春雷一響，萬物滋生。春風(fēng)一吹，各種綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出頭來，香椿在枝頭舒展出了柔嫩的葉片，春筍從地里鉆出了小小的尖頭，這種時候，正覺滿腹油膩的人們，很難抵御它們清鮮水靈的誘惑。所謂野菜，指的是可以食用的野生植物，它們沒有經(jīng)過人工培育，更沒有化肥和農(nóng)藥，自由生長在山野之間，吸取日月精華，采集天地靈氣，是大自然給人類最好的禮
馬齒莧
馬齒莧（學(xué)名：Portulaca oleracea L.）：為石竹目、馬齒莧科一年生草本，全株無毛。莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；葉柄粗短?；o梗，午時盛開；苞片葉狀；萼片綠色，盔形；花瓣黃色，倒卵形；雄蕊花藥黃色；子房無毛。蒴果卵球形；種子細(xì)小，偏斜球形，黑褐色，有光澤?；ㄆ?-8月，果期6-9月。
中國南北各地均產(chǎn)。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強(qiáng)，生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。
蕨菜
蕨（學(xué)名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller）是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達(dá)1米。根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落。葉遠(yuǎn)生；柄長20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條。葉干后近革質(zhì)或革質(zhì)，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內(nèi)無毛。
分布于中國各地，但主要產(chǎn)于長江流域及以北地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布；也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū)。生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。
該種根狀莖提取的淀粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水濕，嫩葉可食，稱蕨菜；
蒲公英
蒲公英（拉丁學(xué)名：Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.）菊科，蒲公英屬多年生草本植物。根圓錐狀，表面棕褐色，皺縮，葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，花葶上部紫紅色，密被蛛絲狀白色長柔毛；頭狀花序，總苞鐘狀，瘦果暗褐色，長冠毛白色，花果期4～10月。
蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，花開后隨風(fēng)飄到新的地方孕育新生命。
車前草
平車前，學(xué)名Plantago depressa Willd.，俗稱車前草。一年生或二年生草本。直根長，具多數(shù)側(cè)根，多少肉質(zhì)。根莖短。葉基生呈蓮座狀，平臥、斜展或直立；葉片紙質(zhì)，橢圓形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，葉柄基部擴(kuò)大成鞘狀。花序梗有縱條紋，疏生白色短柔毛；穗狀花序細(xì)圓柱狀。花萼無毛，花冠白色，無毛。雄蕊著生于冠筒內(nèi)面近頂端，同花柱明顯外伸，花藥卵狀橢圓形或?qū)挋E圓形，新鮮時白色或綠白色，干后變淡褐色。胚珠5。蒴果卵狀橢圓形至圓錐狀卵形。種子4-5，橢圓形，腹面平坦，黃褐色至黑色；子葉背腹向排列?；ㄆ?-7月，果期7-9月。
生于草地、河灘、溝邊、草甸、田間及路旁，海拔5-4500米。中國大部分地區(qū)，朝鮮、俄羅斯（西伯利亞至遠(yuǎn)東）、哈薩克斯坦、阿富汗、蒙古、巴基斯坦、克什米爾、印度也有分布。
馬蘭頭
馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國大部分地區(qū)均有分布。
馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
薺菜
薺菜（jì cài）（學(xué)名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.），是雙子葉植物綱 、十字花科、薺屬植物薺的通稱，一年或二年生草本，高10-50厘米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝?；~叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片卵形至長圓形，側(cè)裂片3-8對，長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂、或有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒?？偁罨ㄐ蝽斏耙干?，萼片長圓形；花瓣白色，卵形，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網(wǎng)脈；種子2行，長橢圓形，淺褐色。
地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜”，河南、湖北等地區(qū)叫薺薺菜，四川人叫“干油菜”，是一種人們喜愛的可食用野菜。莖葉作蔬菜食用；種子含油20-30%，屬干性油，供制油漆及肥皂用。
其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、“牧人的錢包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢包。英語名稱就是“牧人的錢包”。
起源于東歐和小亞細(xì)亞，我國基本遍及全國；全世界溫帶地區(qū)廣布。野生，偶有栽培。生在山坡、田邊及路旁。
香椿
香椿（學(xué)名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富等。
苜蓿
苜蓿（mùxu）是苜蓿屬（Medicago）植物的通稱，俗稱金花菜，是一種多年生開花植物。其中最著名的是作為牧草的紫花苜蓿（Medicago sativa）。苜蓿種類繁多，多是野生的草本植物。
中國產(chǎn)的苜蓿主要有三種。營養(yǎng)價值很高。 多為牲畜飼料。在西漢從西域引進(jìn)。
菊花腦
菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質(zhì)為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，尤其是菊花腦鴨蛋湯是夏日防暑清火的佳品。有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。
野艾蒿
野艾蒿（拉丁名：Artemisia lavandulaefolia DC），別名：野艾蒿（救荒本草、植物名實(shí)圖考）蔭地蒿（內(nèi)蒙古植物志），野艾（俗稱），小葉艾、狹葉艾（河北），艾葉（江蘇），苦艾（廣西），陳艾（四川），“色古得爾音一沙里爾日”、“哲爾日格一荽哈，”（蒙語名）
多年生草本。莖直立，上部有斜升的花序枝，被密短毛。下部葉有長柄，頭狀花序，橢圓形或長圓形，花序凸起；花冠狹管狀，紫紅色，花柱線形，兩性花，花藥線形，花果期8-10月。
多生于低或中海拔地區(qū)的路旁、林緣、山坡、草地、山谷、灌叢及河湖濱草地等。
苦菜
菊科植物苦定菜的嫩葉。藥食兼具多 年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。
地木耳
普通念珠藻(Nostoc commune)，別名地木耳、地皮菜、地軟、地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一種固氮藍(lán)藻，平時所見的是其原植體，它外由膠被包裹，內(nèi)由藻絲彎曲、相互纏繞而成。
研究表明，普通念珠藻含有多種營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含量高于雞蛋、木耳、銀耳等；總氨基酸含量與發(fā)菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人體蛋白質(zhì)的很好來源。
魚腥草
魚腥草（英文名HERBA HOUTTUYNIAE）是中國藥典收錄的草藥，草藥來源為三白草科植物蕺菜（拉丁學(xué)名：Houttuynia cordata Thunb.）的干燥地上部分。夏季莖葉茂盛花穗多時采割，除去雜質(zhì)，曬干。
草藥性狀：莖呈扁圓柱形，扭曲，長20～35cm，直徑0.2～0.3cm；表面棕黃色，具縱棱數(shù)條，節(jié)明顯，下部節(jié)上有殘存須根；質(zhì)脆，易折斷。葉互生，葉片卷折皺縮，展平后呈心形，長3～5cm，寬3～4.5cm；先端漸尖，全緣；上表面暗黃綠色至暗棕色，下表面灰綠色或灰棕色；葉柄細(xì)長，基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生，黃棕色。搓碎有魚腥氣味。
櫨蘭
櫨蘭，（拉丁文名Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn.）又名土人參，馬齒莧科植物，原產(chǎn)熱帶美洲。中國中部和南部均有栽植，有的逸為野生，生于陰濕地。
櫨蘭為一年生或多年生草本，全株無毛，高30-100厘米。主根粗壯，圓錐形，有少數(shù)分枝，皮黑褐色，斷面乳白色。
刺兒菜
刺兒菜（學(xué)名：Cirsium setosum）是小薊草的別稱。是一種優(yōu)質(zhì)野菜。多年生草本，地下部分常大于地上部分，有長根莖。莖直立，幼莖被白色蛛絲狀毛，有棱，高30-80(100-120)厘米，基部直徑3-5毫米。有時可達(dá)1厘米，上部有分枝，花序分枝無毛或有薄絨毛。葉互生，基生葉花時凋落，下部和中部葉橢圓形或橢圓狀披針形，長7—10厘米，寬1.5—2.2厘米，表面綠色，背面淡綠色，兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛，頂端短尖或鈍，基部窄狹或鈍圓，近全緣或有疏鋸齒，無葉柄。
野蒜
野蒜學(xué)名Allium macrostemon Bunge，屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥、菜芝、小根菜、細(xì)韭等；在四川等地亦有狗屎蔥、野香蔥蔥的叫法。
野蒜既可以蘸醬生食、鹽漬咸菜、熗拌、做湯、調(diào)味, 又可做面食菜餡。人們所食用的多以采挖野生的野蒜為主。隨著季節(jié)不同, 市場批發(fā)價為10~20元/kg, 但貨源極少, 人工栽培具有良好的發(fā)展前景。
野韭菜
野韭菜（拉丁學(xué)名：Allium japonicurn regel）是須根系植物，弦狀根，分布淺，具根狀莖，鱗莖狹圓錐形，外皮膜質(zhì)，白色。野韭菜性味咸澀寒，具有宜腎，去煩熱等功效。
泥胡菜
泥胡菜（學(xué)名：Hemistepta lyrata (Bunge) Bunge）是菊科，泥胡菜屬一年生草本植物，高可達(dá)100厘米。莖單生，通常纖細(xì)，被稀疏蛛絲毛，基生葉長橢圓形或倒披針形，花期通?？菸?；全部葉大頭羽狀深裂或幾全裂，側(cè)裂片倒卵形、長橢圓形、匙形、倒披針形或披針形，頂裂片大，長菱形、三角形或卵形，全部莖葉質(zhì)地薄，兩面異色，上面綠色，下面灰白色，頭狀花序在莖枝頂端排成疏松傘房花序，總苞片多層，覆瓦狀排列，最外層長三角形，全部苞片質(zhì)地薄，草質(zhì)，內(nèi)層苞片頂端長漸尖，上方染紅色，小花紫色或紅色，花冠裂片線形，瘦果小，楔狀或偏斜楔形，深褐色，3-8月開花結(jié)果。
中國除新疆、西藏外各地均有分布。朝鮮、日本、中南半島、南亞及澳大利亞普遍分布。生長在海拔50-3280米的山坡、山谷、平原、丘陵，林緣、林下、草地、荒地、田間、河邊、路旁等處普遍有之。
諸葛菜（二月蘭）
諸葛菜（學(xué)名：Orychophragmus violaceus (L.) O. E. Schulz）是十字花科，諸葛菜屬一年或二年生草本植物，高可達(dá)50厘米，無毛；莖直立，基生葉及下部莖生葉大頭羽狀全裂，頂裂片近圓形或短卵形，側(cè)裂片卵形或三角狀卵形，葉柄疏生細(xì)柔毛；花紫色、淺紅色或褪成白色，花萼筒狀，紫色，花瓣寬倒卵形，密生細(xì)脈紋，長角果線形，種子卵形至長圓形，黑棕色，4-5月開花，5-6月結(jié)果。
分布于中國遼寧、河北、山西、山東、河南、安徽、江蘇、浙江、湖北、江西、陜西、甘肅、四川。朝鮮有分布。生在平原、山地、路旁或地邊。
灰菜
灰菜（學(xué)名：Chenopodium album L.）為藜科藜屬。又名粉仔菜、灰條萊、灰灰菜、灰藋、白藜、澇藜、澇藺、落藜、鹽菜等，一年生草本植物，生長于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國各地普遍生長。每年4~7月采收幼苗或嫩莖葉食用。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒制成多種菜肴。
野莧菜
野莧菜，中藥名。為莧科植物凹頭莧Amaranthuslividus和反枝莧Amaranthusretroflexus的全草或根。凹頭莧分布于全國各地；反枝莧分布于東北、華北、西北及山東、臺灣、河南等地。
蒲菜
蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因?yàn)樵撝参锷L于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。
榆錢
榆錢是春季特有的野菜，味道可口，營養(yǎng)豐富，榆錢有健脾益胃的功效。
槐花
槐花，又名洋槐花，廣義的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般將開放的花朵稱為“槐花”，也稱“槐蕊”，花蕾則稱為“槐米”。常植于屋邊、路邊，中國各地普遍栽培，主要在北方，以黃土高原和華北平原為多，一般在每年4、5月開花，花期一般為10-15天左右。
豌豆苗
豌豆苗：蔬菜的一種。豌豆的嫩莖葉， [1] 也是苗類蔬菜的一種，又被稱為“豌豆尖”“龍須菜”，“龍須苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。在南方特別是江南地區(qū)最受歡迎，揚(yáng)州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。
豌豆苗營養(yǎng)價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨(dú)特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
油菜苔
十字花科植物油菜的嫩莖葉。又稱蕓苔、蕓苔菜、臺菜、苔芥、寒菜。我國各地勻有栽培。春季采嫩莖葉，洗凈用。
