解放日?qǐng)?bào)記者 周楠
下班回家，到菜市場(chǎng)溜達(dá)一圈，跟熟悉的菜攤老板嘮嘮家常，買(mǎi)一斤毛豆、幾個(gè)番茄，讓老板送點(diǎn)蔥姜……生活味、人情味十足的菜市場(chǎng)，是“馬大嫂”過(guò)日子的重要去處。
而今，家住虹口曲陽(yáng)的李阿姨買(mǎi)菜卻換了種方式。掏出手機(jī)在三角地“微菜場(chǎng)”上選擇1元、2元的平價(jià)菜，或已經(jīng)配好的凈菜，買(mǎi)滿(mǎn)50元，坐等免費(fèi)配送上門(mén)；若買(mǎi)得少，就走個(gè)五六分鐘，去曲陽(yáng)市民驛站自提。李阿姨說(shuō)，“選擇手機(jī)訂菜的原因主要是菜價(jià)便宜；凈菜直接下鍋炒，很方便。”
其名可追溯到1848年的三角地菜場(chǎng)是老字號(hào)菜場(chǎng)，也是目前上海菜場(chǎng)行業(yè)最大的直營(yíng)品牌，連鎖菜場(chǎng)達(dá)23家，覆蓋虹口60%的菜場(chǎng)，服務(wù)居民超過(guò)50萬(wàn)人。從去年8月開(kāi)始，三角地菜場(chǎng)手機(jī)微菜場(chǎng)正式上線。
老舊菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方式存在弊端
三角地菜場(chǎng)歷史悠久，是在上海建成時(shí)間最早、規(guī)模最大的室內(nèi)菜市場(chǎng)。到了上世紀(jì)90年代，這個(gè)老字號(hào)菜市場(chǎng)品牌成了標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)的先行者。然而，傳統(tǒng)菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)弊端也暴露出來(lái)：首先，這種出租攤位的方式，對(duì)食品安全一般進(jìn)行后置監(jiān)管，盡管每天抽查，但無(wú)法從源頭抓起，主要靠經(jīng)營(yíng)戶(hù)的自律；其次，由于不是規(guī)?；少?gòu)，無(wú)法做到平價(jià)。從去年8月開(kāi)始，三角地微菜場(chǎng)正式上線。這是建立在微信公眾號(hào)上的微商城，包括凈菜、平價(jià)菜、進(jìn)口食品、南北貨、地方特色食品等大類(lèi)，市民網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)后第二天就可從多種渠道拿到新鮮時(shí)蔬。
三角地食品有限公司總經(jīng)理王勇說(shuō)，微菜場(chǎng)主要方便兩類(lèi)人：上班比較忙的白領(lǐng)和離菜場(chǎng)較遠(yuǎn)的人群。“互聯(lián)網(wǎng)＋菜場(chǎng)”的新模式，也成為標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)的一種補(bǔ)位。由于在田間地頭直接采購(gòu)，每日都可以做到檢驗(yàn)檢疫、留樣觀察，實(shí)現(xiàn)食品安全的可追溯。目前采取的提前預(yù)訂、隔天送達(dá)的訂菜機(jī)制，在降低運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，也保證市民每天到手菜品的新鮮度。
微菜場(chǎng)自2017年2月底推出平價(jià)菜。這些從崇明、金山等品牌基地直接采購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品，在保證質(zhì)量的情況下，可以給市民更優(yōu)惠的價(jià)格，不少菜比菜場(chǎng)便宜50%以上。至今已上架的平價(jià)菜達(dá)50個(gè)品種，單價(jià)分別為1元、2元、3元，每天訂單非常火爆。
在位于新市北路上的三角地食品有限公司切配間內(nèi)，記者看到，洗好的不同種類(lèi)食材被切配得大小均勻，放在包裝盒中十分規(guī)整。清炒雙菇、上湯娃娃菜、清蒸鴿子等菜肴已基本完成烹飪前的準(zhǔn)備工序，這就是受到市民喜愛(ài)的“凈菜”。
新式菜場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已近白熱化
在隨機(jī)對(duì)不同年齡段使用過(guò)三角地微菜場(chǎng)的居民進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們對(duì)微菜場(chǎng)的送菜速度和菜品質(zhì)量普遍感到滿(mǎn)意，但購(gòu)買(mǎi)滿(mǎn)50元免配送費(fèi)的門(mén)檻，對(duì)于每天想吃新鮮菜的市民來(lái)說(shuō)相對(duì)較高。
三角地微菜場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，考慮到配送成本和市民取菜便捷等因素，前期已嘗試在教育系統(tǒng)、醫(yī)院、商戶(hù)等地開(kāi)設(shè)自提點(diǎn)進(jìn)行集中配送。今后將與社區(qū)合作，根據(jù)不同區(qū)域需求量的大小，將自提點(diǎn)設(shè)在居民身邊。更大的一步棋還在后面：三角地菜場(chǎng)也在積極準(zhǔn)備轉(zhuǎn)型做自營(yíng)。預(yù)計(jì)今年10月，全新的三角地吉祥菜市場(chǎng)將開(kāi)業(yè)。這個(gè)自營(yíng)菜場(chǎng)將線上線下結(jié)合，集倉(cāng)儲(chǔ)、配送、購(gòu)物、自提等多功能于一體，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一收銀、食材可追溯、統(tǒng)一配送等功能。
目前，上海新式菜場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已近白熱化。2017年，“新建改建30家示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)”被列入市政府實(shí)事項(xiàng)目?！笆痉缎詷?biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)”的內(nèi)涵為“超市化的管理模式、商場(chǎng)化的購(gòu)物環(huán)境”。上蔬永輝在全市共有17家門(mén)店，與傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)出租場(chǎng)地、收取攤位費(fèi)的經(jīng)營(yíng)模式不同，它們?nèi)坎捎米誀I(yíng)模式——依托永輝超市在全國(guó)20多個(gè)基地進(jìn)行訂單采購(gòu)，依托江橋市場(chǎng)等一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)展“批零直供”，還建有專(zhuān)門(mén)的冷藏大庫(kù)用于“動(dòng)態(tài)備貨”。
截至去年底，上海智慧微菜場(chǎng)突破1000家，主要有“食行生鮮”“廚易時(shí)代”“強(qiáng)豐”等品牌。市民可通過(guò)App、微信、官網(wǎng)、自助終端等方式訂購(gòu)生鮮食材。它們有全程冷鏈、直供基地，價(jià)格低廉。還有盒馬鮮生超市的O2O新零售概念，只用支付寶，在手機(jī)App上掃碼結(jié)賬，可直接拿到旁邊的海鮮吧加工，讓消費(fèi)者用平民的價(jià)格吃到高檔的海鮮。
目前，三角地菜場(chǎng)轉(zhuǎn)型之路剛剛邁出第一步。老字號(hào)菜場(chǎng)如何發(fā)揚(yáng)品牌優(yōu)勢(shì)，處理好國(guó)企人員負(fù)擔(dān)重、機(jī)制不夠靈活等問(wèn)題，相當(dāng)考驗(yàn)管理者。
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