生活不止茍且，還有肉和美酒...
@喵星吃喝指南
敬告：如果你是抱著“不就是一碗拉面！”的心態(tài)，請(qǐng)不要繼續(xù)看下去，出門(mén)右轉(zhuǎn)愛(ài)去哪去哪。一個(gè)不懂欣賞他人優(yōu)點(diǎn)的人，注定只活在自己狹隘的世界里...
如果覺(jué)得還不錯(cuò)就分享給你愛(ài)的人，因?yàn)榉窒硎侨祟?lèi)的美德~
一向給人高大上印象的米其林美食，在12月1日發(fā)布的《2016年米其林美食指南東京》將一顆星星頒給了一家東京拉面店「Japanese Soba Noodles 蔦」 ，這可是日本拉面首次摘星，雖然它早已是各種美食拉面排行榜的NO.1。究竟一碗拉面能有多好吃？下面就跟隨一個(gè)日本吃貨探尋究竟...
（食評(píng)該如何寫(xiě)？這就是案例，大眾點(diǎn)評(píng)上的點(diǎn)評(píng)弱爆了?。?br>
以下點(diǎn)評(píng)內(nèi)容均來(lái)自食客「clhom」的點(diǎn)評(píng)：
“和日本當(dāng)?shù)嘏琶佘娪行┏鋈耄?dú)特匿名的神秘評(píng)價(jià)，米其林認(rèn)可的醍醐湯汁究竟面條到底長(zhǎng)啥樣？想到就口水直流忍不住要去試試先前就打算去的巢鴨（地點(diǎn)）名店，這回也榮登世界名店（米其林1星），雖然不常造訪(fǎng)這老婆婆們的原宿圣地，但還蠻喜歡這邊緩慢步調(diào)濃濃人情，這天剛好在山手線(xiàn)上打轉(zhuǎn)，午餐正愁沒(méi)著落時(shí)，索性就碰碰運(yùn)氣看看吃不吃的到這間蔦拉面。”
Japanese Soba Noodles 蔦，東京都豊島區(qū)巣鴨1-14-1，很不起眼的店面。
“午后一點(diǎn)，鉆出JR巢鴨車(chē)站沿地圖轉(zhuǎn)進(jìn)鐵道旁的住宅地，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看不到排隊(duì)人客，心里發(fā)慌的感覺(jué)應(yīng)該賣(mài)完收工，靠近店門(mén)一探，原來(lái)等待隊(duì)伍轉(zhuǎn)入隔壁的大廈騎樓，僅僅五、六位人客，比想像來(lái)的冷清，立刻加入大伙行列等吃面，等待同時(shí)，稍微喵喵墻上告示，原來(lái)蔦拉面除了本店外，在另一處開(kāi)了間名叫蔦之葉的分店，可見(jiàn)生意真的不賴(lài)，一會(huì)店員探頭查看行列狀態(tài)，走到我的身旁停下腳步，說(shuō)道：實(shí)在不好意思，先生您是我們今天最后的人客，如果后面再有其它人客排隊(duì)請(qǐng)麻煩代我們轉(zhuǎn)達(dá)食材用完已經(jīng)結(jié)束，聽(tīng)完這消息實(shí)在開(kāi)心，今天真是個(gè)幸運(yùn)的吃面日?！?/p>
自動(dòng)販賣(mài)機(jī)，藍(lán)白相間的米其林認(rèn)證。
“大約十分等待，輪到我這最后人客入店，販賣(mài)機(jī)上藍(lán)白相間的米其林認(rèn)證相當(dāng)醒目（2015年雖未評(píng)星，但已被米其林收錄），上面還有店主貼心的提醒，第一回來(lái)的朋友推薦您吃醬油或鹽味拉面，聽(tīng)說(shuō)醬油面和豬肉飯是當(dāng)?shù)耆藲?，肉飯沒(méi)了，就選醬油湯頭加味玉(糖心蛋)吧?！?/p>
人氣品1 - 醬油湯頭拉面
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人氣品2 - 叉燒飯
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“蔦拉面氣氛明亮潔凈，九席吧臺(tái)店主大西先生和助手不急不徐調(diào)理各式拉面，開(kāi)放廚房可以細(xì)細(xì)欣賞甩面、勺湯、擺料各個(gè)工序，店名 蔦（爬藤植物）有大西祐貴先生很深的勵(lì)志期許，他在自家博客說(shuō)道：就算現(xiàn)在只是地上的小草，有一天也會(huì)希望能像小鳥(niǎo)般在天空遨游飛翔。”
“客人吃完離店，輪到我吧臺(tái)就座，待面時(shí)間照例四處張望打發(fā)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)桌上放著拉面的食材說(shuō)明，面還沒(méi)上桌，就順便轉(zhuǎn)述給大家聽(tīng)好了，湯底分全雞和魚(yú)乾兩類(lèi)還有叉燒配料的制法?！?/p>
丸鶏スーブ（全雞湯底）： 全雞、豬腳、淺鉿、蔬菜、干貨等食材依比例相互調(diào)和，嚴(yán)控溫度細(xì)細(xì)提煉出各項(xiàng)食材的鮮甜滋味，醬油鹽味屬這類(lèi)。
煮干しスーブ（魚(yú)干湯底）： 以秋刀四破魚(yú)類(lèi)干物，細(xì)心過(guò)濾肉削雜質(zhì)，百分百的魚(yú)類(lèi)鮮湯，魚(yú)干拉面用這湯。
燒豚（叉燒）： 巖鹽、胡椒、香草與焦香醬油一晚腌制入味。
メンマ（筍干）： 紅酒和叉燒醬汁添味的粗筍干。
藥味(加味配料)： 黑松露醬、九條蔥、油漬芝麻葉、醋橘、萊姆、柚子等。
“很少碰到如此詳細(xì)說(shuō)明自家料里的面館，可見(jiàn)老板對(duì)食材調(diào)理方式的用心與自信，這樣就更期待拉面趕快上桌了。”
“取杯涼水潤(rùn)潤(rùn)口，店員從吧臺(tái)中遞出注文的醬油味玉拉面，第一眼看去似乎沒(méi)有令人驚艷的特殊擺盤(pán)，中規(guī)中矩的叉燒、味玉、筍干、青蔥 蔥絲分布四周，湯液上飄著黑色香料顆粒，趁面涼前趕緊拍些紀(jì)念照?！?/p>
迷人湯汁
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“外觀(guān)與一般醬油湯頭相較，湯色略微清淡漸層，黑中透褐有種散發(fā)些許高尚氣息，滋味如何讓人期待，動(dòng)匙勺上一口，少了強(qiáng)烈醬油咸香，多了圓潤(rùn)動(dòng)物脂甜，僅僅一口，舌頭還來(lái)不及識(shí)味，湯液就能讓唇內(nèi)四壁滿(mǎn)室生香，氣味高雅純凈，這湯非常迷人。”
湯汁：
“舌尖回過(guò)神來(lái)用有限知識(shí)理解成分，這湯沒(méi)有傳統(tǒng)中華拉面的單一濃郁，似乎也能喝到紅酒氣息，黑色顆粒香料甚至散發(fā)松露香氣，頗有和洋折衷的味道，風(fēng)味複雜卻能將野菜 雞湯 海味個(gè)性清楚表現(xiàn)，好似一個(gè)個(gè)獨(dú)自食材榨出的汁液，推迭成這碗面湯卻又融合不沖突，打個(gè)夸張比方來(lái)說(shuō)，如同星空里無(wú)數(shù)繁星，遠(yuǎn)看壯闊贊嘆，近瞧各有趣味意義，許久沒(méi)碰到這樣好喝的面湯了。”
芬芳面條
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面條：
“面湯絕品，搭配面條應(yīng)該也能有相當(dāng)水準(zhǔn)，剛剛等面時(shí)四處張望發(fā)現(xiàn)店內(nèi)一角推著些面粉袋，自家制面豈有不和自家湯頭的道理，動(dòng)筷朝碗內(nèi)深處撈去，抓起一把塞進(jìn)嘴中，面條外形扁細(xì)，齒間費(fèi)力才能切斷的韌度，每口都有切割面條的扎實(shí)食感，咀嚼后麥香濃郁，回頭細(xì)看面上帶點(diǎn)棕色顆粒，就像常吃的全麥面包一般，天然芬芳有咬勁，這面條味道也是少見(jiàn)的絕品，喝湯吃面倒不說(shuō)是吸湯切面來(lái)得貼切，這樣一輪下來(lái)已經(jīng)是自己目前排名第一的醬油面了。”
原料面粉
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配料:
“好面好湯，讓人對(duì)配料同樣期待，先從筍干開(kāi)始，筍干柔嫩不柴纖維細(xì)緻，調(diào)味咸度恰好，滋味蠻有水準(zhǔn)，可惜和湯頭滋味雷同，少了些鮮明個(gè)性。味玉卵膏滑嫩也算不賴(lài)只是沒(méi)有太出奇的感覺(jué)，最后第一配角上場(chǎng)，叉燒肉色紋理普通，少肥多瘦的部位，入口即化的機(jī)會(huì)不大，抓起整片咬下，果然沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)燉煮的控肉軟爛，不過(guò)卻有吃肉的愉快口感，本以為這肉味道大概就是這般，隨著咬口次數(shù)增加，叉燒竟然越發(fā)甜美，越嚼越鮮的美味真是初次經(jīng)驗(yàn)，這是今天第三次竪起拇指，這碗面處處驚喜，從頭用心，成為米其林的一員實(shí)至名歸。”
筍干
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玉子（雞蛋）
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叉燒
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“碗底朝天，四周只剩我與店家三人，離店時(shí)大聲說(shuō)句謝謝招待、非常好吃，三人開(kāi)心笑著，好料理碰到喜歡吃的客人，是對(duì)料理人最棒的贊美，對(duì)客人最棒的幸福。”
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