過完年，一家人吃什么都不香，一個(gè)個(gè)腦滿腸肥的，母親說，我知道都想吃啥。她盛出自已收獲的黃豆，洗凈用水泡了，準(zhǔn)備做菜豆腐。
第二天，正習(xí)慣性地睡懶覺，聽到手磨“吱紐、吱紐”在響，響幾下，停下來，再開始響。母親一個(gè)人在推手磨磨豆子。我立即一骨碌滾下床，接過磨桿開始推，我嘀咕說：“手磨重，咋不叫我起來?！薄捌饺绽锬銈兤鸬迷纾^年就多睡會(huì)?！蹦赣H回答到。
母親用鐵勺舀半勺水，里面只有五六粒泡得發(fā)脹的黃豆，把它灌到手磨中間的磨眼，隨著磨桿推動(dòng)磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)，雪白的豆?jié){從兩扇磨盤中間緩緩淌下，順?biāo)闹艿乃奂械较旅娴耐爸?，散發(fā)著豆香味。推手磨也是一個(gè)眼竅活，一個(gè)人在用磨桿推的時(shí)候，灌的人就舀要磨的米或豆子（米用來蒸米面皮），磨桿轉(zhuǎn)過面前時(shí)，就快速地將豆子灌進(jìn)磨眼。跟不上節(jié)奏，就有可能磨桿碰到勺子，將里面的東西灑一地。推手磨的也有技巧，勁太大，磨盤轉(zhuǎn)得快，灌得人跟不上趟，也累人。勁太小，磨盤轉(zhuǎn)到正對面，沒慣性，磨盤就不轉(zhuǎn)了。使勁不均勻，磨桿東倒西歪。推習(xí)慣了，就是一種舞蹈，身子一進(jìn)一退，腰還一扭一扭的。
推到中途，母親照例換我，讓我歇歇，其實(shí)我一點(diǎn)也不累。我灌豆子時(shí)，覺得太急人，一半水一半豆，想早點(diǎn)推完。母親就說我了：還是急娃娃，少灌點(diǎn)，推粗了不好吃。快一小時(shí)后，做菜豆腐最費(fèi)力的活終于干完了，出了一點(diǎn)毛毛汗。
從石磨里流淌下來的豆?jié){是帶渣的。母親把家里那塊有些發(fā)黃的包單四角打上疙瘩，勾住過單架架頭上的竹銷釘，撐開架子，掛到從房頂懸下的棕繩上，正下方放好大木盆，囑咐我兩手把過單架子扶穩(wěn)，提起滿滿一桶稠乎乎的豆?jié){，倒在了過單里，一股乳白色的豆?jié){就帶著豆腥味兒從過單圓鼓鼓的底部流下來。母親換過我的手，輕輕的搖晃著，耳畔就想起過單架子相互摩擦發(fā)出的嘎吱嘎吱聲音。添了幾瓢清水后，過單里的豆渣最后變成了一個(gè)圓團(tuán)團(tuán)，豆?jié){用來做菜豆腐，豆渣煮熟喂豬。母親說：過好了，燒火。
生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，母親邊煮邊撇去面上浮著的泡沫。這個(gè)時(shí)候最講究火候，火不能大了，不然豆?jié){溢得一灶火，蓋都蓋不住，豆腐也就點(diǎn)不出來了。母親堅(jiān)決不讓我燒火的，她怕我?guī)装汛蠡饘㈠仧纭Ｗ屛胰儙最w天明變蛋，拔幾窩剛長出來的小蔥，洗凈涼干，都切成細(xì)小的丁丁放入蒜泥、細(xì)鹽，倒點(diǎn)老醋腌著。撇去沫后，母親將早就準(zhǔn)備好的漿水水一勺勺均勻地灑在豆?jié){上，不時(shí)用勺子輕輕攪勻，免得糊鍋。不久之后，豆?jié){就凝結(jié)成豆腐花花。母親用勺子把豆腐花花輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓十幾分鐘，即成水豆腐。
鍋里添把柴繼續(xù)燒，母親將淘好的少許米倒入豆?jié){鍋里，再放入菜園里的小青菜，慢火細(xì)煮。煮成稀稀的硬米菜稀飯后，把壓好的豆腐切成塊放入鍋中，菜豆腐大功告成，肚子也“咕咕”叫開了。
腌好的變蛋小蔥放入曬制的豆瓣醬，拌好上桌。先每人碗里舀多半碗稀飯，再舀上幾大塊豆腐疙瘩。一家人圍在一起，筷子挾上豆瓣醬，抹在豆腐塊塊上，吃一口豆腐，喝一口稀飯，一片“哧溜哧溜”聲，每人都是兩大碗。吃完，老爸一抹嘴，“這才是好飯，開胃解膩?！?/span>
可是母親離開我們已十多年了，我再也沒吃到可口的菜豆腐。
聯(lián)系客服
