【11月作業(yè)】烘焙甜點(diǎn)+老式雞蛋糕

發(fā)表于 2016-11-20 17:13:31 收藏?cái)?shù):0 瀏覽數(shù):27

老式雞蛋糕，吃過很多，做卻是第一次。

第一次試著打發(fā)全蛋，第一次做老式雞蛋糕，老師們說這很簡單，但對(duì)初學(xué)者，可真是個(gè)難題啊，每一步都如履薄冰，如臨深淵啊，當(dāng)然啦，這也是個(gè)做不好的極佳理由哈

首先，海綿蛋糕，戚分蛋糕傻傻分不清楚，于是瘋狂腦補(bǔ)。 原來二者很大的區(qū)別是在于打發(fā)雞蛋的方法不同，戚分蛋糕是蛋清蛋黃分離，打發(fā)蛋清，而海綿蛋糕則是全蛋打發(fā)。

據(jù)說全蛋打發(fā)要比打發(fā)蛋清困難，但這是做成功最關(guān)鍵的一步。

以我的實(shí)踐，蛋清打發(fā)電動(dòng)打蛋器只要1,2分鐘的事，沒電動(dòng)打蛋器之前，熟練了手動(dòng)打發(fā)，也只需10幾分鐘，而打發(fā)全蛋據(jù)說要電動(dòng)打蛋器最高檔10分鐘左右。

一看這，我是很糾結(jié)，不做不甘心，因?yàn)橄雵L試一下哈，做吧，不成功浪費(fèi)材料不說，把心愛的小打蛋器累壞了可怎么辦！

打蛋器的說明可寫著：打蛋器工作3分鐘，休息20分鐘，就算9分鐘打成，中間休息的20分鐘，蛋液會(huì)不會(huì)發(fā)生改變？

據(jù)說雞蛋新鮮才容易打發(fā)，好吧，我的雞蛋在冰箱里已經(jīng)1個(gè)月了；

據(jù)說蛋液要坐在熱水里，更容易打發(fā)，那就整盆熱水吧，效果不知道，因?yàn)槭堑谝淮未虬l(fā)全蛋，沒有比較，就沒有傷害哈！

好吧，打蛋器安全第一，第一個(gè)三分鐘后，蛋液才成大泡狀，趁著打蛋器休息，趕緊炒了個(gè)大白菜；

第二次又高速打了3分鐘，蛋液終于變糊狀了，但還不夠，趁著打蛋器休息，緊鑼密鼓的再做個(gè)湯，熱上饅頭；

第三次，又是3分鐘，終于打蛋器開始感覺到阻力啦，達(dá)到蛋液掉下來，紋路不會(huì)馬上消失。

下面就是分別加入面粉和油啦，這一步也不能掉以輕心，因?yàn)轸[不好會(huì)消泡，那可就前功盡棄啦。

所以加入面粉后，要采取翻拌的方法，就是用攪拌刀從底部往上翻拌蛋糊，直到攪拌均勻，無面粉顆粒為止，接下來加入油，也要翻拌均勻。

還有一點(diǎn)面粉要過篩加入蛋糊中，我沒過篩，因?yàn)槲覜]有篩子；

話說自從有了大烤箱，本來漸行漸遠(yuǎn)的某寶就離不開啦，月余時(shí)間就多出來十幾個(gè)快遞箱子，收拾歸攏后，家里憑空就多了3個(gè)箱子。

就這，還缺這少那的，這個(gè)老式蛋糕的模具和紙杯就沒有，還好有烤箱贈(zèng)送的紙杯可以用上。

烤制的過程，一定要專心，不要走開，180度15分鐘，看到上色過度就提前停止或加蓋錫紙，用牙簽插入，出來無粘連就熟啦！

你看到啦，我又去炒菜熬湯去了，慌忙之中，溫度大概調(diào)的也是不準(zhǔn)確，所以就是這樣啦，哭暈在烤箱前?。?/p>

蛋糕出爐啦，雖然有些小遺憾，但里面的質(zhì)感和口味，還是出乎意料的，很不錯(cuò)，只有做了才知道，為什么它叫海綿面包了，外觀和口感都非常形象喲，當(dāng)然海綿可不要吃啊！

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