經(jīng)常聽(tīng)到有些茶友這樣說(shuō)：只要你喝過(guò)好生普，就對(duì)其他茶葉不感興趣；還有這樣說(shuō)：只要喝過(guò)巖茶，其他茶就沒(méi)有內(nèi)涵了；還有的：我只對(duì)黑茶感興趣，除了黑茶，其他茶也就沒(méi)有什么意思；此種種的茶友確實(shí)不少，我不知道這些人有沒(méi)有喝過(guò)高品質(zhì)的鐵觀音，或者根本就沒(méi)有喝過(guò)鐵觀音，但我想說(shuō)的是，不管你現(xiàn)在喝什么茶，一定要試試鐵觀音，因?yàn)殍F觀音是最能體驗(yàn)一個(gè)人品鑒能力的茶葉，我這里講一下。其實(shí)真正的功夫茶，包括茶藝表演，應(yīng)該都是以鐵觀音為基調(diào)而發(fā)展起來(lái)，所以，對(duì)于想了解和提高品鑒能力的茶友，或者說(shuō)想對(duì)中國(guó)茶葉進(jìn)行全面了解的茶友，想深入了解茶道之人，就必須要了解和品鑒鐵觀音。
先說(shuō)一下烏龍茶的特點(diǎn)，我們不去研究工藝，因?yàn)楸疚闹饕懻摵龋詾觚埐钁?yīng)該由于自己獨(dú)特的加工工藝，烏龍茶不是采芽頭，而是采三葉一芽【芽還要開(kāi)到七成狀】，內(nèi)物質(zhì)比其他茶類要豐富【黑茶和白茶也有部分是采三葉或者多葉一芽】，但是即使在這樣的條件下，加工出來(lái)的成品，必須要有綠茶的鮮嫩甘爽，還要有紅茶的綿柔油滑，至于香氣，一定要有純凈而高雅的花香。那么，我們就可以比較簡(jiǎn)單地把鐵觀音與其他烏龍茶來(lái)做比較，看哪款茶更具有烏龍茶的特點(diǎn)。
鐵觀音與巖茶對(duì)比，從花香的角度來(lái)看，鐵觀音幽雅的蘭花香要比巖茶優(yōu)，茶湯方面，如果都達(dá)到一定的水平，都有緊結(jié)、細(xì)膩油滑、飽滿、生津回甘、層次感、韻味【各不同】，但是鐵觀音想到達(dá)到此水平的，必須也是炭烘焙，清香型的達(dá)到與巖茶同水平的，比較少。
鐵觀音與漳平水仙對(duì)比，漳平水仙的香氣與鐵觀音比較的話，還是會(huì)突出一些，特別是如蘭似桂的花香，很舒服。但是茶湯方面，不管是鐵觀音的清香型還是炭烘焙的，滋味的濃度、生津回甘，油滑細(xì)膩、飽滿、生津回甘，漳平水仙沒(méi)有辦法和鐵觀音比，特別是層次感與韻味，漳平水仙根本就沒(méi)有。鐵觀音與鳳凰單叢對(duì)比，鳳凰單叢可以說(shuō)是基本兼具鐵觀音和巖茶的特點(diǎn)，但差不多各一半。所以，鳳凰單叢以香馳名，對(duì)于花香來(lái)說(shuō)，鳳凰單叢香氣更多，但是對(duì)于茶湯的表現(xiàn)，除非是非常頂級(jí)的，否則都難與鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)級(jí)以上的對(duì)比。以上是烏龍茶之間的對(duì)比，雖然各具特色，但是鐵觀音還是兼具特點(diǎn)會(huì)多一些，如果喝懂鐵觀音，其他烏龍茶就不太難喝懂，只需要針對(duì)單品種烏龍茶的特點(diǎn)進(jìn)行掌握，就可以達(dá)到。
普洱茶現(xiàn)在也是得到很多人認(rèn)可的一種茶葉，有生普和熟普，而鐵觀音也有清香型和炭烘焙的熟茶型，另外，普洱茶可以自然存儲(chǔ)，老鐵也可以自然存儲(chǔ)，普洱茶最高級(jí)的是冰糖香和蘭花香，而鐵觀音高級(jí)的里面也有這兩款香型，但還是更多的香型。鐵觀音有特別的觀音韻，普洱茶有自己的古樹(shù)韻。至于回甘生津、飽滿、順滑、油潤(rùn)、層次感和協(xié)調(diào)性，普洱茶很多要存幾年后才行【熟普雖然發(fā)酵過(guò)，但沒(méi)有這些內(nèi)涵】，但是鐵觀音加工好后就可以直接有這些表現(xiàn)。對(duì)于存儲(chǔ)性方面，普洱茶對(duì)存儲(chǔ)條件要求特別嚴(yán)格，而鐵觀音只需要密封好就可以。有一個(gè)最根本的問(wèn)題，普洱茶如果出現(xiàn)問(wèn)題，就只能扔掉，而鐵觀音存儲(chǔ)過(guò)程當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可以再進(jìn)行烘焙一下，就可以繼續(xù)存儲(chǔ)。另外，老鐵經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)五年以上，就可以養(yǎng)胃和調(diào)理腸胃，藥效方面經(jīng)過(guò)幾百年的驗(yàn)證。
所以，對(duì)于執(zhí)著喜歡普洱茶，而不把鐵觀音當(dāng)回事的茶友，我想說(shuō)，其實(shí)鐵觀音并不是不好，而是一款非常有潛力的好茶，想怎么喝就怎么喝的茶，隨時(shí)喝的茶。建議去試一試。普洱其實(shí)也是黑茶類，但是真正的黑茶還是與普洱有一定的區(qū)別，因?yàn)樵趬捍u前要有一定的發(fā)酵，而且黑茶也可以越存越好，但是老鐵可以邊喝邊存，而黑茶必須存儲(chǔ)一段時(shí)間后才可以喝。至于存儲(chǔ)方面，與普洱茶差不多，老鐵也是優(yōu)勢(shì)明顯。功效方面，黑茶和老鐵各有自己的特點(diǎn)，算是各有千秋。
鐵觀音與紅茶對(duì)比，花香和純凈度明顯要優(yōu)于紅茶，而鐵觀音又兼具了紅茶的特點(diǎn)。
鐵觀音與白茶對(duì)比，白茶最近才興起，但由于不炒不烘焙，所以茶葉的內(nèi)物質(zhì)保留要比鐵觀音多，特別是最近工藝越來(lái)越好，白茶的花香也很不錯(cuò)，所以這方面應(yīng)該算是各有優(yōu)勢(shì)，藥效方面，白茶突出的消炎與去火，而鐵觀音突出的是減肥和老鐵的養(yǎng)胃和調(diào)理腸胃，也算是各有千秋。在存儲(chǔ)性方面，老鐵和白茶都只需要密封好就可以。老鐵比白茶有優(yōu)勢(shì)的地方，就是萬(wàn)一存儲(chǔ)過(guò)程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)茶葉有問(wèn)題，白茶也是只能扔掉，而老鐵還是烘焙處理，可以繼續(xù)存儲(chǔ)。
綠茶是一款完全采芽頭的茶葉，而鐵觀音茶雖然采摘時(shí)已經(jīng)沒(méi)有芽，主要是葉，但還是做到綠茶的鮮嫩和幽雅的香氣，這是鐵觀音獨(dú)具一格的地方，其他茶葉都沒(méi)有辦法做到。而鐵觀音除了保留綠茶的優(yōu)勢(shì)之個(gè)，還有綠茶不可能有的耐泡度，還有飽滿度、生津回甘、順滑油潤(rùn)、層次感等優(yōu)勢(shì)。通過(guò)以上對(duì)比，大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，鐵觀音兼具了以上所有茶葉的特點(diǎn)，所以說(shuō)我們?nèi)绻榷F觀音，只要愛(ài)上鐵觀音，就可以喝懂其他茶，其他茶也就難以再超過(guò)鐵觀音。這也是為什么鐵觀音已經(jīng)十多年品質(zhì)一直走陡路，但還是有那么多人一直尋找鐵觀音，尋找一杯正味高山的鐵觀音，因?yàn)楹鹊竭^(guò)真正高品質(zhì)鐵觀音，不管是結(jié)合性還是層次感、協(xié)調(diào)性、油質(zhì)感、細(xì)膩感、油滑、韻味、花香、生津回甘，都是其他難以逾越。
當(dāng)然，鐵觀音擁有這么好的品質(zhì)，與茶山與茶樹(shù)的管理、生長(zhǎng)情況、采摘和加工的匠心分不開(kāi)，如果只是簡(jiǎn)單地管理和加工，那樣的鐵觀音，其實(shí)不算是一杯合格的鐵觀音。
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