西湖醋魚
到了西湖邊怎能不吃西湖醋魚！此菜選用西湖鯤魚，一般先餓養(yǎng)一兩天，烹制時火候要求非常嚴(yán)格。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。
龍井蝦仁
說到杭州，馬上就會想到西湖龍井，那么用龍井茶葉做出來的菜也絕對不普通！龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，龍井茶的清香沁入蝦仁，入口甘甜鮮美，回味無窮。
東坡肉
東坡肉還有關(guān)于一個清官愛民的傳說。相傳蘇東坡在杭為官時，為犒勞筑堤的民工，叫人把肉切成方塊，燒得紅穌酥的，分給民工過年。百姓看其愛民，愛戴他便把他送來的肉叫“東坡肉”。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
知味小籠
知味觀的風(fēng)味小吃。有三種餡：鮮肉，鮮肉拌蝦仁，雞肉拌火腿末，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。嘗起來汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。
魚頭豆腐
這道菜的出名據(jù)說與乾隆皇帝有關(guān)。過去王潤興飯店的店堂中曾掛有一幅對聯(lián)：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚?！薄澳鄱垢療~”指的就是魚頭豆腐，那么魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。PS：現(xiàn)“王潤興”已更名為“皇飯兒”。
干炸響鈴
最大的趣味是咬在口中脆如響鈴的美妙聲音。其皮層松脆突出了豆香，里層鮮嫩增添了食欲，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風(fēng)味引人。
叫化童子雞
叫化童子雞選用肥嫩越雞、紹酒、用西湖荷葉包裹，再加上各種調(diào)味品，置文火中煨烤而成。香氣四溢，肉質(zhì)白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。
杭州醬鴨
杭州醬鴨選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子，經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅，芳香油潤，富有回味，是一道佐酒佳肴。
西湖莼菜湯
相傳乾隆巡視江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進餐。湯中莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美。關(guān)于莼菜還有一個“莼菜之思”的故事，傳晉朝的張翰在洛陽為官，因見秋風(fēng)起，思家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉(xiāng)。因此近年來，一些久居國外歸來的僑胞來杭時，常樂意點食這道名菜。
宋嫂魚羹
從南宋流傳至今的名菜，用镢魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。
蝦爆鱔面
蝦爆鱔面為奎元館傳統(tǒng)名食。烹調(diào)時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。
蔥包燴
想到一口吃掉的是奸詐的秦檜，心里肯定很暢快！相傳古代杭州百姓因痛恨秦檜夫婦，將捏成人形的面塊放在油里炸了吃以此泄憤，逐漸演變成名小吃蔥包檜。它是用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。檜兒即油條，浙江的方言，全稱為油炸檜兒。
片兒川
一種著名湯面，已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。其特色在于湯頭中雪菜和筍片的鮮美，讓人吃后回味無窮。
腌篤鮮
腌篤鮮，屬于江南地區(qū)漢族特色菜肴，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯?！半纭保褪窍痰囊馑?；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。
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