小時候在農(nóng)村，條件雖然沒有城里好，但好在可以自給自足，米面、蔬菜都是自己種的，不用花錢買。入冬后，地里的蘿卜收獲了，媽媽會做一種全家都愛吃的美食，就是腌蘿卜，吃起來口感脆爽，酸辣咸香，童年怎么都吃不膩。
上大學(xué)后，每次返校時，媽媽也會讓我?guī)б还揠缣}卜，室友們吃過后都說好吃。在沒錢用的月底，就是靠饅頭+腌蘿卜熬過來的。
如今條件好了，天天都有大魚大肉，但我還是喜歡吃腌蘿卜，不僅是食物，也是心靈的慰籍。
今天我和大家分享一下農(nóng)村腌蘿卜的老方法，大魚大肉吃膩了，吃點(diǎn)腌蘿卜非常解膩，無論拌飯、拌面條還是夾饅頭，都非常好吃。
【腌蘿卜】
準(zhǔn)備新鮮蘿卜、青紅辣椒、泡椒、食鹽、生抽、白糖、五香粉。
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【做法步驟】
第一步、做腌蘿卜，用哪種蘿卜都可以，紅、白、青蘿卜都行，胡蘿卜也可以。蘿卜洗凈后，不用削皮，口感才有嚼勁。直接切成寬1厘米的蘿卜條。
第二步、把蘿卜條放入大盆里，加入適量食鹽，用手抓拌均勻，腌制2小時，腌出多余的水分。
第三步、用手把蘿卜條擠干水分，再次放入盆中備用。準(zhǔn)備青紅辣椒，洗干凈后切成段，再準(zhǔn)備一些泡椒。加入泡椒后，腌蘿卜的味道更酸爽，健脾開胃。大蒜剝皮后切塊，連同青紅椒、泡椒一起放進(jìn)蘿卜條里。
第四步、加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖、五香粉等調(diào)料，最后倒入一些純凈水，加入一勺高度白酒，蓋上蓋子后密封好，放進(jìn)冰箱冷藏腌制一晚，腌蘿卜就做好了。
第二天拿出來吃，酸辣脆爽，非常開胃，搭配饅頭、稀飯吃，非常棒。腌制的時間越長，蘿卜條越入味。放在冰箱里保存，可以放半年不壞。隨吃隨取很方便。
【小技巧】
1、做腌蘿卜，不用曬，只需要用鹽腌一下，再擠出多余的水分就行了，口感就很脆爽。
2、腌制的調(diào)料大家可以根據(jù)自己的口味來放，比如加入花椒、八角等香料也是可以的，味道會更香。
3、封口前，加入一勺高度白酒，不僅可以增香提味，還能消毒殺菌，讓腌蘿卜保存更久。
4、全程不能沾生水和生油，食用時也一樣，否則容易發(fā)霉變質(zhì)，保存不了多久。
