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很高興回答這個(gè)問(wèn)題，炒火鍋底料為什么要用糍粑辣椒呢？糍粑海椒對(duì)于重慶火鍋一定不能缺少的，而且都會(huì)重用糍粑海椒要制作出合格的糍粑辣椒不是那么容易的。首先是選擇干辣椒，用優(yōu)質(zhì)的新一代內(nèi)黃干辣椒做糍粑海椒最好，其辣椒辣味顏色紅潤(rùn)飽滿，是炒底料的首選辣椒，用新一代糍粑辣椒來(lái)炒制底料，第一出色，因?yàn)榻?jīng)過(guò)沸煮后的辣椒在經(jīng)過(guò)打碎這樣更有效的使辣椒紅素釋放出來(lái)。第二是出香味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的炒制使水份完全蒸發(fā)，在高油溫的炒制中使香味釋放出來(lái)。因此糍粑辣椒是火鍋必不可少的靈魂。

傳統(tǒng)火鍋中糍粑辣椒用量就很大，制作糍粑辣椒方法，可以直接將辣椒放入沸水中煮至辣椒發(fā)漲粑軟后控干水份來(lái)制作糍粑辣椒，還有就是先泡水后在蒸制辣椒發(fā)軟來(lái)做糍粑辣椒。要做出高品質(zhì)的底料，就要制作出合格的糍粑辣椒，
干辣椒就要選擇上等的辣椒！