驢打滾也叫豆面糕
爆肚
灌腸
焦圈
豆汁
炒肝
褡褳火燒
姜汁排叉兒
面茶
奶油炸糕
糖卷果
豆腐腦
炒疙瘩
豌豆黃
鹵煮火燒
馓子麻花
豆餡燒餅,也叫蛤蟆吐蜜
薩其瑪
薩其瑪是滿族的名糕點(diǎn)，民間傳說(shuō)是一位滿族的將軍留傳下來(lái)的。因其好打獵，為攜帶方便，故制作這樣一種糕點(diǎn)。其原料是以雞蛋和白面做成的細(xì)條，過(guò)油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕條。糕面撤上青紅絲，其味香甜可口。
艾窩窩
艾窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。愛窩窩歷史悠久，明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說(shuō)：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也?！?/p>
可見這種食品是用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬(wàn)歷年間稱之為窩窩的 食品。但為什么后來(lái)又成為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉(xiāng)諺解頤》一書中找到了說(shuō)明。因?yàn)橛幸晃换实蹛鄢赃@種窩窩，想吃或要吃時(shí)，就吩咐說(shuō)：“御愛窩窩?！焙髞?lái)這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說(shuō)“御”字，所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當(dāng)時(shí)流行的美味中就有愛窩窩。
艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說(shuō)：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩?！边€注說(shuō)：“愛窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用面粉團(tuán)成圓形，大小不一，視價(jià)而異，可以冷食?！?/p>
蜜麻花
前人有詩(shī)說(shuō)：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好，遙指前邊某二巴》?！辈⒆⒄f(shuō)：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也?！?/p>
前人已將蜜麻花的原料講得很清楚了。不過(guò)它用的面要用和好的發(fā)酵面對(duì)上堿，另用一塊面和上紅糖，做時(shí)將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右的長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。自小塊中間開一刀口，然后打開，將薄的一面往里翻過(guò)去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了?；ㄉ蜔宄蔁幔峙鷮⑴髯尤胗屠镎ㄟ^(guò)，呈金黃色時(shí)撈出，瀝盡油，趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼?，稱過(guò)蜜，浸透后，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會(huì)因炸不透，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。
蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤(rùn)松軟，甜蜜可口。南城的南來(lái)順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒(méi)有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達(dá)到了松軟綿潤(rùn)的質(zhì)量要求，1997年被評(píng)為“北京名小吃”和“中華名小吃”。
與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配制與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層搟平，中間豎劃幾刀，油炸后過(guò)蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過(guò)蜜，芙蓉干糖也不過(guò)蜜，而是滾上一層用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點(diǎn)。
蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅
豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
墩餑餑
餑餑是北京人對(duì)面制點(diǎn)心等食品的一種叫法。有客人來(lái)家要擺餑餑招待，因此老北京糕點(diǎn)店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說(shuō)：“北京人呼波波，南人訛為磨磨?！?/p>
波同餑音，可見餑餑在明代就有。清代以后的宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局，專為皇室做點(diǎn)心，北京城內(nèi)的餑餑鋪專營(yíng)滿族糕點(diǎn)。
墩餑餑做法極簡(jiǎn)單，用酵面加堿、白糖、桂花揉在一起，搓成小條，并摁成中間稍薄周圍稍厚的扁圓形，先用餅鐺用微火烙，兩面呈黃色后，碼入烤盤，入爐烤熟。
墩餑餑顏色白黃，松軟有彈性，味甜潤(rùn)。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟后要晾涼，最好放在木箱中悶軟，適于于老人食用。
PS：有機(jī)會(huì)一定帶著老婆去嘗嘗，嘎嘎
聯(lián)系客服
