鹵包的制作：
白芷50克、沙仁40-45克、桂皮50～55克、香葉16-18克、山奈40～45克、小苗香40-45克、紅扣30-35克、甘草10克、丁香10克、八角50-55克、草果50克、白扣30-35克、香茅草香料12-14克、羅漢果3個、當歸15克、黃芝枝30-33克。香木30克畢波30-35克以上香料按照比例準備兩份，用紗布包好備用
雞架、筒子骨放入鍋中串水再放入姜片料酒適量串水過后撈出用涼水沖洗放入桶中，桶中再加40-50斤水燒開，再把準備好的香料放入鍋中串水2-5分鐘撈出放入桶中，鍋中放油，油一定
要多，然后放入老姜片、小蔥、香菜、大蔥、放入油中炸香、炸干，放入桶中，水燒開然后中火慢燉一天過后，把香料包撈出再把里邊所有的渣撈出不要，留下湯料即可。全部打撈干凈。再把料包放入桶中待用即可。
調(diào)味：放入雞精、辣鮮露、雞汁、雞油、豬油、雞肉骨，髓清膏、味精、鹽，調(diào)好味道備用
辣鹵：紅花椒、青花椒、紅油、辣椒油、（將此材料放入上邊湯中即可）紅油制作
材料準備；（桂皮40克、草果50克、八角克、小苗香90克、白芷60克、白扣70克、香葉60克、仁80克）、小蔥60克，小芹菜100克、洋蔥100克、香菜50克、生姜80克、火鍋底料300克、辣椒500克、豆瓣醬1200克、30斤油（色拉油）
制作流程：鍋中加水放入香料，煮三分鐘清洗后，香料撈出控干水分，鍋中加油燒到四成熱，放入香料、小芹菜、洋蔥、香菜、生姜，小火持續(xù)加熱不斷攪拌，熬一個小時后，放入火鍋底料、豆瓣醬，小火再續(xù)熬一個小時，撈出香料，放入辣椒面（粗辣椒面），炸出香味后，將油和辣椒分離，制作完成
五香鹵水制作方法
1、主料：（老母雞一只，筒子骨5斤，老鴨子一只）以上三樣?xùn)|西汆水，清洗干凈后裝入不銹鋼桶。取水60斤，然后用小火慢慢熬制24小時以后，把殘渣撈起，取湯50斤。
2、選料：洋蔥、小蔥、香菜、青椒、紅椒、芹菜、胡蘿ト、黃瓜、老姜全部切成塊狀。
3、鍋中燒油：豬油500克、雞油500克，把以上蔬菜倒入鍋中炒香再倒入高湯桶。
4、把以下香料粉碎或粗壯：香葉60克，小茴香60克，廣香60克、山奈60克、草果60克、陳皮30克、白扣40克、沙仁40克、桂皮80克，八角80克、甘草20克、白芷100克、干辣椒節(jié)、老姜50克、白酒100克、花椒15克。用香料袋包好加入老姜、花椒、干辣椒節(jié)一起包好，香料袋裝好后氽水除去雜味、放入調(diào)制好的高湯桶，用小火教制5小時
5、輔料：糖色、紅曲米、任選一種調(diào)色。
6、調(diào)料：鹽、雞精、味精、雞汁、白酒。
制作方法：
1、先將雞骨架和簡子骨熬成鮮湯放入桶內(nèi)
2、將香料放入沸水中浸泡，10分鐘，后撈出備用
3、將雞板油切成塊狀，然后放入鍋中炒香后，放入備用香料，一起炒香后，將香料用紗布包好，放入湯桶內(nèi)，剩下的雞油倒入鹵水桶里，最后將炒好的400克糖色和上述3材料放入鮮湯桶里，調(diào)制成鹵水即可
注意；
在使用過程中注意鹵水的保管，每天燒沸一次，不要攪動它，以免變味，不能放在高溫的地方，盡量保存在通風(fēng)低溫的地方，在鹵制肉質(zhì)品的過程中必須先去原料的血水，在放入鹵水鹵制，使用時注意鹵水的量，鹵制菜品時，注意鹵制菜品過多，五次后更換香料，鹵制少時，換料的時間相對長些，放入姜蔥時必須在第一次鹵菜后，將姜蔥與鹵菜同時撈出燒開鹵水，以防鹵水變質(zhì)。
