春天是野菜上市的季節(jié)，許多野菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素，其含量一般高于栽培蔬菜。
同時這些野菜又屬于低糖、高纖維的食物，對于糖友來說，是不錯的選擇。
馬蘭頭是一種常見的野菜，富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無毒，不像春天里有的野菜帶點兒小毒。它性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。
研究表明，馬蘭頭中含有多種黃酮類化合物、生物堿和多糖等成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化等功效。
馬蘭的吃法也多種多樣，可以做餃子餡，或者涼拌、清炒都很不錯。
香椿是一種富含營養(yǎng)的野菜，其中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等成分，對糖友也有很多好處。
研究表明，香椿中含有一種叫做槲皮素的化合物，可以降低血糖水平、減輕胰島素阻力和炎癥反應(yīng)，對糖尿病的治療和預(yù)防有一定的作用。
但香椿中含有一定的亞硝酸鹽，并且存放時間越長其含量越高，因此為了避免香椿中的亞硝酸鹽含量過高，危害人們身體健康，需挑選新鮮的香椿并及時食用。
吃的時候注意好量，每餐差不多20克左右即可 ?？梢宰鱿愦怀措u蛋、香椿拌豆腐、香椿雞蛋餅等。
說到春季野菜，薺菜可以算得上最具代表性的了。每百克熱量27千卡，適宜的用量為130－190克/日，富含膳食纖維，可延緩消化速度、推遲食物的排空速度。有利于糖友餐后血糖的控制。
薺菜味道鮮美，食用方法也十分多，最常見的是將它和餡做成包子、餃子、春卷等食用。
蒲公英又叫婆婆丁，它是一種營養(yǎng)豐富、含糖量低的野菜，同時它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。
具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。
在吃的時候可以先焯水后再吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲。
蕨菜每百克熱量為39千卡，適宜的量為90克/日，其含有的粗纖維有助于腸道的蠕動，并且鉀、錳、鎂含量高，常吃可促進(jìn)胰島素分泌，特別適宜糖尿病伴有冠心病的糖友食用。
但其性味寒涼，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少食或不食。
蕨菜新鮮與否的關(guān)鍵在于看其葉子，葉子呈卷曲狀時，比較鮮嫩。將蕨菜焯水后涼拌或是配合菌菇肉類炒食都是很好的食用方法，還可將蕨菜制成干菜進(jìn)行儲存。
馬齒莧每百克熱量70千卡，每日適宜的量為80克。
馬齒莧是藥食兩用的天然野菜，又名長命菜、安樂菜、酸米菜、長壽菜等。馬齒莧性寒味甘酸，有良好的抗菌作用，能清熱解毒，涼血止血，藥用價值頗高。
眼睛干燥或患有夜盲癥的人，可以多食馬齒莧。
除了對大腦和眼睛有好處外，馬齒莧還是一種治療糖尿病的良藥。尤其對那些經(jīng)常感覺口渴的糖友，有良好的“消渴”作用。
它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。 但要注意的是脾胃虛寒、腸滑作泄者不能吃。
糖友吃野菜一定要吃新鮮的，同時也需要注意食用量和烹調(diào)方法，以避免過度攝入糖分或脂肪，導(dǎo)致血糖的波動。
本文內(nèi)容僅做健康科普，具體診療請到正規(guī)醫(yī)院咨詢醫(yī)生建議。
