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同事家人從鄉(xiāng)下帶來(lái)了一兜紅薯，疤疤拉拉、土里土氣的樣子，不知怎么突然讓我想起了小時(shí)候吃的紅薯糖糕。
小時(shí)候早餐一般都是自己家解決，家里大人五點(diǎn)多就要起床，把頭天封好的煤爐子扒開，熬鍋稀飯熘上饃，現(xiàn)成的小咸菜撿上兩碟，熱熱乎乎的吃完該上班上班該上學(xué)上學(xué)去了，現(xiàn)在想起來(lái)這樣的早餐特別的讓人留戀，但小時(shí)候不這樣想，小時(shí)候就是饞街頭外賣的早餐。
我們那里早餐檔,油條和糖糕比較常見，油條各地都有，紅薯糖糕不知道是不是我們那兒特有的，糖糕和油條貌似是在同一個(gè)油鍋里炸出來(lái)的（記的不確切了），油條咸、糖糕甜，通常是兩根油條和一個(gè)糖糕搭著吃，高大上的說(shuō)法糖糕應(yīng)該算是飯后甜點(diǎn)了吧。
剛剛出鍋的糖糕，外面有一層薄薄的酥皮，真酥，酥的掉渣，一口咬下去卻又是軟軟糯糯的口感，噴香的油味和紅薯香味直竄入鼻孔，里面的糖汁粘粘乎乎的半流動(dòng)著非常燙口，那種又香又甜又酥又糯的感覺到現(xiàn)在都牢牢地刻在我的腦子里，鮮活而又真實(shí)，仿佛動(dòng)動(dòng)嘴就能咂摸出那個(gè)味道。
過(guò)年的時(shí)候自己家里也會(huì)炸糖糕，我印象特別深刻的就是有一年，老爸在廚房里喊糖糕炸好啦，正在院子里玩雪的我一路飛奔過(guò)去，跑的太猛一下子收不住，左邊的眼角直接撞到了水泥灶臺(tái)的直角處，年三十的晚上就去了醫(yī)院，至今留下了一個(gè)清晰的疤痕，呼應(yīng)著我兒時(shí)對(duì)美食的渴求和向往。這樣的記憶只有美好，沒(méi)有受傷、沒(méi)有酸楚。
做糖糕完全是一時(shí)性之所至，我不知道糖糕的配方，完全是憑借記憶中的口感搗鼓，紅薯蒸熟碾碎加入糯米粉揉成團(tuán)就是皮兒，餡也是隨心所欲，用了黑芝麻粉、糯米粉、砂糖、豬油和芝麻油拌勻，小時(shí)候吃的不過(guò)就是砂糖餡。好在口感和味道都是極好的，姑且自視為正宗升級(jí)版的吧。
這篇博文太長(zhǎng)了，提個(gè)問(wèn)，下篇博文解答：你知道糖糕皮為啥不能放糖么？不許說(shuō)因?yàn)樗徒刑歉膺@么有哲理的原因。
剛剛炸好的糖糕略鼓，外面是薄薄的一層酥皮，放涼后就變軟了，不過(guò)一樣好吃。
糖糕皮：紅薯、糯米粉
糖糕餡：黑芝麻粉、糯米粉、白砂糖、豬油、芝麻油
制作：煎炸（正宗糖糕是炸出來(lái)的，自己家里省點(diǎn)油采取半煎炸也不錯(cuò)）
1、紅薯上鍋蒸熟，用筷子可以輕松穿過(guò)即可。
2、用勺子挖出紅薯肉碾開，趁熱加入糯米粉拌勻。
3、加適量清水和成耳垂軟的面團(tuán)，蓋上蓋子醒30分鐘。
4、小碗中調(diào)入黑芝麻粉、糯米粉、白砂糖、少許豬油、芝麻油拌勻。
5、將拌好的餡大致分成與皮相同的份。
6、取一塊面團(tuán)在手中拍成厚皮，中間放入餡心。
7、慢慢合攏，將面皮往中間推直到收口。
8、將收口捏緊后輕輕拍平。
9、鍋中倒入適量油，油五成熱時(shí)放入糖糕，轉(zhuǎn)小火慢慢煎，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，待糖糕能夠滑?dòng)時(shí)翻面。
10、中間可以多翻動(dòng)幾次，煎至兩面金黃糖糕鼓起后盛出即成。
貼士：1、做的時(shí)候我沒(méi)注意紅薯和糯米粉的比例，能和成柔軟的面團(tuán)就行，太干的紅薯可加少量水。2、餡也完全可以根據(jù)自己喜歡或者方便，簡(jiǎn)單點(diǎn)直接就上砂糖。3、收口處一定要捏緊，否則煎炸的時(shí)候漏餡很危險(xiǎn)。
