隨著實(shí)體店隨波逐流的發(fā)展，餐飲店也從線下銷售的模式走向了線上銷售并以線上銷量為主。
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，一家立于商業(yè)綜合體500米商業(yè)圈的餐飲店，面積大約70㎡，工作日日均店面銷量250-300單，線上銷量300-800單，這也導(dǎo)致了市場(chǎng)上一個(gè)新的餐飲模式產(chǎn)生－家庭式廚房販賣。
首先我們對(duì)比下兩個(gè)模式的開店成本
家庭式廚房的基礎(chǔ)成本
房子租金（商住兩用） 15000
廚房改裝 5000
實(shí)體餐飲店的基礎(chǔ)成本
店面租金 15000
進(jìn)場(chǎng)費(fèi)（轉(zhuǎn)讓費(fèi)）80000
店面裝修 150000
通過上面的數(shù)據(jù)可以很明顯的看到實(shí)體店是家庭式成本的10倍以上。
而通過O2O點(diǎn)取的外賣大多數(shù)人都只看得到軟件上的信息，而不會(huì)看實(shí)體店。
因此在產(chǎn)品獲取渠道方面都是一致的，最多家庭式廚房拋棄了線下銷售而已。
在北京、上海、深圳三座城市里的任意一個(gè)商業(yè)體綜合區(qū)開一家家庭式廚房，外送的范圍在2KM以內(nèi)，輻射人數(shù)在20W上下，消費(fèi)能力在15-25元之間，成本的預(yù)算大概在10萬以內(nèi)。
除去房子的成本，還有計(jì)算人力成本，組建一個(gè)外送團(tuán)隊(duì)，以每個(gè)人負(fù)責(zé)一棟樓的形式派送，每人每個(gè)黃金時(shí)間段最多能派送50份。遇上大訂單，一個(gè)人可能能派送100份以上（例如那種一單就訂幾十份的那種）。假如每天能銷量1000份，每份5元利潤(rùn)，那一個(gè)月按照22個(gè)工作日計(jì)算總共利潤(rùn)110000元。除去外賣團(tuán)隊(duì)的成本（10人40000元工資），還剩70000元。
很多人會(huì)問，開在家里的餐飲怎么能夠宣傳出去，其實(shí)這是一個(gè)很簡(jiǎn)單的道理，平時(shí)消費(fèi)者想點(diǎn)外賣的時(shí)候是如何獲取外賣信息的，相信現(xiàn)在沒有人會(huì)存一家餐飲店的電話號(hào)碼或隨身攜帶一個(gè)不相關(guān)的名片。因此，要想有銷量，還得靠O2O外賣APP，例如美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣等相關(guān)APP，把圖片拍攝的精美一點(diǎn)，店面信息補(bǔ)全，再叫朋友刷單，銷量第一個(gè)月或許沒有什么突破，但是第二個(gè)月開始一定會(huì)大量突破，到第三個(gè)月如果做的不錯(cuò)就已經(jīng)可以破千單了。
開家庭式廚房一定要注意幾點(diǎn)：
1.不要開在小區(qū)，味道太大，物業(yè)不允許；
2.控制好配送范圍，即使關(guān)閉外賣狀態(tài)，防止訂單過度；
3.廚房一定要合理改裝，家里的廚房日產(chǎn)量是70-80份，做到5000單以上建議換中央廚房（單獨(dú)拿個(gè)房子改成中央廚房）；
4.家庭式的也要辦證，不然會(huì)以非法運(yùn)營(yíng)為由被查，不要抱有僥幸心理；
5.開店前打好物業(yè)關(guān)系，不然后期會(huì)讓你苦不堪言；
以上數(shù)據(jù)僅限于一線城市，二三四線城市的數(shù)據(jù)可適當(dāng)按比例縮小，不過商業(yè)模式是全國(guó)都通用的。既然外賣O2O能夠幾億美金的拿投資，那就說明外賣市場(chǎng)還有很大的空間，就看誰能先下手為強(qiáng)了。
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