干鍋土豆片的一般做法干鍋土豆片是一道川渝地區(qū)的漢族名菜，主料是土豆和適量的五花肉。很多人都喜歡吃，每次去飯店必點(diǎn)它，它食材簡(jiǎn)單，只需要用到土豆，但味道卻讓人驚艷，一道素菜卻吃出紅燒牛肉的感覺(jué)，就連很多挑食的小朋友都特別喜歡吃。
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但這道菜很多人在家做不好，不是糊底粘鍋，就是不入味，吃起來(lái)也軟踏踏的，不夠酥脆，今天我就教大家做一款香脆又入味的干鍋土豆片，保證不粘鍋，在家也能做出飯店的味道，快快跟我做起來(lái)吧。
【干鍋土豆片準(zhǔn)備食材】
主料：土豆500克
配料：
濕淀粉適量、蒜子10克、辣椒面3-5克、蔥段10克、青紅辣椒20克
調(diào)汁：
生抽10克、辣鮮露5克、鹽3克、雞精5克，少許芝麻
【干鍋土豆制作步驟】
一、土豆片掛漿
從名字就可以看出，這道菜的重點(diǎn)就是土豆片，我們先把土豆洗凈削皮，切成均勻的厚片，不能切太薄，否則土豆片容易碎，當(dāng)然也不能太厚，否則炸不透，大概6毫米左右。
切好后的土豆片放入清水中把里面的淀粉沖洗干凈，這樣能避免粘鍋，沖洗干凈瀝干水分備用。為了以防萬(wàn)一，還可以用廚房紙吸掉土豆片的多余水分，免得油炸時(shí)油花四濺，被燙到。
下入油鍋前不僅要擦干水分還要讓土豆片均勻沾上面粉，再放入濕淀粉里面掛個(gè)漿，掛漿能使食材不與高溫油直接接觸，最大程度鎖住食材本身的水分和風(fēng)味。這樣油炸后的土豆片口感特別酥脆。
二、油炸土豆片
鍋內(nèi)放入六成油，燒至180度左右，小心放入土豆片，在油炸過(guò)程中不要翻動(dòng)，否則會(huì)把外面的糊給碰掉，炸制定型，土豆片微黃發(fā)硬即可撈出備用，這樣土豆片外面的糊就很完美，很漂亮。
我們炸東西時(shí)很難掌握火候，不是炸的時(shí)間不足就是火力太大，炸得太老，如果沒(méi)炸透可以二次復(fù)炸，而掛漿也使土豆片不容易炸過(guò)頭，以至變黑。
三、干鍋土豆片
底鍋倒油，放入蒜子炒香，炒至表皮發(fā)黃即可，然后倒入我們的蔥段、青紅椒、辣椒面，喜歡吃辣的朋友可以多加點(diǎn)，口味重的朋友還可以放家中常備的一些豆瓣醬、辣椒醬等。
最后放入我們炸好的土豆片，再倒入我們調(diào)好的料汁，翻炒片刻，就可以出鍋裝盤(pán)了，這樣一道咸香酥脆的干鍋土豆片就做好了。
這種方法也可以做其他干鍋的菜式，比如干鍋花菜、干鍋蝦、干鍋藕片等。家中有小孩子的一定要試一下。
【干鍋土豆片總結(jié)】
1. 配菜也可以用青蒜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜等都可以，加點(diǎn)五花肉片會(huì)更香更好吃。
2. 如果不想油炸，也可以用平底鍋煎至兩面金黃，土豆片焦焦的會(huì)更香，但要小心不要煎焦了。
3.我們選用的土豆最好為黃心土豆口感更黏軟好吃。
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