文/農(nóng)夫也瘋狂
前兩天回了農(nóng)村老家一趟，看到村里有人的撈魚，是真正只吃草不吃飼料的魚，這個在城市里是花錢也買不到的。所以就購買了幾條魚回去，想要犒勞一下父母。畢竟一年中在家中的時間少，以前也總是母親做菜給我們吃，所以想著空閑給父母也做一頓好吃的。而在做魚的時候，為了更好的去除魚的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的時候，還特意放了一些生姜。當(dāng)菜端上桌子以后，父母看到了就告訴我說：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，這是古人傳下來的經(jīng)驗(yàn)。那這句俗語是什么意思呢？古人做菜的講究有道理嗎？
這句俗語估計很多人也常聽身邊的一些老人說起過，在農(nóng)村里有些大廚在做菜的時候，確實(shí)會嚴(yán)格遵守這句俗語。其意思也是比較的簡單，說的是在煮魚的時候盡量不要放大蒜，而在做牛肉的時候不能和韭菜一起烹飪；而在炒豬肉的時候就最好不要放生姜了。那這樣的說法是不是正確的呢？
在今天估計不少人在做菜的時候，都沒有這樣做，所以對于這句俗語感覺不可信，認(rèn)為是沒有道理的。但是在過去，確實(shí)是有這種說法，這也是古人傳下來的老話了。在做魚的時候不放大蒜，這是因?yàn)槌贼~就是吃鮮味。老話說得好“夏魚吃鮮，臘魚吃腌”，在過去本來物質(zhì)條件不好，一年難得購買幾次魚肉，所以吃魚就是為了吃個魚味兒。大蒜有去腥提味的作用，如果在做魚的時候還放入到了大蒜，那就破壞了魚的鮮味，只能聞到大蒜的味道了。在今天飲食理念不一樣了，更多的人追求的是肥而不膩，鮮而不腥，所以很多人在做魚的時候都會放大蒜。
再來看看“牛不韭”這句老話，這個很多人應(yīng)該比較清楚的，牛肉如果和韭菜一起烹飪，那不僅牛肉很老，難以下咽，還會有一種奇怪的味道。以前農(nóng)夫第一次做牛肉，就是因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)，把韭菜和牛肉一起炒了，真的很難吃，口感很差，再加上氣味難聞，根本吃不下去。在中醫(yī)上也不提倡牛肉和韭菜一起使用，那是因?yàn)榫虏诵晕缎翜兀哂袦刂兄柕淖饔?，而牛肉同樣也有益氣壯陽的功效，所以這兩個一起烹飪或者是一同食用，那就會太補(bǔ)了。身體虛弱的人就容易引起虛火上升，甚至還會導(dǎo)致牙齦腫痛等等上火的癥狀。所以這句俗語還是有幾分道理的，大家在做牛肉的時候還是需要注意，而且韭菜最好不要和牛肉一起食用哦！
最后再來說下“肉不姜”，其實(shí)它的道理和“魚不蒜”是一樣的，生姜是一種很常用的佐料，在農(nóng)村里很多人都會在菜園子里種植一些。而在做菜的時候放一些生姜，主要是因?yàn)槠溆腥バ冉饽伒淖饔?。在?dāng)時吃肉也就是為了吃個肉味，而放了姜以后就會蓋住肉味了，所以在過去不提倡放姜。
有些人估計心里在反駁，認(rèn)為這句老話是沒有道理的。其實(shí)這個真的不能說對和錯，因?yàn)槟莻€時代由于物質(zhì)條件有限，人的口味要求也和今天不一樣，就產(chǎn)生了那個時代的做法。而在今天就不同了，在很多方面都是追求新奇和創(chuàng)新，飲食方面也是如此，更多的是追求新、奇、特的做法，只要做的好吃就行，誰還會管什么“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”呢？農(nóng)也認(rèn)為，只要自己喜歡，做的好吃就是硬道理。你們說呢？對此大家怎么看呢？喜歡文章的朋友們，記得點(diǎn)贊、分享和關(guān)注哦，農(nóng)夫每天都會為大家免費(fèi)分享一些農(nóng)村的好玩、有趣的事情，謝謝大家支持（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
