霉筧菜根是我們這里的特色菜肴，就上一碗飯，那肯定會多吃一碗的呢。小時候用霉露做的各種霉制品會讓我們多吃幾碗飯，霉筧菜梗的制作方法很簡單，先將筧菜根去葉和根，切成5厘米左右一段一段的，水里洗凈后用水浸泡24小時（白天最好放置在太陽下，使水溫上升，易發(fā)霉）后，水面會出現(xiàn)一層白色的泡沫，把筧菜梗撈出，沖洗干凈表面的白色泡沫，然后瀝干水分，放入陶瓷罐中，密封好，這樣就行了。如果天氣熱一星期左右就可以吃了，天冷的話可能需要等得更久。當(dāng)你打開罐子的時候，香氣撲鼻，用手觸摸，會感到菜梗外皮已有一層滑溜溜的，輕輕的按一按，已經(jīng)是軟軟的時候，霉莧菜梗便已告做成。
關(guān)于這個霉筧菜梗還有一個傳說故事呢。相傳早在春秋戰(zhàn)國之時，越敗于吳，越王勾踐夫婦入?yún)菫榕?，?dāng)時越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充饑。有一老者，在山上采得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時無法煮熟，棄之又覺可惜，便藏于瓦罐中以備日后再煮。不料數(shù)日后，罐內(nèi)竟發(fā)出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠(yuǎn)勝于莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。霉莧菜梗色澤碧綠，清香撲鼻，鮮美入味，最宜下飯。
一壇霉菜梗撈完以后，剩下的便是那著名的霉莧菜梗鹵了。這種霉鹵千萬不要倒掉，我們這里老一輩的人認(rèn)為將這種菜壇子重新洗干凈是一種浪費。他們都會把這種裝有霉菜鹵的壇子當(dāng)著寶貝似地放置起來，小時候幾乎每家的廚房或者門背后都會有一個裝著霉鹵的壇子，進屋就能聞到這個臭臭的異香。隔年的菜鹵名曰“老鹵”。來年若還要做霉菜梗，老鹵就可以當(dāng)引子，會讓做出來的霉筧菜梗味道更加好。
這種霉筧菜梗鹵也是造就了我們這個地區(qū)的另一種有名的小吃——炸臭豆腐。傳統(tǒng)的臭豆腐就是放在這種天然的霉莧菜梗鹵中浸漬出來的，然后在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，里面是嫩嫩的。幾條街都能聞到這個異香。臭豆腐的香味其實也是這種老鹵的香味。
制作過程：
1、準(zhǔn)備的材料：豆腐、霉筧菜梗，
2、將豆腐切成3.4厘米厚的條或者是方塊，
3、將切好的豆腐擺盤，
5、澆上適量的食用油，放適量的鹽，
6、上蒸鍋蒸10分鐘即可。
溫馨提示：
1、霉制品從健康的角度來講，還是少吃，
2、豆腐最好選擇北豆腐，這樣蒸起來不容易變形，不過口感還是南豆腐來的好一些，
3、這里用的食用油最好是菜籽油，蒸好后，滿屋飄香呢。
