吃蔬菜十大禁忌
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【摘要】棗、山楂、芹菜、白菜、蘿卜、菠菜、韭菜、甘藍(lán)、菜花、頭暈、乏力
不能用水果代替蔬菜（藥方網(wǎng)編輯整理）
有人認(rèn)為
水果和蔬菜都含有碳水化合物
多吃些香甜可口的水果
少吃些蔬菜
不會(huì)影響健康
這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的
（藥方網(wǎng)編輯整理） 雖然水果和蔬菜都含有碳水化合物
但水果所含的多是葡萄糖
蔗糖和果糖等一類化學(xué)上稱為半糖和雙糖的碳水化合物
而蔬菜所含的碳水化合物則多是淀粉一類的多糖
進(jìn)食水果后
糖類很快進(jìn)入血液
如果食用過多
會(huì)使血液中血糖急劇上升
進(jìn)而刺激分泌出大量的胰島素
使精神不穩(wěn)定
出現(xiàn)頭暈?zāi)X漲
疲勞乏力等癥狀
而葡萄糖
果糖大量進(jìn)入肝臟后
又很容易轉(zhuǎn)化為脂肪使人發(fā)胖
所以吃水果是要適可而止的
蔬菜多是淀粉
需要各種消化酶溶解之后才能被逐漸吸收
從而使體內(nèi)血糖穩(wěn)定
有利于身體健康
兩者功能不同
不能相互代替
（藥方網(wǎng)編輯整理） 另外
雖然水果和蔬菜中都含有維生素
但水果中的維生素C的含量除鮮棗
山楂
柑橘外
其余的都比不上蔬菜
只吃水果很難滿足人體對(duì)各種維生素的需求
所以說水果旺季也不能少吃蔬菜
（藥方網(wǎng)編輯整理） 當(dāng)心青菜傷人（藥方網(wǎng)編輯整理）
在日常生活中
我們應(yīng)注意青菜中的亞硝酸鹽對(duì)人體可能帶來的危害
（藥方網(wǎng)編輯整理） 那么
青菜在什么條件下可以引起亞硝酸鹽中毒
又如何預(yù)防中毒的發(fā)生呢?
（藥方網(wǎng)編輯整理） 當(dāng)土壤中缺鉬或大量施用含有硝酸鹽的化肥時(shí)
可增加蔬菜中硝酸鹽的蓄積
而且
有許多蔬菜能從土壤中汲取更多的硝酸鹽
如芹菜
白菜
蘿卜
菠菜
韭菜
甘藍(lán)
菜花等
而硝酸鹽可在某些細(xì)菌的作用下還原成亞硝酸鹽
（藥方網(wǎng)編輯整理） 另外
煮熟的蔬菜放在不清潔的容器里
如果又在炎熱的季節(jié)在室溫下長時(shí)間存放
蔬菜中的亞硝酸鹽含量也可增加
（藥方網(wǎng)編輯整理） 再有
蔬菜在腌制過程中
食鹽用量
腌制時(shí)間及溫度對(duì)腌菜中的亞硝酸鹽含量也有很大影響
如食鹽濃度為5％時(shí)
溫度越高
產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多
腌菜的最初2-4天
亞硝酸鹽含量有所增加
7-8天時(shí)含量最高
這時(shí)食用易發(fā)生中毒
（藥方網(wǎng)編輯整理） 還有就是人體狀況
當(dāng)胃腸功能紊亂
貧血或患有腸寄生蟲病及胃酸濃度降低時(shí)
胃腸道內(nèi)的硝酸鹽還原菌會(huì)大量繁殖
若再大量食用硝酸鹽含量較高的蔬菜
機(jī)體不能及時(shí)將其毒素分解
引起亞硝酸鹽中毒
癥狀多表現(xiàn)為頭暈
乏力
面色蒼白
口唇青紫
嘔吐
抽搐等
（藥方網(wǎng)編輯整理） 盡量不吃生蔬菜（藥方網(wǎng)編輯整理）
因?yàn)橛猩允卟藸I養(yǎng)價(jià)值高一說
所以有人提倡能生吃的盡量生吃
但任何事物都有兩面性
我們?cè)谏允卟说耐瑫r(shí)
也吞下了寄生蟲或蟲卵
這不能不引起我們的高度警覺
（藥方網(wǎng)編輯整理） 有些人認(rèn)為只要洗干凈就可以了
但這些蟲卵和幼蟲用肉眼是看不出來的
在顯微鏡下才可以觀察到
人群中幼蟲感染率高達(dá)4．79％
得幼蟲病后最為嚴(yán)重的癥狀是貧血
蛔蟲卵進(jìn)入人體發(fā)育成成蟲后
每條雌蟲每天可產(chǎn)卵20萬個(gè)
人體大量感染蛔蟲
可引起腸
膽疾病
（藥方網(wǎng)編輯整理） 還有
飯店用蘿卜雕刻成動(dòng)物花鳥
裝點(diǎn)盤中菜肴的"圍邊菜"
一般都是大批量集中加工
然后再放到冰箱或淡鹽水中存放
以保證其色澤鮮艷和美觀
這就使"圍邊菜"常常因存放時(shí)間過長
新鮮受到影響
多數(shù)的"圍邊菜"是在切配生菜的場地制作的
所用砧板半數(shù)以上是與切配魚
肉等混用
因而極易受到動(dòng)物性食品帶來的沙門氏菌
副溶血性孤菌等致病菌污染
"圍邊菜"的消毒也存在問題
有的飯店的"圍邊菜"原料在清洗后
切配
裝盤過程中不進(jìn)行任何消毒
有的飯店的消毒液不符合要求
從而埋下了致病的隱患
