專用醬汁配比:
味達(dá)美三瓶,海天鮮味生抽1500克,海天老抽250克,香菜籽250克,蒔蘿籽250克,舊莊蠔油510克,花雕酒1000克,東古一品鮮三瓶,五香粉60克,十三香兩盒,鹽焗雞粉60克,紅花椒50克,大蔥段300克,姜片300克,以上所有料混合一起拌勻
制作過程:
1、清遠(yuǎn)雞或蛋雞10只,背部開刀,清洗干凈瀝干水份,放入醬汁內(nèi),腌制14個(gè)小時(shí)
2、撈出瀝干,掛在陰涼處風(fēng)干3天(夏季可用風(fēng)扇吹)
3、將風(fēng)干好的雞加蔥姜上蒸箱蒸至40分鐘熟透即可
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