1.豬瘦肉切成小片，放入盆中。
2.加入花椒粉適量。
3.加入少許鹽、料酒、一個雞蛋。攪拌均勻。腌5分鐘。
4.腌肉的時候，我們來準備配菜。蒜薹掐頭去尾，洗凈，切成3厘米長的小段備用。
5.木耳加冷水泡發(fā)后，去除蒂部，洗凈泥沙。瀝水備用。
6.炒鍋加油，量稍多一些。因為要先把肉過油。開火加熱至冒煙。
7.油冒煙后，放入腌好的肉，要小心一些。
8.快速將肉炒散。
9.炒至肉片變色后，肉基本就熟了。因為肉片外面裹了雞蛋和淀粉的緣故，所以肉片應(yīng)該是嫩嫩的。喜歡吃干一些的童鞋們可以再炒一會。
10.肉片中加入蔥花。
11.肉片中加入姜末。
12.翻炒肉片后，分次少量加入老抽上色。加一點老抽炒一炒，然后再加。以免顏色過重。
13.這樣，肉片就炒好了。瀝油出鍋。多出的油在鍋中，準備炒配菜用。
14.油燒熱后，放入蔥花，煸香，加入蒜薹及木耳，翻炒。加少許鹽，炒勻。
15.加入炒好的肉片，翻炒。ok，可以出鍋了。裝盤。
16.請忽略我丑陋的盤子。過油肉是山西經(jīng)典菜肴，超級下飯的哦。大家可以試試呦。
