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說到紅肉，就必須要提到火鍋類的常客——肥牛以及羊肉片。而對應(yīng)的不同肥牛以及羊肉的等級和檔次，我們也會有不同的蘸醬對應(yīng)。

這種肉片算是大多數(shù)火鍋店最容易碰到的，特點是肉味比較濃厚，價格比較親民，在火鍋店價格一般在20-40元區(qū)間。

鑒于肉味太過于厚重，且血沫較多，所以我的建議一般是配上濃口味醬料，他們分別選擇如下。

醬油底

基礎(chǔ)配置：一般醬油 沙茶醬 蒜末 蔥花 （不喜歡任意一個調(diào)料可自行去掉）

可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒面），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。

特殊推薦：芥末油

麻醬底

基礎(chǔ)配置：麻醬 韭菜花 紅腐乳

可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油。

特殊推薦：芥末油

干料底（常用于麻辣火鍋）

基礎(chǔ)配置：辣椒面，蔥花，蒜末，鹽

可選配料：黑/白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類

特殊推薦：湯底

首先，讓我們先來看看一些比較常見的，會出現(xiàn)在火鍋里面，卻無特殊味道的蔬菜：比如說白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。

這些蔬菜都有一個共同特征，就是他們無“特殊氣味”，且本身口感優(yōu)秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，為了最大化突出這個甜度，我個人建議的醬料會只有一款。

醬油底

基本配置：低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油。

可選配料：幾滴麻油/香油，少許辣椒圈。

注：千萬，千萬，不要往里面加入過多油性，或者半固態(tài)的蘸醬。因為油性蘸醬會瞬間覆蓋蔬菜表面，導(dǎo)致蔬菜的清香味無法散發(fā)——所以，除非你只是隨便吃兩口，否則請不要使用麻醬。

順帶說一句，芥末油沾青菜的味道一定會讓你感動的眼淚都掉下來的。如果你眼淚沒掉下來，肯定是你買的芥末油質(zhì)量不好。

至于菌菇類方面，因為所包含的品種相對比較有限：常被食用的一般是杏鮑菇，金針菇，雞腿菇，冬菇。一般建議是直接用你正在吃的醬料。因為菌菇類和絕大多數(shù)醬料都是可以很好地契合的，所以并不需要太過于擔(dān)心。

用海鮮吃火鍋，一般是一個比較奢侈的行為，因為不新鮮的味道不好吃，新鮮的錢包不好受。

而大多數(shù)情況下，海鮮火鍋一般材料都有這些：帶子（元貝），扇貝，魚類，蝦類，鮑魚，象拔蚌，龍蝦，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。

鑒于他們的口味在火鍋都有近似的屬性（本身鮮甜，口感突出，而且多數(shù)富含自己本身的汁液）。所以，給他們配上輕口味調(diào)料，用來突出他們自己的屬性。

醬油底

基礎(chǔ)配置：蒸魚醬油或壽司醬油 姜絲 小蔥段（不要加蔥花）

可選配料：辣椒圈，麻油/香油

特殊推薦：芥末油（幾滴）

注：由于芥末和海鮮的特殊搭配性，所以我會在這個基礎(chǔ)調(diào)料上建議選用芥末油。同樣道理，不要有過多油性調(diào)料的介入，否則會掩蓋掉海鮮本身的鮮香味。

其實，還有兩款“吃什么都不會太差”的蘸醬，我們一起看看吧。

醬油底：一般醬油（4勺），蒜末（1勺或半勺），蔥花（和蒜末同分量），沙茶醬（一勺），辣椒圈（看個人喜好）

麻醬底：麻醬（5勺），紅豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看個人喜好），辣椒油（看個人喜好）