天氣日漸轉(zhuǎn)暖，又到了燒烤大行其道的時(shí)候，太多人愛(ài)吃燒烤了，可不少人說(shuō)，經(jīng)常燒烤會(huì)致癌，這是真的嗎？
燒烤食物中確實(shí)含有致癌物質(zhì)！
致癌物一：雜環(huán)胺
雜環(huán)胺是一類能夠致癌的化合物。在燒烤過(guò)程中，很容易出現(xiàn)。
一般認(rèn)為，高溫加熱是產(chǎn)生雜環(huán)胺的必要條件。尤其是當(dāng)溫度從200攝氏度上升到300攝氏度時(shí)，雜環(huán)胺的生成量可以迅速提高5倍之多。而燒烤恰恰是一種典型的高溫烹調(diào)方式。
另外，雜環(huán)胺的克星是水。但是，不同于其他烹調(diào)方式，燒烤中往往不添加水分，反而會(huì)蒸發(fā)掉很多水分，這就讓產(chǎn)生的雜環(huán)胺難以消除。
致癌物二：苯并芘
苯并芘屬于典型的致癌物，而且致癌性很強(qiáng)。燒烤中可形成苯并芘。
燒烤的時(shí)候，肉類食物處于高溫環(huán)境下，脂肪被分解，滴落在炭火上，進(jìn)而焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)和肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)形成苯并芘。
食物在被烤糊的時(shí)候所產(chǎn)生的苯并芘，總量大大超過(guò)沒(méi)有烤焦的時(shí)候。另外，烤肉鐵簽上的苯并芘含量也是非常高的。
致癌物三：亞硝胺
燒烤在烤之前有個(gè)腌制環(huán)節(jié)，一般會(huì)添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過(guò)程中會(huì)加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調(diào)料，而腌制過(guò)程一般會(huì)比較長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺。
亞硝胺會(huì)通過(guò)皮膚，消化道，進(jìn)入體內(nèi)，吃燒烤對(duì)胃癌的誘發(fā)作用是十分明確的。尤其是患有胃炎、糜爛、潰瘍的人，在吃燒烤的時(shí)候，更容易受到致癌物的侵襲。
醫(yī)生給出5點(diǎn)建議，做到了就能放心吃
燒烤雖毒，但真的好吃，如果就此舍棄掉燒烤這人間美味，不知有多少人要扼腕嘆息了。其實(shí)，燒烤雖然存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，但并不是一口都不能吃的東西，只要掌握好方法，美食和健康是可以同時(shí)存在的。
建議1：吃燒烤，多吃菜
想吃燒烤，并不一定非要烤肉，很多蔬菜燒烤后味道也是一級(jí)棒的，吃燒烤時(shí)不妨多吃點(diǎn)蔬菜、少點(diǎn)肉，就能減少不少有害物質(zhì)。
蔬菜不同于肉類含有氨基酸、肌酸等可能會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺的蛋白質(zhì)。我們常見(jiàn)的蔬菜像土豆、各種辣椒、洋蔥、茄子、青菜等等，都是可以拿去燒烤的。
建議2：吃燒烤，不吃糊
有些人口味很特別，喜歡吃烤糊的燒烤，這可不是個(gè)好習(xí)慣。食物在烤糊的時(shí)候，所產(chǎn)生的有害物質(zhì)更多，所以，一旦食物烤糊了就不要吃了。
另外，想要吃燒烤，一定要盡量選擇新鮮的食材，不新鮮、甚至腐壞的食材經(jīng)過(guò)燒烤后，口感更差不說(shuō)，也對(duì)身體健康十分不利。
建議3：吃燒烤，不喝酒
燒烤和啤酒似乎是絕配，但從健康的角度講，他們卻是不適合一起食用的。吃燒烤時(shí)飲酒，可能會(huì)加重對(duì)身體的毒害。
一方面，喝酒會(huì)損傷肝臟，影響肝臟的排毒解毒能力，通過(guò)燒烤食物吃進(jìn)身體的有害物質(zhì)就不能得到及時(shí)的分解排出，還可能反過(guò)來(lái)造成進(jìn)一步的肝臟損傷。
另一方面，喝酒會(huì)加速身體血液循環(huán)，讓有害物質(zhì)更快地被身體吸收，燒烤加啤酒可加速胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生。
建議4：吃完燒烤，多排毒
既然燒烤中含有很多有毒物質(zhì)，那么，吃完燒烤后，一定要記得多排毒，幫助身體將有害物質(zhì)盡快清理出去。
喝水是排毒最簡(jiǎn)單的方式，如果在喝水時(shí)，加入一些排毒殺菌的茶，則排毒效果會(huì)更好。
蒲公英菊苣根茶：蒲公英根+菊苣根
蒲公英是有名的"排毒草"，其排毒效果十分突出，蒲公英全株可入藥，而其根莖不僅能排毒殺菌，對(duì)肝臟和胃臟也有相當(dāng)不錯(cuò)的保護(hù)作用。
菊苣根富含水溶性膳食纖維，是養(yǎng)護(hù)腸道、促進(jìn)排毒的佳品。其菊苣根含有的低聚果糖可增強(qiáng)宿主免疫力，抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，減少腸道內(nèi)有害物質(zhì)的產(chǎn)生與積累。
建議5：吃完燒烤，多抗癌
其實(shí)生活中，很多不健康的飲食都會(huì)給我們埋下癌癥的種子，為了躲避癌癥，我們平時(shí)也要積極地對(duì)抗癌癥，多吃可以幫助我們抗癌的食物。
①甘薯
甘薯性味甘平，可補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、除宿瘀臟毒。在具有防癌保健作用的蔬菜中，甘薯名列榜首，被譽(yù)為"抗癌之王"。
甘薯含有豐富的黏液蛋白，這種物質(zhì)可以提高機(jī)體的免疫能力。甘薯獨(dú)有的脫氫表雄甾酮，可以預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。
②蘆筍
蘆筍在國(guó)際市場(chǎng)上享有"蔬菜之王"的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效。
用蘆筍防治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；?，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。
③秀芝粉
秀芝是靈芝中功效較好的一個(gè)品種，秀芝粉是由秀芝破壁得到的，是目前國(guó)內(nèi)作為腫瘤治療的眾多輔助用品之一。
目前認(rèn)為，秀芝粉的抗腫瘤作用與增強(qiáng)免疫力有關(guān)，無(wú)論在體內(nèi)還是體外，它對(duì)腫瘤均有一定的直接抑制作用，最大抑制率達(dá)34.6%，且隨濃度提高，作用時(shí)間延長(zhǎng)而增強(qiáng)。
④空心菜
空心菜也具有抗癌和防癌的功效。不要覺(jué)得價(jià)格太低就看不起它。
空心菜具有很強(qiáng)的排毒功能，富含的木質(zhì)素可以提高身體細(xì)胞活力增強(qiáng)保護(hù)功能，而且含有的纖維素可以有效加速腸胃蠕動(dòng)，減少腸胃癌癥的發(fā)生。
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