天氣越來越冷了，很多地方都開始凍的發(fā)黑，這時(shí)候很多人都會在家煮餃子吃。雖然餃子好吃，但是很多人都只會去超市買冰凍的餃子給家人吃，因?yàn)楹芏嗳硕疾粫栾溩酉瑞W，而天氣冷一家人最重要的是要一起包餃子，這樣就能促進(jìn)家人的感情。最近一個(gè)月，我也收到了很多粉絲的私信和留言，都想知道如何正確的調(diào)制餃子餡，今天我會教大家最正確的餃子餡料的調(diào)配方法。
要想餃子聞著香、吃著入味，我們一定要學(xué)會餃子餡料的合理搭配，據(jù)我了解，很多人拌餃子餡時(shí)，只會加蠔油、料酒、食鹽這類調(diào)料，其實(shí)這類調(diào)料只是最基礎(chǔ)的調(diào)料，要想餃子鮮香入味，這幾種調(diào)料遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。剛好，胡師傅有一位朋友的老爸，做的餃子在我們?nèi)ψ又惺亲钣忻?，前天剛好去拜訪了這位62歲的老師傅，在談?wù)摪栾溩羽W時(shí)，他說了一句話讓我印象特別深刻：“拌餃子餡時(shí)，這3種料缺一不可，少一味都不正宗”，在老師傅家，老師傅親手給我拌餃子餡料的做法，最后做出來的餃子，真的沒有一點(diǎn)腥味，可以說是我吃過最好吃的餃子。經(jīng)過老師傅的同意，他愿意把這三種料分享給大家，也希望大家都能做出鮮香入味的餃子！
第一味：花椒油
說道花椒，我們就要從花椒本身的性質(zhì)說起，花椒中含有花椒油，而這油可以壓住肉中的腥味，并且賦予食材香味，如果在餃子餡中放適量的花椒油，拌出來的餃子就會非常香。但是花椒油不能放的過多，否則會造成餃子吃著麻口。一般1斤豬肉，放5-7ml的花椒油即可。如何正確做花椒油，可以看我2019年99號的文章。
第二味：陳皮粉
陳皮也是一種辛香料，陳皮可以中和各種調(diào)料的味道，而且還能解膩，如果放適量的陳皮粉到餃子餡中，我們一口氣吃20個(gè)餃子都不會膩。但是陳皮粉也不能放的過多，因?yàn)殛惼の妒强嗟模帕肆岁惼し?，會?dǎo)致餃子吃著非?？?。一般1斤肉，建議放1-1.5克的陳皮粉即可。
第三味：蔥姜水
蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，蔥姜水能更好的提升豬肉的新鮮味，而且還能起到嫩滑豬肉的作用，如果拌餃子餡時(shí)不放蔥姜水，這餃子肯定做的會差味。做蔥姜水時(shí)，只需要將10克小蔥和10克生姜放入到70度的水中浸泡5分鐘即可，等水冷確后，放10ml的蔥姜水到餃子餡中即可。
注意事項(xiàng)：
1.拌餃子餡時(shí)，我們先將食鹽、胡椒粉、陳皮粉等等基礎(chǔ)的調(diào)料放入到餃子餡中拌勻，才能再放花椒油和蔥姜油，如果這2種油放的太早，會導(dǎo)致肉餡吃著非常柴。
2.陳皮粉和花椒油千萬不能放的過多，量的使用一定要按照我文章寫的配比去放，不然會導(dǎo)致餃子吃著又苦又麻的。
?62歲老師傅說：拌餃子餡時(shí)，這3種料缺一不可，少一種都不正宗。這就是今天分享給大家拌餃子餡的做法，以后大家拌餃子餡時(shí)，只要放了花椒油、蔥姜油、陳皮粉，相信大家都可以做出香飄十里的餃子的。今天拌餃子餡的方法就分享到這里了，如果您還有更好的拌餃子餡的做法，請留言，我將和大家與您一起探討！您的“每一個(gè)贊，每一個(gè)評論”，都是我前進(jìn)的動力。
