“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，蘿卜是常見的一種蔬菜，常見的品種有白蘿卜、綠蘿卜、紅蘿卜和心里美，蘿卜本身就有一股清香味，與羊肉燉在一起，葷素搭配，菜湯清香不油膩，蘿卜還能吸收羊肉的腥膻味，真是一舉兩得，一年四季，蘿卜都是我家的常見蔬菜，因?yàn)槲疑钪暮锰?，包餃子、燉湯、腌蘿卜、蘿卜餡餅等等，其中最受家人歡迎的，竟然是一碟蘿卜干，簡單樸素，卻好吃得不得了，脆爽解膩開胃。
現(xiàn)在生活條件好了，人們依然沒忘記蘿卜干，大魚大肉過后，真沒蘿卜干吃著舒服，清脆爽口解膩，奶奶經(jīng)常曬好了給我們吃，酸的、甜的、都會做，再放點(diǎn)辣椒，留給大人們吃，簡單方便，關(guān)于曬蘿卜干，每個人的做法都不同，今天分享一個蘿卜干咸菜的做法，喜歡的小伙伴，可以收藏一下。
曬蘿卜干
食材：綠蘿卜、大蒜、醬油、食鹽、辣椒油、白糖
需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。
1、曬蘿卜干，可以用青蘿卜，也可以用白蘿卜，昨天剛買了20斤，價格非常便宜，才6毛錢一斤，確實(shí)不值錢，每年還有人送來一大堆，清洗過后，去頭去尾備用。
2、綠蘿卜刮掉外皮，如圖所示，切成細(xì)條備用，其實(shí)綠蘿卜不用去皮，皮有一定的營養(yǎng)，還會影響一定的脆感，大家可以做成兩種，品嘗一下口感，區(qū)別還真不小呢。
3、切好的蘿卜條，裝進(jìn)一個盆中，撒上大量的食鹽，具體比例沒法說，大約3-5勺就行，戴上一次性手套，用手來回翻揉，讓每根蘿卜條都沾上食鹽，腌制上一晚上，這樣水分能出來的更多，蘿卜條也更脆。
4、把殺好水分的蘿卜條，放在托盤，或者菜板上均勻鋪開，接下來就是曬了，選擇晴朗的天氣，放在有陽光通風(fēng)的地方，開始晾曬，一定要避開有雨的天氣。
5、第一天，蘿卜條開始變色，收縮水分，第二天，水分會快速蒸發(fā)，第三天，蘿卜條開始打卷，曬3-5天后，裝進(jìn)塑料袋中，密封起來，放在陰涼通風(fēng)處保存。
6、曬好的蘿卜干，可以保存很久，留到冬天慢慢吃，我每年都會曬一些，等想吃的時候，取出適量蘿卜干，用清水浸泡8個小時，也就是一晚上的時間，把它泡脹。
7、切一下大蒜粒放進(jìn)去，加適量的醬油、白糖、熟芝麻，芝麻一定是熟的，再根據(jù)自己家人的口味，放入炸好的辣椒油。
8、接下來攪拌均勻，就能開吃了，脆爽可口，清口開胃，簡單樸素，卻好吃得不得了，配粥、配饅頭、拌面條，每個人咸淡口味不一樣，具體要自己斟酌。
技巧總結(jié)
1、腌好的蘿卜干，其實(shí)還可以炒著吃，有一股淡淡的蘿卜清香，口感脆脆的，略帶一點(diǎn)咸味。
2、蘿卜干一定要腌出水分，多撒點(diǎn)鹽，腌制一個晚上，水分全部釋放干凈，吃著才脆爽可口。
3、調(diào)味根據(jù)自己的口味，甜味、咸味、酸味、辣味都可以。
