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最近有茶友問(wèn)杯小茶，為什么到茶館里茶藝師泡茶總是那么好喝，自己泡的時(shí)候就感覺(jué)差遠(yuǎn)了呢？

這是因?yàn)椴杷噹熃?jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，且長(zhǎng)期練習(xí)，對(duì)泡茶、尤其是泡自己熟悉的茶，再了解不過(guò)了，泡出來(lái)的肯定是好喝的。

不過(guò)，茶藝師也有一些小秘訣，一般人掌握這些小技巧，泡出來(lái)的茶湯也可以媲美茶藝師哦。

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沒(méi)有秤的時(shí)候怎么確定放多少茶葉？

沒(méi)有電子秤，稱不了茶葉，怎么辦？沒(méi)關(guān)系，只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，就能大概確定放多少茶葉！

綠茶：扁平形綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿壺底薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的綠茶，占?jí)伢w積的1/5左右。

紅茶：類似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶，投放占?jí)伢w積1/5的茶量就差不多了。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4。

烏龍茶：烏龍茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放十幾顆左右。如果是單叢、巖茶那樣的粗條索茶，投放1/3~1/2左右。

普洱茶：條索形的普洱散茶大約投放1/3左右，緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。

白茶：白毫銀針大約投放占?jí)伢w積的1/3左右，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬松，需投放約1/2的量。

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不同的茶應(yīng)該選擇怎樣的茶具呢？

不同的茶，茶性不同、形態(tài)不同、顏色不同、需要的溫度不同，而不同的茶具的功能和特色也不相同，俗話說(shuō)器為茶之父，選好器才能泡好茶，茶藝師總是有很多備用的茶具，為不同的茶而準(zhǔn)備。

綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動(dòng)。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強(qiáng)的紫砂壺會(huì)悶壞綠茶。

紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶：如果想展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣，可以使用瓷質(zhì)蓋碗，方便聞香且不會(huì)吸味；如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發(fā)茶性。且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。

普洱茶：尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺，紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲(chǔ)之時(shí)產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

白茶：白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過(guò)高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒(méi)有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。

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沖茶注水方法有什么講究？

常見(jiàn)的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等，在運(yùn)用這些方法的時(shí)候，先要知道注水的原理是什么，為什么有的茶需要高沖，而有的茶需要低沖。

高沖，低斟

高沖低斟是一個(gè)相對(duì)的說(shuō)法，指的是沖茶的時(shí)候要比倒茶的時(shí)候高，才有利于茶湯香氣激發(fā)，而從壺里倒茶出來(lái)的時(shí)候，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利于在整個(gè)泡茶的過(guò)程中保留茶香。

香靠沖，湯靠吊

這句話的意思就是茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。

而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來(lái)，如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。

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