【今日節(jié)目榜單：家中請(qǐng)客必備菜】雖然現(xiàn)在很多人請(qǐng)客吃飯都選擇上飯店，但其實(shí)在家中做飯請(qǐng)客價(jià)格實(shí)惠私密性強(qiáng)食材也更放心~那今天我們就要告訴大家哪些菜是上海人請(qǐng)客時(shí)候都喜歡準(zhǔn)備的，以及如何才能又快又好的做好這些菜的小竅門~
熱心觀眾朱叔叔可是擁有20年廚齡的民間達(dá)人，對(duì)于做爆魚他有著不少小竅門2、用料酒醬油腌制下即可下鍋炸（不要用鏟子翻動(dòng)）炸的時(shí)候在油里放點(diǎn)鹽防止油濺出。3、魚塊浮在油上并呈現(xiàn)金黃色之后就可以撩出4、接著就是調(diào)制醬汁了，朱叔叔選擇現(xiàn)燒，這樣做的好處就是可以讓味道更好的滲入魚肉。而在調(diào)料方面，除了生抽、老抽、糖等，還可以加一些醋，這樣做出來的爆魚帶點(diǎn)糖醋味更適合夏天吃，另外在出鍋之前還可以在魚塊上滴幾滴油這樣出鍋后色面更好看其實(shí)做這樣一份爆魚真的不難前后一共也就只花了20分鐘左右，但絕對(duì)色香味俱全~地址：浦東新區(qū)富城路182號(hào)(近花園石橋路)以上就是家常爆魚的燒法，如果你想要做得更加精致，就要跟著我們前往這家餐廳，他家的大廚可是把飯店做爆魚的最關(guān)鍵的醬料的調(diào)制都告訴了我們
加入了番茄沙司之后整個(gè)醬汁也會(huì)變得更濃稠，更容易滲入魚塊中。而且大廚不僅將需要用到的調(diào)料告訴了我們，就連用量都詳細(xì)的列出來了，還說了如果家中香料不是很多的話，還可以用五香粉來代替八角茴香等香料。熬的的時(shí)候要用小火，最佳熬煮時(shí)間呢則是在10分鐘左右地址：盧灣區(qū)興安路149號(hào)(近雁蕩路)今天我們就特別找到了一家開了30年以糖醋小排為招牌的本幫小館，他家的小排每天少說也可以賣出150多份，更關(guān)鍵的是這里小排的的做法你完全可以在家中一模一樣的復(fù)制出來。1、首先豬肋排一定要夠新鮮，腌制就是最普通的調(diào)味
2、在下油鍋之前，每份小排必須放冰箱靜置至少半個(gè)小時(shí)
3、過完油下鍋調(diào)味再悶十分鐘
4、當(dāng)然大廚的收汁做法絕不勾芡，而是靠純手工翻出來的！這樣醬不用太厚，顏色不是很深，但味道卻能滲進(jìn)小排的每一條纖維里。
1、熱心觀眾李阿姨選擇的大排差不多都在1兩到1兩半左右，既可以縮短烹飪時(shí)間也更容易入味
2、做之前先要將大排內(nèi)的筋筋拉拉拍斷，這樣肉質(zhì)才更嫩，接著再用雞蛋液上漿，然后放在油鍋煎，大排煎至微微金黃即可
3、將所有蔥都鋪在鍋底，讓大排充分吸收蔥香味。等炸至蔥香味溢出之后就可以放入各種調(diào)料了，生抽調(diào)味，老抽著色，之后再用大火燜煮15分鐘左右就可地址：長(zhǎng)寧區(qū)凱旋路1406號(hào)(近虹橋路)1、首先這肉要選2兩重的五花大排，用的鍋也是普通的家用平底鍋
2、上漿的時(shí)候直接將輔料與大排混合，煎出來的大排水分更不容易流失
3、煎好后，只要燜煮4-5分鐘就可以了
地址：徐匯區(qū)漕溪北路960號(hào)華亭賓館旁(近華亭賓館)說起鱸魚上海人首先想到的做法肯定是清蒸，但想要蒸好鱸魚可沒那么簡(jiǎn)單，今天我們就來到了這家以做鱸魚出名的飯館學(xué)習(xí)些小竅門。
1、首先從改刀開始，先在魚背上開一刀深入至魚肉的四分之三處，接著再在鱸魚身上改幾刀，這樣一來蒸起來更快魚肉形狀也更好看。
2、飯店蒸魚用的都是大蒸箱，我們?cè)诩抑锌梢园鸦鹫{(diào)到最大，等鍋中水熱了以后，水蒸氣上來之后再把魚放下去蒸。另外大廚還告訴了我們他家招牌熱熗鱸魚的做法哦
1、在烹調(diào)之前一定要準(zhǔn)備一瓶芥末油，這熱熗鱸魚味道的精髓就在芥末油中，做其他涼拌菜的時(shí)候也可以使用
2、將鱸魚切片，每一片的厚度盡量保持在0.5厘米左右
3、將鱸魚汆好水倒好料之后，再澆上一勺熱油，這樣一道適合夏天吃的熱熗鱸魚也就完成啦
地址：浦東新區(qū)富城路182號(hào)(近花園石橋路)關(guān)于基圍蝦，大廚最推薦的做法是元寶蝦
1、首先在基圍蝦肚子里開一刀，這樣比背上開刀炸出來更好看，等油溫達(dá)到6成熟之后，迅速將蝦浸入炸10秒左右撩出
2、調(diào)料方面，除了基本的料酒、醬油，大廚還選擇用蜂蜜來代替白糖增加甜度，這樣做蝦的甜味也會(huì)更柔和。另外如果你汁調(diào)的足夠濃稠可將蝦直接浸入，省去了翻炒的時(shí)間。如果你在家也想把蝦做到跟飯店一樣可以連殼一起吃，那么可以延長(zhǎng)煸炒的時(shí)間，這樣就相當(dāng)于飯店里用大油鍋炸
調(diào)味上，只需用到料酒、醬油、糖即可，其中醬油最好用六月鮮，更適合用來料理河鮮
同時(shí)胡椒粉也可以起到去腥的作用，最后再撒上蔥花即可，請(qǐng)客時(shí)做上這樣一份連殼都能吃的蝦絕對(duì)能讓客人驚艷一把
*價(jià)格以實(shí)際到店為準(zhǔn)
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