導(dǎo)語：蒸茄子，上鍋前“多做一步”，茄子不變黑，比直接蒸好看又好吃
到夏天，各種應(yīng)季蔬菜陸續(xù)上市，像黃瓜、西紅柿、絲瓜、豆角、茄子，這些都很容易買到，新鮮又很便宜，可以說是一年四季里最便宜的時候。以前爸媽種地的時候，地里長出的菜多的吃不完，很多都送人了，我們自己吃還有很多，于是媽媽經(jīng)常變著花樣做的吃，生怕我們吃煩了。其中蒸茄子最受歡迎，夏天吃不膩口，反倒很開胃，每次做了這個菜，最先光盤，大家都搶著吃，下飯香。
說到蒸茄子，很多人都是這么做的，將茄子切小塊后放蒸鍋里蒸熟，取出來后再放一些調(diào)味料即可，非常簡單的操作，不過看似簡單的蒸茄子，想要做好還要懂一些技巧，否則容易把這道菜做壞。
可能有人很會調(diào)味，但蒸好的茄子品相特別難看，黑黢黢的話，那么味道調(diào)的多好，也會降低人的食欲，不知道你有沒有遇到這樣的困擾？
茄子是一種很容易被氧化的食材，變黑很正常，可怎么做才能讓茄子蒸好保持白凈呢？想做到這一點，蒸茄子絕對不能直接上鍋蒸！蒸茄子，上鍋前“多做一步”，茄子不變黑，比直接蒸好看又好吃。
下面我來給大家分享一下蒸茄子的做法，以及小技巧，按照這個方法去做，沒有人不喜歡吃，快來看看。
蒸茄子的做法步驟：
準(zhǔn)備好一兩個新鮮嫩茄子，記住要買新鮮的，還要買很嫩的，如果茄子不新鮮或者比較老，都會影響口感，特別是老茄子，它的茄子皮很厚，蒸好后特別難吃，注意了。
茄子表面洗凈，建議保留茄子皮，很有營養(yǎng)的東西，去掉就可惜了，而且嫩皮也很好吃，洗凈后把茄子蒂切掉。
再將茄子切成小長條，稍微細(xì)一點，不要那么粗，過粗的話容易蒸透或者蒸得不均勻，影響口感。
切好的茄子條放在盆中，加沒過茄子的清水，再加一勺食鹽和一勺白醋，攪拌幾下，讓茄子在水里浸泡兩三分鐘。
經(jīng)過這一步操作，茄子再放蒸鍋里蒸就不會變黑了，蒸好后很白凈。
浸泡之后撈出茄子，再放水龍頭下沖洗一遍，控水后放盤內(nèi)，或者直接放蒸屜上。
開大火保持大火蒸七八分鐘，蒸好后的茄子是軟的，輕輕一扎就透，如果還不是這個狀態(tài)要延長一兩分鐘。
蒸的過程里去調(diào)料汁，準(zhǔn)備幾個蒜瓣，蒜和茄子是絕配，一定不能少，還有蔥花也缺一不可，辣椒可要可不要。
小碗里放入蒜末和蔥花，鍋里燒熱油澆在碗內(nèi)，激發(fā)出香味后，放入鹽、白糖、生抽、醋，攪拌均勻，這樣料汁就做好，品嘗一下味道，不行再稍微調(diào)整。
等茄子蒸好了，取出后將料汁澆在茄子表面即可。
還可以這么做，鍋里加少許油，燒熱后放入蒜末爆香，加入生抽、蠔油、醋、食鹽、白糖、水，煮開后，倒入少許水淀粉，煮到稍微粘稠，關(guān)火后放適量蔥花，將這個料汁澆在茄子表面。
這兩種吃法都很不錯，一種清爽一些，一種香味濃一些，你可以試試？
記住在上鍋蒸之前多做一步，這一步是茄子放水中加鹽和醋浸泡幾分鐘，再上鍋蒸，這樣就不怕茄子變黑了，蒸好的茄子很好看，澆上料汁后很好吃。你學(xué)會了嗎？快做一份嘗嘗吧。
