大家好，我是貝叔~
今天繼續(xù)給大家介紹100個基本的烘焙技巧（二），幫助大家在每次烘焙時避免一些不必要的小問題，做出完美的蛋糕、餅干和面包。
21
烘烤時旋轉(zhuǎn)烤盤
這主要是在烘烤餅干時要做，因為在蛋糕爬升的時候打開烤箱是有坍塌的風險的。然而，在烘焙餅干過程中旋轉(zhuǎn)烤盤可以確保受熱均勻。餅干在烤箱里至少烤20分鐘后，你就可以轉(zhuǎn)動了。
22
對于頂部膨脹比較厲害的蛋糕，用鋸齒刀將圓屋頂均勻地切下。(當然前提是，你沒有把它們上下顛倒冷卻，或者頂部很圓。)
23
24
不確定你的烤箱是否準確?隨著時間的推移，烤箱傾向于比特定溫度高或者低是相當常見的。買一個烤箱專用的溫度計，可以放在烤架上，這樣你就可以根據(jù)需要調(diào)整烤箱溫度了。
25
替換
26
27
蛋白糖
如果用蛋白做蛋白糖，確保你的手指遠離蛋白，因為你手上的油會使蛋白糖無法膨發(fā)。在這種情況下，使用蛋清分離器。確保蛋黃不破裂。只要滴一滴蛋黃，蛋白就不可能打散成堅硬的波峰，因為蛋黃中也有大量的油脂。
28
室溫
除非食譜中另有說明，否則一定要用常溫雞蛋和常溫黃油來做烘焙。
29
為了快速將雞蛋加熱至室溫，在開始制作之前，先將雞蛋打碎成幾個小碗。如果你非常匆忙，在熱水中泡5分鐘，然后再打開。
30
對派皮(和其他糕點面團)和面包要溫和。這是一個普遍的誤解，認為把每天的煩惱都發(fā)泄在面團上是可以的。然而，這可能會導致食品經(jīng)過烤制后發(fā)硬。輕輕地處理面團，只在搟面杖或柜臺上撒上少量面粉。太多的處理和額外的面粉會導致硬干餡餅皮和面包。
31
對于餡餅皮和素食面包，讓面團在冰箱中冷藏放置20分鐘，可以讓它更容易處理。
32
發(fā)酵酵母
酵母發(fā)泡(又稱海綿或開花)過程在食譜中是非常重要的。如果你把酵母加入太熱的水中，你會殺死酵母，它不會發(fā)酵。如果水是冷的，它就不會被激活。在溫水中加入干酵母，加入1茶匙- 1湯匙糖(查看配方以確定大小)。然后讓酵母靜置至少10分鐘，起泡。如果沒有泡沫，你需要更換酵母。
33
在搟面和切面之前，一定要在工作臺面、搟面杖、手、餅干刀或刀上撒上一定的面粉。但是這個手粉千萬不加多了，主要就起個防粘的作用。
34
移動面團
把你做糕點的面團滾在一張撒了少許面粉的油紙上。把油酥皮倒在平底鍋上，或者餡料上，然后把紙撕掉。
35
面團有洞，你可以用捏或者壓的動作將洞補好，比較大的裂口可以用從面團上切下來的邊角料修補。
36
永遠不要拉伸面團
當你在餡餅鍋里放底皮的時候，一定要小心地把它放在鍋里，不要把它拉到合適的位置。外殼有記憶，會收縮回原來的形狀。把面團放到平底鍋里。然后輕輕地把它塞進底部的折痕里，把邊緣折起來。
37
為了增加顏色和光澤，在烘烤之前，在面包皮、烤餅、面包卷或餅干上刷上黃油。你也可以在上面撒些糖，讓它看起來更閃亮。蛋液也可以。
38
傳統(tǒng)烤箱與風爐
如果你住在一個新的房子/公寓里，你很有可能會買一個風爐。風爐在提供更大的氣流和干燥的同時，能烘烤出更干脆的烘焙食品。那么什么時候應該使用風爐呢?最簡單的答案是，第一次做的時候，一定要按照菜譜上的建議來做。不過，我喜歡在制作餅干和面包上使用風爐，因為它往往會做出更飽滿的餅干，外觀酥脆，中間柔軟，以及完全棕色的歐式硬皮面包。
39
不要開烤箱門
對于常規(guī)烤箱和風爐來說，在烘烤時間達到最小值之前不要打開烤箱門，否則會釋放烤箱的熱量，打亂烘烤時間。
40
預熱微調(diào)
當你知道你的烤箱門要比平時開得久的時候(你正在往烤箱里裝一些很重或者很精致的東西或者在烤箱里放好幾張烤盤時)我喜歡把烤箱預熱到比建議的溫度高25度，然后在關烤箱門的時候按照指示調(diào)低溫度。這樣的話，我的烘焙食品更有可能在正確的溫度開始。只是別忘了在正式開烤時降低溫度!
那貝叔今天的烘焙小科普就到這了。
后續(xù)三期我們也將會在每周四為大家持續(xù)更新：100個基礎烘焙小知識（三、四、五），大家記得關注哦~
想要學習更多烘焙食譜的，想要查看課后作業(yè)的長按掃描下方小程序碼就可以進去啦~
