紫薯戚風
原料：蛋黃30g、蛋白70g、細砂糖15+30g、玉米油25g、低筋面粉45g、紫薯45g、橙汁25g、檸檬汁8g、泡打粉1/2小匙、鹽1/8小匙(1/4小匙的一半量）。
做法：
1、紫薯去皮蒸熟，趁熱用叉子按壓成紫薯泥。盡量壓碎、細膩一些。橙汁、檸檬汁擠好備用；
2、將橙汁、檸檬汁加入紫薯泥中，攪勻備用。加入檸檬汁后紫薯會變色，但沒關(guān)系，烤熟之后會變回來的。紫薯含豐富花青素，如果不加檸檬汁處理，烤出來的蛋糕會是青灰色；
3、低筋面粉過篩兩遍備用；
4. 分離出蛋黃和蛋白，分別用兩個干凈的盆盛裝；
5. 蛋黃加15g細砂糖、鹽，攪打均勻；
6. 加入步驟2中的紫薯泥、玉米油，繼續(xù)攪拌均勻；
7.8. 篩入低筋面粉、泡打粉，輕輕拌成均勻的面糊。此時將烤箱預(yù)熱上，150度；
9. 蛋白加2滴檸檬汁，打出粗泡，再分次加入30g細砂糖，高速打發(fā)；
10.11. 打至九分發(fā)，打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角；
12. 取約1/3量的打發(fā)蛋白，加入步驟8的蛋黃糊中，翻拌均勻；
13. 加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻；
14. 將面糊緩緩倒入模具內(nèi)，端住模具輕輕在桌面上震兩下，震出大的氣泡。立即送入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，150度，中下火，40-45分鐘。圖中是烤七八分鐘后；
15. 烤好后立即倒扣，徹底涼透后脫模。
手脫模，底面脫得有些急了，不過剛好可以看見內(nèi)里的紫薯粒呢，呵呵。
撕下的兩片看起來像吐司......
看著茸茸的一顆心，初始舍不得切。最后狠狠心，橫著一分為二，然后看見星星點點的紫......
烘焙筆記（十三）：
前段時間的主食經(jīng)常是雜糧飯，各種雜糧米加上紅薯紫薯之類的（圍脖里有滴哈），家里就囤了好些紫薯。正好做戚風時，翻書翻到《孟老師的100道小蛋糕》里P90頁的南瓜戚風蛋糕，研究了一下材料，想著用紫薯代替南瓜會怎么樣？顏色會不會更漂亮呢？
開始試驗啦：
1、孟老師的南瓜戚風是8寸的，我用6寸的模，所以方子份量減半；
2、這個南瓜戚風的方子里有蘋果，我沒有放蘋果，就把蘋果的份量轉(zhuǎn)到紫薯上了，所以紫薯的量比原方子主材的量大一些；
3、然后又想著原方子用蘋果，那么也相應(yīng)增加了水量，所以我就增加了8g檸檬汁（半個檸檬擠的）；
4、之所以用檸檬汁而不是水，是因為紫薯。紫薯含花青素，純天然的所以狀態(tài)也不穩(wěn)定，經(jīng)高溫加熱后顏色變得暗沉——有時候煮的紫薯湯或者紫薯粥就是灰灰的藍色，丑丑的。這次試著用檸檬汁摻進紫薯泥中，使紫薯泥的PH值保持酸性，雖然顏色變紅了，但是加進蛋糕里烤熟了就又變成粉紫色了，哈哈，真神奇?。?/p>
5、我做戚風本來都沒用泡打粉的，但是這個方子里有，為了提高成功率，這次加了1/4小匙
