扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。很多扇貝作為美食食用。
一、蒜蓉粉絲扇貝
蒜蓉扇貝是一道深受大眾喜愛的蒸菜，是以扇貝，粉絲，蒜蓉為主料制作的。這道菜不光扇貝鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因?yàn)槲樟松蓉惖孽r、蒜蓉的香變得十分好吃。是粵菜中十分好吃的菜。
材料：
扇貝、龍口粉絲、蒜蓉、鹽、姜絲、白酒、白胡椒粉、色拉油、蔥花、鮮味生抽各適量
做法：
1. 先用牙刷刷干凈扇貝的外殼。
2. 用小刀伸進(jìn)去扇貝將其撬開,把有肉的半邊留下，再沿著殼壁用小刀取下貝肉。
3. 貝肉后部的黑色物質(zhì)是內(nèi)臟，要去除。裙邊下面的一層睫毛狀黃色物質(zhì)是腮，也要去除。
6. 取一個(gè)放有水的大碗,加點(diǎn)鹽后把貝肉放進(jìn)去浸泡個(gè)兩三分鐘,然后用筷子輕輕地?cái)嚢柝惾猓关惾饫锏哪嗌吵寥胪氲?再用清水沖洗下把貝肉洗干凈。
7. 取一小把龍口粉絲,用熱水泡軟后瀝干水分待用。
8. 在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽和白酒以及白胡椒粉，拌勻后再放點(diǎn)淀粉，腌制待用。
9. 起個(gè)油鍋以把蒜蓉煸香。
10. 將煸香的蒜蓉取一半裝入碗中,再倒入少許的蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁。
11. 把粉絲剪成小段再墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉均勻放到每個(gè)扇貝肉上再放上姜絲。
12. 蒸鍋里放冷水燒開后再放入扇貝大火蒸五分鐘左右，隨后出鍋。
13. 去掉蒸好的扇貝上面的姜絲，用小勺把上述提到的調(diào)味汁趁熱澆在每個(gè)扇貝上，撒上蔥花。
14. 干凈的炒鍋燒熱，放入一大匙的食用油燒至冒煙，然后將油均勻地澆在各個(gè)扇貝上，嗞啦一聲后，即可開吃。
二、辣炒裙邊扇貝
材料：
裙邊扇貝、青椒、紅椒、洋蔥、姜、蒜、料酒、泡椒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、胡椒粉各適量
做法：
1.青紅椒，洋蔥分別切塊，姜蒜切末備用[1] 。
2.扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙后馬上撈出。
3.熱鍋下油，油熱后下姜蒜末熗鍋，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽炒至斷生。
4.倒入扇貝，淋料酒，加泡椒，郫縣豆瓣，少許白糖，胡椒粉翻勻即可。
小貼士：
冷凍過的扇貝肉腥味較重，炒之前焯下水，味道相對(duì)更鮮。
三、香煎扇貝
材料：
扇貝6個(gè)、蒜蓉1小碟、辣醬1小碟
做法：
1.先將扇貝放入瀝水籃子里不停的沖洗；
2.將一大鍋水燒開，倒入扇貝氽水，迅速浸入冷水里沖涼，剝出貝肉放入淡鹽水里用牙刷輕輕刷洗干凈，裙邊無須去除，再將貝肉橫著一剖為二；
3.準(zhǔn)備蒜蓉和辣醬，蠔油；
4.坐鍋燒少許油，將貝肉小心煎至兩邊微黃夾出擺盤；
5.將蒜蓉小火煎香，調(diào)辣醬一起熬成蒜辣汁，淋蠔油拌勻，淋到貝肉上即可。
