豬油渣，是肥豬肉炸油所剩下來(lái)的肉渣，是許多70、80后甚至一部分90后的童年回憶，對(duì)于那個(gè)時(shí)候的小孩子們來(lái)說(shuō)，端著盛有豬油渣的小碗在灶臺(tái)一旁吃是非常幸福的一件事情，而且用炸好的豬油拌飯也是非常美味的。
但是很多人回味起豬油渣的味道，都會(huì)垂涎三尺，民間有些人說(shuō)，豬油渣可以防止血管類(lèi)疾病，認(rèn)為豬油渣是防止心血管疾病的“良藥”，但是現(xiàn)在也有人表示，豬油渣是血管“殺手”。
那么豬油渣到底是血管的“良藥”還是“殺手”？
豬肉渣在50后、60后、70后幾代人的眼中，那可以算作是零食一樣的奢侈品，小孩子第一次吃過(guò)都知道，當(dāng)焦黃色的豬油渣剛出鍋，立即抓起一個(gè)扔進(jìn)嘴里，享受這＂咔嚓咔嚓＂的脆響，完全不顧被燙傷的痛覺(jué)，嘴角開(kāi)始冒油，只聞得到美滋滋的噴香，狂喜無(wú)比。
人們對(duì)豬油渣的愛(ài)主要是就是豬油渣溫起來(lái)特別的香，真的令人食指大動(dòng)，說(shuō)起豬油渣的香味兒，就不得不說(shuō)一種叫美拉德反應(yīng)的化學(xué)變化，這種反應(yīng)是一類(lèi)在氨基酸和還原糖之間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，它能使食物變成褐色并且具有特殊的香氣和味道，當(dāng)達(dá)到一定的溫度時(shí)，就會(huì)揮發(fā)出來(lái)，讓人們敏銳的聞到這些氣味，所以很多人平時(shí)聞到豬油渣就特別想吃。
現(xiàn)在已經(jīng)很少有家庭主動(dòng)去熬制豬油，偶爾烹飪煮油炸的時(shí)候，往往采用的是脂肪質(zhì)量相對(duì)不太高的肥肉為原料，這些肥肉在加熱的情況下，優(yōu)質(zhì)會(huì)不斷地從脂肪組織細(xì)胞當(dāng)中釋放出來(lái)，大部分水分去除，剩下的就是含有蛋白質(zhì)的脂肪殘留物質(zhì)，也就是我們說(shuō)的豬油渣。
看到豬油渣獨(dú)特的顏色和口感，直到今日也一直受到人們的喜愛(ài)，甚至還有些人會(huì)專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)豬油渣來(lái)食用。
豬油渣中有營(yíng)養(yǎng)嗎？可以多吃嗎？
其實(shí)像豬油渣，確實(shí)有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，主要是脂肪和少量蛋白質(zhì)組成的，其中含有少量的礦物質(zhì)和維生素，在太爺爺?shù)哪莻€(gè)年代，能吃上口豬油渣的就算是土豪級(jí)別的了，不過(guò)，像豬油渣中，含有大量的不飽和脂肪酸，長(zhǎng)期攝入過(guò)多的話(huà)，很容易造成肥胖的情況。
而且，豬油渣也會(huì)加重身體的負(fù)擔(dān)，不利于正常的消化吸收，所以也是不適合大量食用的，豬油渣的熔點(diǎn)大概在36℃-50℃，相對(duì)來(lái)說(shuō)普遍偏高，因此相對(duì)來(lái)說(shuō)并不容易吸收，所以，從自身健康以及油脂的消化吸收來(lái)講，豬油渣并不適合吃太多。
豬油本身就是油，又經(jīng)過(guò)油炸，而且還有好多人認(rèn)為不衛(wèi)生，也讓人們覺(jué)得不健康。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，平均每100克肥豬肉當(dāng)中含有816千卡，90.4克的脂肪和109mg的膽固醇，在肉中都是高脂肪高熱量的食物了。
相對(duì)比而言，能量更是瘦豬肉的7倍之多，在不健康的基礎(chǔ)上，再添加大量油炸的方式，很容易產(chǎn)生一些有害物質(zhì)或者是致癌物，持續(xù)性的高溫油炸，很容易產(chǎn)生苯并芘。
上面也說(shuō)了太爺爺那個(gè)時(shí)候食物緊缺，甚至都可能吃不起飯，在當(dāng)時(shí)能吃起豬油渣就當(dāng)補(bǔ)身體了，但是現(xiàn)代大多數(shù)人都是大魚(yú)大肉的飲食模式，本身就屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的狀態(tài)，若是再經(jīng)常吃豬油渣，可能導(dǎo)致血液黏稠、加速血栓的出現(xiàn)，這時(shí)豬油渣就真的成為了“血管殺手”。
除此之外，豬油渣中含有的飽和脂肪含量很高，老年人、患有心血管疾病的人群均不適合食用。
建議：為了健康著想，最好是管好自己的嘴巴。身體有一些慢性疾病的人也不建議吃，避免加重病情，給身體帶來(lái)不必要的麻煩。
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