1、花椒與干辣椒的量是根據(jù)個人口味來把握。如果喜歡吃辣，可以選擇朝天椒，味道更辣。2、炸花生米的時候火力一定要由大到小，建議開始中火，最后小火。
1首先，將花椒，干辣椒準備好。然后將辣椒用刀切成絲狀，但不必太細小。將辣椒絲、花椒、適量食鹽以及兩勺十三香一同放入鍋中，加適量的水，將其煮開。
2調(diào)料水煮開后，將花生米洗干凈，放入沸騰的水中，煮到大約5—10分鐘左右，撈出即可。
3撈出后，冷卻至不燙手的溫度，然后用手將花生皮去掉。
4將去皮后的花生晾干，使其表面沒有水分。然后將其裝入塑料袋放入冰箱冷凍一晚。
5在炒鍋中加入適量油，然后將花生放入其中，注意油不能加熱，即就是花生是冷油下鍋。
6使用中火加熱，花生變干全部浮起后，使用小火炸，等到一顆顆花生全部變成誘人的金黃色，馬上撈出瀝油。
7撈出花生米后，用鍋里的剩余的油開始煸炒之前煮過的花椒與辣椒。注意之前煮過的花椒與辣椒一定要把水瀝干后才能放入鍋中，不然油會四處亂濺。
8待花椒和辣椒煸香后，將花生米再次倒入鍋中，并且加入適量的鹽。
9開始翻炒，翻炒時用中火，切勿使用大火，以免炒糊。翻炒3-5分鐘左右后，關(guān)火。將花生晾一會后，嘗試花生是否麻辣香酥，如果不夠，可以再鍋中小火炒一會。待麻辣油炸花生香酥后，晾涼后裝入保鮮盒或者密封容器中保存，隨吃隨拿。
麻辣油炸花生，眾所知周花生內(nèi)含有大量的微量元素，而且花生的含鈣量也僅次于牛奶，所以多吃花生不僅補充人體所缺的微量元素還可以補充鈣。
