這道菜我想各地都有這樣的做法，把大塊魚肉腌制，過油，便于保存。在過年親戚串門的時候只要稍稍加工一下就可以迅速端上桌。過年嘛，大家都希望年年有余！
炸五香青魚塊
材料：青魚一條，五香粉，鹽，老抽，糖，淀粉。蔥姜蒜，花生油大量。
制作：
1、 青魚買回后洗干凈，從尾處一剖兩半。然后將魚肚子和魚背脊的肉切成大塊。
2、 加入鹽，糖，老抽，五香粉，蔥姜，用手抓勻，腌制1天。中途需要再抓勻一次。
3、
第二天取不粘鍋，倒入大量花生油。趁油升溫的過程，挑出魚塊當(dāng)中的蔥姜，加入淀粉。再抓勻。
4、 油升溫到冒煙，蔥葉加入冒大泡泡的時候放入魚塊。不要翻動。
5、 大火持續(xù)炸制魚塊。表面金黃的時候翻動一次。
6、 直至魚肉完全炸透，撈出控油，放入瓷盆里。
這樣五香魚塊就炸好了，可以直接吃。由于鹽分經(jīng)過一天的腌制，魚肉很緊實，味道也很好。 炸好的青魚塊可以紅燒，可以做酸甜口兒的，按各家口味不同來變換魚的調(diào)味。所以，此菜在腌制的時候鹽分不可過多。醬油也不可放太多，不然黑乎乎的沒有賣相。
小貼士：
1、 炸魚的時候一定要大火，不翻動為原則。
2、 腌制魚塊鹽要少量，醬油本身就有鹽份。如果口味比較淡，可以二次烹調(diào)的時候加入鹽分。
3、 蔥姜在腌制的時候不可少，腌制之后挑出來的蔥姜洗洗干凈可以進(jìn)行第二次烹飪用。
4、 淀粉可以腌制的時候放，也可以炸之前放。這個沒什么說法。但最好不要放太多，放面粉也是可以的，但是面粉筋度高，容易糊住肉，賣相不好。我用的玉米淀粉。
5、 炸好的魚塊放入保鮮盒，隨取隨用，即使不是過年期間，對于上班族也是快捷菜。
6、 魚可以換成鯉魚，大的螺絲青，以及其他肉質(zhì)厚的魚類。
燒五香魚塊
材料：炸好的魚塊，蔥姜大蒜，水，少許糖，醋。油。青蒜。
制作：
1、 鍋熱加油，加入蔥姜，爆香。
2、 加入魚塊，略微翻炒之后加入適量的清水。大蒜
3、 旺火煮開之后加入醋，少許糖，調(diào)味。撒上青蒜即可。 由于魚塊本身有咸味了，所以不用再放鹽。這是最家常的吃法，也是最便捷的。
如果喜歡酸甜口的，可以事先調(diào)入一些番茄醬，略煮幾分鐘即可。一樣美味。
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