鮮甜白灼蝦（粵菜）

準(zhǔn)備材料：基圍蝦(1斤)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1顆)

準(zhǔn)備調(diào)料：油(3湯匙)、雞精(1/4湯匙)、醬油(2湯匙)

制作步驟;

1、洗凈基圍蝦，用剪刀把蝦須剪去；蔥去頭尾，切成蔥花；蒜拍扁剁碎。

2、燒開半鍋水，把蝦放入煮1~2分鐘，這時蝦的顏色已變紅，立即將蝦撈起瀝干水。

3、倒3湯匙油入鍋，燒熱后放入蒜蓉、蔥花，大火炒1分鐘。

4、往鍋里灑1/4湯匙雞精調(diào)味，撈起炒好的蒜蓉和蔥花，加2湯匙醬油拌勻，吃蝦的蘸料就做好了。

吃蝦的技巧：剝蝦殼時，先剝掉蝦尾巴的刺，就可以將殼完全剝開，蝦肉不會留在殼中哦！

“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟?！耙允碁樘臁钡膹V州人喜歡用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。

溫馨提示：

1、烹制白灼蝦的要領(lǐng)：一是要選鮮活的蝦，二是控制好蝦的生熟度，過熟蝦肉會老不好吃，過生蝦肉貼殼難剝。

2、燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時立即撈出，灑少許米酒和清油，使蝦香并有光澤?？次r的老嫩程度，蝦身呈U形是最佳程度，若是V形多半還是生的，若蝦尾緊貼腹部呈O形，則代表煮過頭了。