俗話說，“六月韭，驢不瞅”，進入農(nóng)歷六月，韭菜已經(jīng)不再新鮮了，用韭菜包出的餃子自然也不再鮮香了。而餃子又是我們生活中非常受歡迎的一道主食，尤其是在炎熱的夏季，一次多包一點放在冰箱里，不想做飯的時候，拿出來下鍋一煮就能吃了，特別方便。
韭菜已經(jīng)不新鮮了，芹菜餡也吃膩了，那夏季包餃子，用什么調(diào)餡呢？今天就給大家推薦兩種餡料，包出來的餃子鮮香不油膩，全家人都愛吃，一起來看看吧：
第一種：【蕓豆豬肉餡】
蕓豆，也叫做四季豆、菜豆，是夏季正式上市的時令蔬菜之一。蕓豆含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是一種高鈣、高蛋白的食品。蕓豆味道鮮美，用它包出來的餃子鮮香不油膩，非常好吃。
具體做法：
1、蕓豆摘掉兩端，撕掉蕓豆上的筋膜，沖洗干凈。鍋里加足量的清水，把蕓豆冷水下鍋，大火煮沸后，把蕓豆焯熟后撈出，過一遍涼水，瀝干水分后，剁成碎末。蔥姜蒜洗干凈，也剁成碎末備用。
2、準備一塊五花肉，沖洗干凈后放進絞肉機里絞成肉泥。絞好以后，放進干凈的盆子里，把蕓豆碎末和蔥姜末倒進盆子里，加食用油、適量食鹽、生抽、蠔油、雞精，順著一個方向，快速攪打起勁后腌制十五分鐘入味。
3、可以自己醒發(fā)面團，搟成餃子皮，也可以直接買現(xiàn)成的餃子皮，這個看個人需求。把準備好的餡料包進餃子皮里，捏緊。餃子全部包好以后，起鍋燒水，水開后下餃子，記得點水三次，餃子才算是煮好了。餃子盛出后配上自己喜歡的蘸料，一口咬下，鮮嫩多汁。
第二種：茄子肉餡
茄子可以說是夏季營養(yǎng)最高，價格最便宜的食材了。很多人都喜歡在夏季吃茄子，不管是煎著吃，烤著吃、蒸著吃都非常不錯。那你知道，茄子做成餡料包餃子，味道也十分鮮美嗎？不信的話可以一起試一試，保證你會愛上它！
具體做法：
1、茄子不要削皮，沖洗干凈后切成碎末，放在盆子里，撒一點食鹽，腌制十分鐘。這樣不僅可以去除茄子里多余的水分，還能防止切開的茄子接觸空氣而氧化發(fā)黑。
2、準備一塊五花肉，肥瘦比例最好為4:6，這樣做出的肉餡肥而不膩，汁水香濃。把五花肉洗干凈后，倒進絞肉機里，加幾塊姜片，幾滴料酒，絞打成肉沫。
3、撈出腌制好的茄子末，用力擠干水分，和打好的肉餡一起放進干凈的盆子里，茄子和肉餡的比例為1：1。加蔥末、姜末、一顆蛋清、醬油、蠔油、食鹽和一勺芝麻油提香，順著一個方向，一邊加清水一邊攪拌至肉餡上勁，肉餡起勁后就不用加水了。
4、餃子餡調(diào)好以后，腌制二十分鐘，更加入味。把腌好的餃子餡包進餃子皮里，一定要包緊，包好的餃子下鍋煮好就可以開吃了，用茄子做成的餃子餡很好地吸收了肉香，吃起來鮮香不油膩。
夏天包餃子，不要再用韭菜芹菜了，試試上面2種餃子餡，包出的餃子鮮香不油膩，每次都能吃二十幾個。你也可以做給家人試試，相信他們也一定會喜歡的。你還知道什么好吃的餃子餡，可以和我們分享的？
