古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進(jìn)食欲，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。?用料 :里脊肉500g、白胡椒粉、鹽、料酒雞蛋、生粉、糖醋、番茄沙司50g、生抽、白糖、生粉、清水
配料:紅綠黃甜椒、菠蘿
步驟 1:豬里脊肉切小塊，用白胡椒、鹽、料酒抓勻，腌制15分鐘。?步驟 2:腌肉的過程中，將甜椒和菠蘿切成大小均勻的塊，備用。?步驟 3:調(diào)糖醋芡汁。將番茄沙司、生抽、白糖、生粉、水在一個碗中調(diào)勻?？梢陨試L一下味道，試酸甜個人喜好。再適量加一點(diǎn)糖或者番茄沙司。備用。?步驟 4:肉腌好后，加入一個雞蛋，抓勻。準(zhǔn)備一盤生粉。爐上開始熱油。將肉均勻裹滿生粉，輕輕抖落多余的粉。?步驟 5:鍋中油七八成熱時，將肉塊放入炸，火不要大，經(jīng)常用筷子翻一翻。?步驟 6:炸至全部金黃并且浮起即可撈出。繼續(xù)加入鍋中炸30秒-1分鐘，經(jīng)過二次炸的肉會格外酥脆。
?步驟 7:取一個干凈的炒鍋，加少許油，將菠蘿放入翻炒一下，炒出水分后加入甜椒，迅速翻炒一下盛出。?步驟 8:炸好的肉倒入鍋中，倒入芡汁，小火翻炒，讓每個里脊肉都均勻裹上糖醋汁。?步驟 9:糖醋汁漸漸變得濃稠。?步驟 10:這時加入彩椒和菠蘿，快遞拌均即可關(guān)火，盛出裝盤。?步驟 11:當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～成品。?注意:1.菠蘿先炒一下，熱有助于激發(fā)菠蘿的香甜，并減少酸澀感。
2.彩椒最后放，太早了顏色會暗淡，影響整體色澤。
3.最重要的是那個糖醋芡汁，大家調(diào)好一定要稍微嘗一嘗，畢竟每個牌子番茄沙司的酸甜度不一樣，每個人對酸甜口的接受程度也不一樣。祝大家都能成功！
