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☆宮保蝦球☆詳細(xì)版
用料：鮮蝦500g（或蝦仁），去皮花生50g，姜末5g，蔥末5g，蒜末5g，干辣椒段5g，白胡椒粉3g，料酒15g，干淀粉15g，宮保汁（生抽10g、米醋15g、白糖20g、鹽2g、溫水20g、花椒油3g、水淀粉20g），清水適量，植物油適量。
做法：①花生米洗凈，用清水浸泡30分鐘左右，撈出瀝干備用（或直接買熟的）。②蝦洗凈去殼，在脊背開刀，取出蝦線；放入水中，浸泡10分鐘左右，撈出瀝干。③取一碗放入蝦，加入胡椒粉、料酒、干淀粉，抓拌均勻，腌制20分鐘左右。④凈鍋燒熱，放入適量油，燒至5成熱（有煙氣產(chǎn)生），將鍋離火或關(guān)火，下入控干水的花生米，浸炸至其表面微黃，用漏勺撈出。⑤將油再次燒熱，待油溫4~5成熱（鍋內(nèi)有噼啪聲），下入蝦球（下鍋前，用手再抓一下），滑散至其變色打卷，倒入漏勺控油備用。⑥鍋留底油，下入蔥、姜、蒜，炒出香味，用密漏將其撈出不用（撈出來，菜品會(huì)顯得凈，具體看你心情[呲牙]）；下入辣椒段炒香后，倒入宮保汁燒開（下鍋前，攪拌一下[捂臉]），放入蝦球、花生米，翻炒均勻盛出即可。