炸麻團(tuán)，容易開(kāi)裂還鼓不起來(lái)？大廚教你1個(gè)技巧，又大又圓還空心

說(shuō)到麻團(tuán)，大家應(yīng)該很熟悉了吧，這可是我小的時(shí)候，覺(jué)得最美味的甜食之一。本來(lái)小時(shí)候零食也不多，跟著媽媽去趕集，每次吃上一個(gè)熱乎乎、香甜軟糯的麻團(tuán)，太滿足了，都等不到回家，邊走邊吃。

炸麻團(tuán)，其實(shí)就是很普通的一種小吃，早餐店里也很常見(jiàn)，之前都是5毛錢一個(gè)，現(xiàn)在漲價(jià)到1塊了，看上去又大又圓，吃一口里面還是空心的，芝麻的味道越嚼越香，實(shí)在讓人愛(ài)不釋手。

相信不少人，自己在家也嘗試過(guò)，但是有些人就是掌握不好做法，炸出來(lái)又難看又難吃。炸麻團(tuán)，總是容易開(kāi)裂，還鼓不起來(lái)？那就說(shuō)明你的方法用錯(cuò)了，大廚教你1個(gè)技巧，又大又圓還空心，不塌陷不開(kāi)裂，涼了也不硬。

【炸麻團(tuán)】

配方：糯米粉150g、白糖45g、溫水105g、白芝麻、食用油

1、準(zhǔn)備溫水或者開(kāi)水，倒在碗里，接著把白糖倒進(jìn)去，充分?jǐn)嚢枰幌?，直至白糖徹底融化?/p>

2、下面我們把糯米粉倒在小盆里，然后把剛才調(diào)制好的糖水倒入糯米粉中，用筷子攪拌，攪拌到?jīng)]有干粉為止。攪拌好之后，戴上一次性手套，然后下手揉成一個(gè)光滑、柔軟的面團(tuán)，如果感覺(jué)面團(tuán)比較干的話，可以再稍微加上一點(diǎn)水。

3、面團(tuán)揉好之后，蓋上保鮮膜靜置一會(huì)兒，然后取出來(lái)，分成一個(gè)個(gè)的小劑子，每一個(gè)大概20g左右，我這里分了大概13個(gè)。分好之后，將其揉圓，如果喜歡吃帶餡的，還可以往里面加上一點(diǎn)豆沙或者其他餡料。

4、往一個(gè)盤里倒上白芝麻，把面團(tuán)先放在水中蘸一下，然后放在白芝麻中滾上一圈，保證表面均勻裹滿白芝麻就行了。下面往鍋內(nèi)倒油，油燒熱到5成熱時(shí)，就可以把面團(tuán)一個(gè)個(gè)地放進(jìn)去了，全程小火開(kāi)始炸。

5、炸的過(guò)程中，一定要時(shí)不時(shí)的，用鍋鏟不停按壓麻團(tuán)，壓扁之后的麻團(tuán)，會(huì)慢慢再次鼓起來(lái)，鼓起來(lái)之后再次用鍋鏟按壓、壓扁，直至麻團(tuán)鼓得又大又圓，表面金黃色之后，就可以撈出來(lái)了。

小竅門：

炸麻團(tuán)的時(shí)候，要想鼓得又大又軟，還不開(kāi)裂的話，記得掌握1個(gè)技巧，這個(gè)技巧就是，在炸的過(guò)程中，要用鍋鏟不停按壓。