毋庸置疑，春天是喝綠茶的季節(jié)。
三月伊始，今年最新的綠茶就要上市了。春季新茶應(yīng)該怎么選？咱們先做做功課，等春茶如雨后春筍般爭相上市的時(shí)候，就不會看得眼花繚亂了。
選購春茶的訣竅就是搞懂兩個(gè)詞——“明前茶”和“雨前茶”。相信很多朋友也有聽說過，那么明前茶和雨前茶好在哪里，又有什么區(qū)別呢？
首先明確，明前茶跟雨前茶是針對綠茶而言的。紅茶夏季可以制作，烏龍茶秋冬可以制作。而最精貴的綠茶，過了春天，就做不出這個(gè)味兒了！
我們來看看這兩個(gè)概念。
明前茶
清明（2018年4月5日）前后采制的茶。帶些許初春的寒意，稍顯高冷，卻十足有讓人驚艷的本事，鮮嫩無比，香甜醇爽。
雨前茶
谷雨（2018年4月20日） 前后采制的茶。大大方方是春天濃烈的氣息，內(nèi)蘊(yùn)十足，回甘似波浪層層。
在我國的南部茶區(qū)，早發(fā)品種往往在驚蟄和春分開始萌芽，清明前就可采茶。清明到谷雨這段是春茶的黃金時(shí)間，原因其實(shí)也是顯而易見的。
①剛蘇醒，生長慢，芽更肥
經(jīng)過一個(gè)漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，一切剛剛開始蘇醒。加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此發(fā)芽數(shù)量多，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚。
②氣溫低，蟲害少，污染少
有一句諺語“大雪半溶加一冰，明年蟲害一掃空”。春茶期間，一般少有病蟲危害的發(fā)生。早春氣溫低，許多害蟲都被凍死了，所以此時(shí)的茶園無須使用農(nóng)藥。
③鮮，中國人的舌尖盛宴
春茶趁早喝，就是嘗鮮兒。早春生長的茶葉，由于氣溫低、日照時(shí)間短，所含的茶氨酸含量較高。茶氨酸正是茶葉喝起來“鮮”的重要因子。
④甜，香高味醇回味無窮
此時(shí)的茶葉中，具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，而一些具有甜味的可溶性糖類和部分氨基酸含量較高，使得茶葉入口香高而味醇。
⑤嫩，雨霧滋養(yǎng)吹彈可破
早春時(shí)節(jié)雨紛紛，茶園濕度高，茶芽生長在雨霧中，就像水分飽滿的嬰兒肌一樣嫩嫩的。此時(shí)的茶葉，具有一種妙不可言的“嫩香”。
⑥美，芽葉綠潤形似翠蘭
明前茶和谷雨茶，原料非常金貴，因此采摘細(xì)嫩，制作精良，制成的綠茶色澤綠潤，沖泡后如朵朵蘭花，又似片片竹葉，視覺觀賞效果好。
那么，谷雨比清明要晚半個(gè)月，是不是品質(zhì)就要差一些呢？
其實(shí)，茶樹由于氣候、品種以及生長環(huán)境等因素的影響，開采時(shí)間是不一致的。南北開采時(shí)間相差２－３個(gè)月，即使是同一茶區(qū)，由于海拔高度、水肥管理等差異，采摘的時(shí)間也可能會相差十天半個(gè)月。所以說，買茶時(shí)不能單憑茶葉采摘的早晚來判斷茶葉的好壞?！ ?/strong>
明前茶采得早，嬌滴滴如呱呱墜地的嬰孩，鮮甜而甘美，味雖淡一些但韻味無窮，可謂把整個(gè)春天的精華都濃縮了進(jìn)來。
雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味更鮮濃而耐泡。
總的來說就是，明前茶，鮮甜、好看；雨前茶，夠味、實(shí)在。
眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均在明前、雨前采制。這一時(shí)期的茶，得季節(jié)之神髓，時(shí)節(jié)之精華，是不可多得的好茶。
