宴席上，紅燒黃河鯉魚(yú)，大大的一盤，特別的顯眼?？伤?jiàn)所食，總不覺(jué)得好吃。動(dòng)筷一二，遺下多半盤，是常態(tài)。
紅燒魚(yú)的工藝，并不復(fù)雜。為何味道不佳？對(duì)比其他美味菜品，應(yīng)該不是廚師手藝問(wèn)題。私下認(rèn)為，可能一方面是魚(yú)的品種問(wèn)題，另一方面則得歸咎在魚(yú)的新鮮度。
紅燒魚(yú)，該選哪種魚(yú)，才合適？菜場(chǎng)看看，便知道分曉。
要吃魚(yú)，一定去菜場(chǎng)去買才好。超市用冰塊保鮮的魚(yú)，怎么能做出好菜來(lái)。菜場(chǎng)的清水大盆中，活蹦亂跳、游來(lái)游去的魚(yú)，看著干凈喜人，看勁頭想來(lái)肉質(zhì)也好?？吹酵毒壍模憧少I了帶回家。
常用的魚(yú)，似乎都能拿來(lái)紅燒一番，堂而皇之制成一道紅燒魚(yú)?？?，鯽魚(yú)，配著姜片、蔥段燒個(gè)魚(yú)湯，或乳白或金黃，最是鮮美；武昌魚(yú)、鱸魚(yú)，則適合清蒸，吃其肉質(zhì)嚼勁，品其咸鮮之香；黑魚(yú)，更適合燉湯補(bǔ)身，其味濃香醇厚。
而帶著胡子的鯉魚(yú)，市井傳說(shuō)與古代典籍中鯉魚(yú)很多不是凡物?！段饔斡洝防镪惞馊铮ㄌ粕习郑I了條金色鯉魚(yú)要烹制獻(xiàn)與母親，被其母制止放生。后果然是龍王化身，報(bào)恩救了陳光蕊一命。每每想到這故事，便不敢下口。至于草魚(yú)、青魚(yú)之類，個(gè)頭碩大，紅燒總難以入味，滋味不美。
還好，看！還有羅非魚(yú)，正在那搖頭晃尾地自由暢游。這種魚(yú)，又叫非洲鯽魚(yú)。形似鯽魚(yú)，不過(guò)遠(yuǎn)比鯽魚(yú)個(gè)頭要大，腹部鼓鼓，顯得略寬略胖。這魚(yú)，小時(shí)候餐桌可沒(méi)見(jiàn)過(guò)，是從外國(guó)引入中國(guó)的。
羅非魚(yú)的生命力極強(qiáng)，繁衍能力也是驚人，落戶中國(guó)這個(gè)異國(guó)他鄉(xiāng)，未因鄉(xiāng)愁而消瘦，反而吃得胖胖，精神頭也十足。真是此心安處是吾鄉(xiāng)。
羅非魚(yú)，肉多刺少，腹部背部基本吃不到小刺，愛(ài)吃魚(yú)又討厭魚(yú)刺的人一定會(huì)喜歡。肉質(zhì)緊，易入味，做紅燒魚(yú)再合適不過(guò)。有數(shù)據(jù)稱，羅非魚(yú)已成為全球僅次于鯉魚(yú)的第二大淡水養(yǎng)殖魚(yú)。愛(ài)吃紅燒魚(yú)的人，有口福了。
做有關(guān)魚(yú)的菜，無(wú)論紅燒、清蒸、抑或燒湯，是再容易不過(guò)的。只要不放錯(cuò)、放多醬油與醋，糖與鹽等，一條新鮮的魚(yú)，怎么做都會(huì)好吃。
而且，做有關(guān)魚(yú)的菜，也總容易滿足眾人的口味。不吃豬肉、羊肉的，甚至不吃雞鴨、牛肉的人，都遇見(jiàn)過(guò)。但，不吃魚(yú)肉的人，是極少的。
紅燒羅非魚(yú)的做法，極是簡(jiǎn)單?；丶蚁葯z查魚(yú)腹內(nèi)黑膜、魚(yú)身魚(yú)鱗、魚(yú)鰓等等是否清理干凈，用清水清洗浸泡數(shù)次。抹干魚(yú)身水分，魚(yú)身劃幾刀，涂抹一遍食鹽，灑幾點(diǎn)黃酒除腥，靜置十分鐘入味。這期間，可以順手準(zhǔn)備了蔥姜蒜之類。
希望菜品整體更美觀的，用姜片涂抹一遍油鍋，聽(tīng)說(shuō)可避免魚(yú)皮破相。開(kāi)火，放油。微熱時(shí)，放姜絲、蔥絲、蒜片、一個(gè)八角翻炒。待油熱，放入羅非魚(yú)煎。煎時(shí)先不動(dòng)，等感覺(jué)魚(yú)身挨鍋那面煎得緊實(shí)了，翻身繼續(xù)煎另一面。
兩面緊實(shí)后，加入老抽翻炒均勻入味。然后倒入熱水，基本沒(méi)過(guò)魚(yú)身。調(diào)大火水開(kāi)后，加糖、些許鹽，加蓋悶燒至魚(yú)熟透。水干一半，放雞精出鍋。喜歡濃稠些的，可以調(diào)芡粉加入。如此這般步驟，一盤紅燒魚(yú)，便做成了。
再配合一鍋好米飯，晶瑩剔透。順手炒一盤上海青。味重的，清炒時(shí)再扔幾個(gè)蒜瓣、幾枚紅辣椒。盛盤而出，活潑的綠色，伴著幾段紅，熱氣幾縷淡若無(wú)痕。干凈的餐桌上，一條紅燒魚(yú)、一盤上海青、一碗米飯，還有友人的那瓶裝飾花亭亭玉立著，生活味兒油然而生。
短暫忘記那些時(shí)光荏苒、歲月如梭勸人惜時(shí)的話吧。此刻對(duì)外界的喧鬧，不聽(tīng)聞、不關(guān)心。安安靜靜地，一人食，不緊不慢，平息心情，細(xì)嚼生活。
澆兩勺醇厚的紅燒魚(yú)汁在米飯上，吃吧！紅燒魚(yú)的甜咸之間，喉舌盡歡。瞇縫會(huì)眼睛，品一品這小幸福。
享受這時(shí)光，這滋味，也是很好的。
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