐘。
3
將蛋冷藏或者馬上食用。一旦雞蛋涼到可以用手拿的時(shí)候，就把它們放進(jìn)冰箱冷藏20到30分鐘，這樣蛋殼會(huì)更容易剝。如果你不在乎剝出來的雞蛋好不好看，或者喜歡吃熱乎乎的蛋，你可以略過冷藏這一步，放涼之后就可以馬上開始剝蛋殼了。
4
確保雞蛋徹底煮熟了。在桌上旋轉(zhuǎn)雞蛋，測(cè)試它是否熟透了，注意不要把蛋打碎了。如果雞蛋很容易轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)起來很快，那就是徹底煮熟了。如果雞蛋搖搖晃晃不穩(wěn)定，那就再煮一會(huì)。
5
吃的時(shí)候再剝蛋。在干凈平整的表面用手掌壓住雞蛋，然后來回滾幾下壓碎蛋殼。剝殼的時(shí)候，從較大的那頭開始，這頭的蛋殼下面應(yīng)該有一小塊是空的。這個(gè)空洞讓雞蛋剝起來稍微容易點(diǎn)。
6
剝蛋的時(shí)候，用勺子保持蛋白的完整。在大頭的那邊剝?nèi)ヒ恍K的蛋殼和薄膜。把勺子插到蛋殼和薄膜的下面包住蛋白。然后旋轉(zhuǎn)勺子一圈就可以把殼去掉了。
7
放進(jìn)冰箱最多保存5天。雞蛋一剝殼就要馬上吃掉。把剩下的雞蛋放進(jìn)保鮮盒里，上面蓋上一層打濕的紙巾。每天更換紙巾，不然雞蛋會(huì)變干。4到5天之內(nèi)把雞蛋吃完，超出這個(gè)時(shí)間的話，雞蛋就會(huì)變壞。
小提示
煮超大號(hào)雞蛋需要的時(shí)間比煮大號(hào)雞蛋的稍長(zhǎng)。根據(jù)雞蛋的實(shí)際大小，將煮蛋的時(shí)間延長(zhǎng)3分鐘左右。比如，煮一個(gè)超大號(hào)全熟蛋可能需要15分鐘。
如果你用的是白殼蛋，煮的時(shí)候往水里加一些洋蔥皮（棕色變干的部分）。洋蔥皮能夠讓雞蛋染上淡淡的棕色，這樣你就能一眼看出煮過和沒煮過的蛋。特別是把這兩種蛋存放在一起的時(shí)候，這個(gè)方法尤其有效。
